«Я даже не любила его»: история аргентинской сомелье, которая не пила пиво, а сегодня достигла вершин как одна из лучших экспертов в мире

Сначала это был всего лишь глоток, скорее из обязанности, чем из удовольствия. Мария Соль Кравельо вспоминает, что она даже не пила пиво: ей не нравились газированные напитки, и ее мир был совсем другим. Спустя годы та же самая женщина, которая избегала пить «пиво», стала первой сертифицированной цицероном в Южной Америке, судьей на самых престижных пивных конкурсах планеты и одним из главных голосов пивного мира в Аргентине. «До этого я даже не любила и не пила пиво», — рассказывает Кравельо газете LA NACION с улыбкой, в которой смешиваются удивление и гордость за пройденный путь. Ей 42 года, она имеет степень бакалавра в области пищевых технологий, является сомелье по пиву в Cervecería y Maltería Quilmes и специалистом, который превратил любопытство в профессию. Ее история началась не на фабрике и не в солодовне, а в лабораториях. Она изучала биохимию и биологию в Университете Буэнос-Айреса, а затем получила степень бакалавра пищевых технологий в Университете UADE. «В моей семье не было никакой связи с пищевой промышленностью: мой отец бухгалтер, а мама — социальный психолог», — вспоминает она. Интерес к еде был, но с другой стороны. «Мне больше нравилось питание, я была вегетарианкой три года, посещала курсы здорового питания, но потом вернулась к миланезам», — говорит она со смехом. «Прежде чем войти в мир пива, она шесть лет проработала в лаборатории клинической микробиологии в больнице. Микробиология всегда ее увлекала, и даже сегодня она по-прежнему испытывает тягу к этой области, поэтому у нее даже есть татуировка в виде микроскопа на теле. «Эта любовь к микроорганизмам была ключом, который, сама того не подозревая, привел ее к пиву. «Когда я начала изучать продукты питания, микробиология пищевых продуктов показалась мне увлекательной. Я не могла поверить, сколько продуктов питания производятся путем ферментации», — объясняет она. «Получив диплом, я хотела уйти из лаборатории и поступить на работу в промышленность. Я хотела работать в компании, где микроорганизмы преобразовывают продукты питания. Так появилась неожиданная возможность: собеседование в Cervecería y Maltería Quilmes, на заводе в Зарате. «Контакт был почти случайным. Ее подруга летела на самолете с девушкой, которая работала в этой компании. «В разговоре она вскользь упомянула, что у нее есть подруга, которая изучает пищевые технологии, и та девушка сказала, чтобы я ей позвонила. Когда я получила диплом, я связалась с ней, хотя она меня не знала», — рассказывает она. Благодаря программе рекомендаций компании ей удалось попасть на собеседование. «Я знала только, что мне нравится мир микробиологии и работа в большой компании», — признается она, имея в виду свой недостаток опыта в промышленности. Она не знала ничего о сенсорном анализе, не пила пиво и ее знания о пивоварении были минимальными. «Ее первой задачей было координировать работу сенсорной комиссии завода. Там он начал изучать пивоварню изнутри: воду, процессы, образцы, дегустации с мастерами-пивоварами и выявление отклонений. «Этот мир показался мне впечатляющим. Я начал обучаться за пределами компании. Я уезжал из Зарате, который находился в 90 километрах от моего дома, приезжал и учился до полуночи», — говорит он. «И хотя вначале это было тяжелое обучение, мой энтузиазм рос. Так он попал в мир пивных сомелье, а позже получил сертификат Cicerone, международную программу, созданную в Чикаго по инициативе Рэя Дэниелса. «Это комплексная сертификация: она включает не только производство и сенсорные аспекты, но и знание всего. Есть четыре уровня, а экзамены длятся шесть или восемь часов», — объясняет он. Кравэлло уже сдал сложный дегустационный тест в Атланте и теперь продвигается к третьему уровню. «Но путь был не только техническим. Через несколько лет появилось что-то еще. Он понял, что его путь — это коммуникация. Он обнаружил, что ему нравится рассказывать о том, что он узнал, передавать, что пиво — это гораздо больше, чем «холодная пивка из банки или бутылки, которую можно выпить на углу у себя дома». «Каждое пиво имеет свою температуру, свой бокал, свою историю, свои ингредиенты. Я хотел поднять его статус», — подчеркивает он. Эта роль начала обретать форму. Сначала он обучал официантов и персонал баров и ресторанов. Затем он возглавил экскурсии по пивоваренным заводам. «Мы ездили в Мексику, Бразилию, Китай, Лондон. Нас очень много обучали. «Я пережила потрясающие вещи», — вспоминает она. Параллельно с этим она взяла на себя еще одно испытание: стать международным судьей. Она сдала теоретические и практические экзамены, начала участвовать в соревнованиях в Чили и набиралась опыта. «Это огромный опыт», — объясняет она. Этот путь привел ее к World Beer Cup, самому престижному соревнованию в мире, в котором участвуют около 300 судей из разных стран. «Вы можете пробовать 60 или 70 образцов в день, все вслепую. Вы оцениваете аромат, вкус, пену, технику. Это очень интенсивная работа», — описывает она. И этот путь, длившейся более десяти лет, преобразил ее. «Во мне пробудилось увлечение чем-то, о чем я даже не знала. Мне нравится общаться, я не стесняюсь, мне нравится сцена, быть спикером. Я чувствую себя больше коммуникатором пива, чем чем-либо другим», — признается она. Так родилась фигура, которой раньше не существовало: коммуникатор пива. «Вперед, с большой страстью к сенсорному анализу во всех его формах (пиво, кофе, сыр), у Кравэлло есть четкая мечта. «Я хочу иметь академию или школу сенсорного обучения. Мне нравится слушать, когда эксперты говорят о химии и сенсорных вопросах. Я хотела бы иметь место, где люди были бы так же увлечены, как я когда-то», — планирует она. Если и есть что-то, что проходит красной нитью через всю ее историю, так это любопытство. «Я всегда была любознательной», — говорит она. Именно это любопытство привело ее из клинической лаборатории на пивные сцены мира. Та же самая, которая объясняет, как человек, не пивший пиво, в итоге стал одним из его главных послов.