Посвящение: ресторан, созданный тремя аргентинцами, который стал «новой классикой» в двух шагах от Хосе Игнасио.

ПУНТА-ДЕЛЬ-ЭСТЕ (Специальный корреспондент).– Хосе Игнасио и его соседний район Ла-Хуанита – два прибрежных района, которые пользуются популярностью уже как минимум десять лет. Каждое лето здесь открываются новые рестораны, все с морской тематикой и, в большинстве случаев, с уровнем, который стремится удовлетворить высокие ожидания туристов в этом районе. К новым заведениям добавляются классические: гастрономические пространства, которые помогли сформировать идентичность полуострова и которые повторяют свой успех сезон за сезоном. «В этой сложной и конкурентной среде Tres завоевал особое место, создав свою собственную категорию. Местные гурманы считают его одним из «самых новых классических» заведений. Всего за четыре лета этот ресторан стал одним из самых популярных мест в этом районе. Что его отличает? По мнению самих посетителей, многие из которых являются постоянными клиентами, это его изысканное гастрономическое предложение — с вариациями традиционных блюд и напитков — и постоянное стремление его создателей к приготовлению изысканных и креативных блюд. Его кухня дополняется романтичным и лаконичным стилем заведения. Окруженный лесом, Tres работает в деревянном помещении с приглушенным освещением. В саду столы на открытом воздухе расположены рядом с огородом, где выращиваются ароматические травы, которые используются в ресторане. «Единственный яркий свет исходит от барной стойки, соединяющей зал с открытой кухней, что позволяет гостям наблюдать за всем творческим процессом: от приготовления авторских коктейлей до изготовления и последних штрихов блюд, которые шеф-повар Феликс Бабини выполняет на барной стойке перед тем, как отправить их в зал». «Я не мог бы работать без открытой кухни; я всегда так работал. Закрытые кухни мне не нравятся», — говорит гастроном, сервируя на тарелку жареную свиную ребро с барбекю из слив, картофелем, чимичурри и маринованными огурцами. Закончив, он звонит в колокольчик. «Tres был создан — отсюда и происходит его название — тремя аргентинскими партнерами: Бабини, Томасом Баллестером и Лукасом Вертхайном. Первые два познакомились восемь лет назад в La Juanita. «Перед тем, как открыть это заведение, я проработал четыре сезона в этом районе, в других ресторанах. Томас тоже работал здесь. Его отец — владелец Rizoma, и я работал там, готовя ужины. Эти ужины были Tres еще до того, как появился Tres: мы готовили много пасты, которую больше никто не делал. Это работало очень хорошо. Поскольку Rizoma был очень маленьким, мы решили открыть ресторан с той же концепцией», — вспоминает Бабини. Когда в 2022 году впервые появилась возможность открыть Tres, Бабини засомневался. «Я как раз открывал Mad Pasta в Мартинесе, и мне казалось слишком смелым заниматься двумя проектами одновременно. Сегодня я благодарен за то, что сделал это, потому что это изменило мою жизнь», — рассказывает шеф-повар из Сан-Исидро, который до Mad Pasta и Tres в основном занимался приготовлением пасты на вынос. Именно благодаря этим первым опытам, вдохновленным старинными рецептами итальянских бабушек и собственными экспериментами, его имя стало известным среди аргентинских мастеров пасты. «Каждое лето шеф-повар привозит в La Juanita различные блюда из пасты. Единственное блюдо, которое остается в меню с самого начала по просьбе посетителей, — это тальятелле качо э пепе с копчеными телячьими железами. Благодаря особенностям побережья и сельской местности Уругвая, в меню Tres также занимают важное место блюда из рыбы и мяса. Почти все блюда готовятся из местных продуктов, за исключением осьминога. Меню делится на большое разнообразие закусок (10), пасты, белковые блюда и десерты. Среди закусок выделяются уже ставшие классическими тако из листьев шизо с сырой местной белой рыбой, кремом из тахини, лаймом и хрустящей тапиокой. А также анчоусы из пехерей и севиче из местной белой рыбы с маринованной тыквой и кокосовым агуачиле. Среди основных блюд, добавленных этим летом, — лингвини с активированным углем, азиатский помодоро, жареные щупальца осьминога и гремолата из каштанов и лимона, а также аниолини из жареной баранины со шпинатным кремом, лабне и обжаренной капустой. «С годами о нас все больше и больше говорят. У нас все идет очень хорошо. До недавнего времени можно было прийти без бронирования. Но с 30 декабря мы рекомендуем приходить по предварительной записи, потому что мы переполнены и есть очередь», — предупреждает шеф-повар. В этом году, учитывая успех предыдущих сезонов, а также с целью еще большего использования арендуемого помещения, которая заключается на год, партнеры Tres решили продлить сезон: они открылись 5 декабря и закроются 5 апреля. Они нацелены не только на туристов, которые проезжают через этот район, но и на местных жителей, число которых с каждым годом растет во всем Пунта-дель-Есте. Бабини воспринимает это решение как вызов, который его вдохновляет. «Мне нравится быть здесь. Это мой отпуск. С самого утра я работаю весь день, но если я делаю перерыв и ухожу на пляж, то это уже считается отпуском», — говорит он. «Это уникальное место, — добавляет он. — Я люблю пляж, море: все здесь прекрасно. Это как пузырь в мире, где ты вдруг идешь в пекарню и видишь рядом Джонни Деппа». Многие знаменитости, которые проводят отпуск в Хосе Игнасио, в конечном итоге посещают Tres. «Недавно здесь были Пеке Шварцман, а также Зайра Нара и Почо Лавесси. Рикардо Дарин уже приезжал несколько раз», — рассказывает он, отвечая на вопрос о знаменитостях, для которых он готовил. Когда начинается первая смена, около 22:00, одна из посетительниц подходит к нему, чтобы поздороваться: «Я в восторге, я обязательно вернусь», — говорит она ему с другой стороны барной стойки.