Мини-меню: неожиданные последствия роста популярности лекарств от ожирения для ресторанов высокого класса

Лондонский ресторан Otto’s известен своими щедрыми порциями восхитительных блюд: омаров, утки à la presse и гамбургеров с икрой и фуа-гра. Но когда один из постоянных посетителей сообщил владельцу ресторана Отто Тепассе, что он принимает лекарства для похудения и будет реже ходить в рестораны, Тепассе решил адаптироваться. Ресторан запустил меню «изысканных закусок», таких как жареная телятина. «Вы наслаждаетесь всей роскошью, — говорит Тепассе, — но в небольших количествах». Другие рестораны также уменьшают размеры своих блюд. В ресторане Fat Duck, удостоенном трех звезд Michelin в Беркшире, Хестон Блюменталь предлагает вариант под названием «Mindful Experience» (Осознанное переживание). («Иногда меньше — это больше», — говорится в меню). Ресторан The Banc, имеющий филиалы в Лондоне и Дубае, запустил мини-меню с меньшими порциями блюд, таких как морская рыба. Renwick Hospitality Group, владелец нескольких ресторанов в Нью-Йорке, добавил в свои меню варианты размером с закуску. «Препараты GLP-1, такие как Ozempic, Wegovy и Mounjaro, имитируют гормон, сигнализирующий о сытости, подавляя аппетит и помогая людям есть меньше. Они быстро завоевали популярность: мировые расходы на них достигли примерно 54 миллиардов долларов в 2024 году и, как ожидается, будут расти по мере того, как фармацевтические компании будут соревноваться за то, чтобы сделать этот препарат, который часто вводится инъекционно, более эффективным и простым в использовании. «По данным исследовательской компании Gallup, примерно каждый восьмой взрослый американец принимал препарат GLP-1 для похудения. Исследовательская компания KAM оценивает, что от 4% до 7% взрослых британцев являются пользователями. Это соотношение схоже с долей вегетарианцев (5 %) или людей с пищевыми аллергиями (6 %).» Могут ли эти препараты повлиять на ресторанный бизнес? В настоящее время большинство пользователей GLP-1 — это люди со средним или высоким доходом, то есть те, кто может позволить себе регулярно питаться вне дома. (В Великобритании 58 % получают лекарство частным образом, 32 % — через Национальную службу здравоохранения, а 10 % — другими способами). KAM обнаружила, что 57 % пользователей планируют ходить в рестораны только по особым случаям. Для владельцев ресторанов это не очень привлекательная перспектива. «Хотя пользователи GLP-1 хотят есть меньше, они готовы платить за удовольствие. А рестораны могут устанавливать большую наценку на небольшие порции. «В розничной торговле мы всегда видели, что если уменьшить размер продукта, за него можно просить пропорционально больше, чем за более крупный товар», — утверждает Джонни Форсайт из Mintel, другой исследовательской компании. «Здесь действует та же психология». Неформальные рестораны принимают это во внимание. Дональд Трамп недавно объявил о заключении соглашений с фармацевтическими компаниями о снижении цен, поэтому вскоре больше американцев могут получить доступ к инъекциям для похудения. Clinton Hall, гамбургерная в Нью-Йорке, запустила «мини-блюдо». Cuba Libre, американская сеть ресторанов, предлагает меню «GLP-Wonderful». Для ресторанов настало время думать о малом».