Три "Б" мяса для выбора лучшего (и наиболее экономичного) отруба
Аргентина Телеграм-канал "Новости Аргентины"
В условиях, когда приходится постоянно сводить концы с концами, секреты друга мясника по выбору говядины с тремя "б" (хорошо, красиво и дешево) придутся как нельзя кстати. Любимые блюда всех аргентинцев - асадо, миланесас и запеченное мясо". "Несомненно, асадо - это главная звезда сборищ: дружеских и веселых. На гриле готовятся чоризос, морсильяс, классические полоски асадо, "васио" и "ачурас". Мы настолько фанатично любим асадо, что даже его запах привлекает любого соседа, который может пройти мимо вашего квартала, тротуара или даже рядом с вашим балконом", - говорят знатоки. "По данным Института продвижения аргентинской говядины (IPCVA), 42% говядины, которую обычно покупает аргентинец, составляет фарш, затем идут асадо (32%) и vacío (20%) и др. Но многие из сокращений медиа-резов не известны аргентинцам. Некоторые из них могут быть гораздо более экономичными и универсальными, чем классические отрубы, которые часто выбирают. 71% населения Аргентины покупает говядину в мясных лавках, и только 29% всего мяса продается в крупных торговых точках. "Хотя даже мясники не хотят, чтобы об этом знали потребители, по мнению Ipcva, есть четыре совета, как выбрать лучшее мясо в мясной лавке: новые, инновационные и недорогие отрубы, которые, несомненно, "выведут жаркое и блюда на другой уровень". Первый - это паук. В мясной лавке его часто не замечают, а ведь это очень ценный отруб. Она расположена в тазу животного, в вогнутости бедра, имеет обильный внутримышечный жир и весит не более 100 г." "Аранита - это отруб мясника. Продать его вам очень сложно. Это звездный отруб, который каждый мясник обычно оставляет для себя. Мягкий вкус, похожий на сладкий хлеб, но по текстуре напоминает антраль. Отруб, который, как только вы его найдете, купите у своего мясника", - говорят они. "Есть еще маруха, которая также редко попадает в поле зрения тех, кто приходит покупать у мясника. Этот отруб - из передней четверти полутуши, привлекательный кусок с различными нюансами и вкусовыми качествами. "Его центральная часть ценится для производства стейков. Она удивляет и впечатляет своей интенсивной мраморностью, которая придает ей неповторимый вкус и большую сочность. Маруха - это фантастический покрой. Эти характеристики позволяют получить идеальный срез для гриля, гриль-сковороды или жарки на сковороде. Свежая и современная нарезка, которая позволит вам внедрять инновации на гриле", - говорят они. "Но дело не только в гриле. Вероятно, azotillo также не входит в число известных разрезов. Как раньше никто не покупал osso buco, так и сейчас рекомендуется просить у мясника azotillo. Это разрез с передней четверти, около шеи". "Из-за схожести можно получить и ложный матамбр. Он похож, но отличается. Мы приглашаем Вас попробовать их в хорошем тушеном мясе, пицце azotillo или вкусных эмпанадас, тако или сэндвичах для любого мероприятия. Внимание, это мясо нужно готовить медленно, поэтому его всегда рекомендуется смягчать. Удивите мясника и попросите у него azotillo", - отмечают они. "И, в качестве бонус-трека, вот четвертый совет, по мнению Ipcva: "Не обманывайтесь, когда просите у мясника osso buco, и не продавайте свинью в тыкве. Вернее, не стоит продавать мускулы для оссо буко. Верхняя рука расположена на передней четверти животного. В нем больше костей, чем в оссо буко" "Оссо буко или гаррон - это задняя нога коровы. Ценится за сочность и вкусовые качества. Поэтому, если он предлагает вам браслет, назовите ему цену с учетом его доходности. Пусть вас не обманывает "фальшивый" оссо-буко. Не берите кувалду", - заключают они.