Мясник рассказал, где он берет каждый отруб и какой из них является сенсацией.
Аргентина Телеграм-канал "Новости Аргентины"
Один из авторитетных людей раскрыл названия аргентинских говяжьих отрубов, которые в других странах называются по-другому или могут получить премиальное название. Это Матиас Экзекиэль Эспиноса, который представился генеральным директором мясокомбината Carnes y Productos de Campo, который дал обзор английских и испанских названий каждого продукта и рассказал, откуда каждый из них берется. «Эспиноса, который снимает видеоролики о том, как он готовит мясо, в одном из них в простой форме раскрыл то, что является сложным: магию отрубов, которые аргентинские мясники или мясники часто делают сложными. Те отрубы, которые вы заказываете в ресторане, чтобы приготовить банан с друзьями или с женой, - это те же самые, которые продаются в мясной лавке, когда ваш старик или женщина идут просить их, к жирному мяснику по соседству. Они точно такие же, я покажу вам, откуда они берутся», - начал автор, а затем стал описывать, откуда берется каждый отруб, который в других странах считается премиальным. По его словам, на внутренней стороне стейка находится вырезка. «Здесь находится голова вырезки, внутри крестцовой кости, уложенной в бедро животного», - заметил он. Затем он указал на часть полутуши, из которой выходит изысканный отруб: «Это вырезка». Далее он добавил: «В этот раз я собираюсь вынуть ее целиком, а затем вынести отруб на стол фирменных отрубов». Получив меньшую часть, он добавил: «Из этой первой части мы получим дом Портера». Далее он сказал, что из одной части медиары выйдет еще один отборный кусок. «То, что вы видите здесь, - это T-Bone. Отсюда мы возьмем томагавк, а из средней части - рибай», - сказал он. С другой стороны, он объяснил, что такое „томагавк“, отруб из говядины на данный момент. «Это стейк средней прожарки с куском прожарки, по сути, это рибай», - сказал он. Он добавил, что рибай - это говяжий глаз, который можно заказать в соседней мясной лавке: «Кроме того, стейк с вырезкой - это T-bone, с костным мозгом - это караку, а стейк „Портер Хаус“ - это первые два стейка с вырезкой, потому что в них больше вырезки».