Жесткое потребление: кризис сокращает счета, но не избавляет от привычки есть вне дома

Питание продолжает играть важную роль в жизни аргентинцев, хотя гастрономия не избежала последствий перестройки. Об этом свидетельствует недавнее исследование, проведенное подразделением Insights компании Kantar, которое изучило изменения в привычках гастрономического потребления на национальном уровне: «По данным исследования, 76 % опрошенных признались, что за последний год они стали реже ходить в ресторан. Это снижение особенно заметно среди представителей низших социально-экономических слоев (NSE D1 D2), где оно достигает 85 %. Тем не менее 42 % респондентов по-прежнему предпочитают ходить в ресторан несколько раз в месяц или даже раз в неделю. Но помимо экономического эффекта, походы в ресторан сохраняют глубоко укоренившееся символическое значение в аргентинской культуре. Для 66 % респондентов это возможность «пообщаться с друзьями и семьей». На втором месте 33 % респондентов называют в качестве основной причины празднование, причем в возрастной группе 35-49 лет этот показатель возрастает до 44 %. Когда дело доходит до выбора места, где поесть, большинство выбирает заведения с доступным профилем: 61 % предпочитают рестораны «casual», за ними следуют заведения быстрого питания (38 %) и кафетерии (29 %). Выбор зависит от возраста: люди в возрасте 65 лет и старше предпочитают обычные рестораны (70 %), в то время как среди 18-34-летних преобладает фастфуд (48 %). Сегодня этот показатель составляет 1,1», - объясняет Риос. „Более изысканные рестораны, ориентированные на публику с более высокой покупательной способностью, также не избежали влияния кризиса“. «Пандемия и экономическая ситуация привели к изменениям в поведении и привычках наших потребителей. Например, в выходные дни наблюдается большая концентрация обедающих, а вынос и доставка стали более частыми альтернативами, - признает генеральный директор гастрономической группы Fabric Масимо Пеллегрино. Главное изменение - это снижение частоты посещений нашими постоянными клиентами. Мы также заметили, что потребление вина смещается в сторону более экономичных вариантов». Меню сохранило интерес клиентов, а сезонные блюда, которые чередуются в соответствии с лучшими продуктами каждого сезона, и еженедельные блюда работают как обычно, независимо от их цены», - согласился Эдуардо Альварес, один из партнеров Condarco, бистро в Чакарите. »Гастрономический сектор также пострадал от потери иностранных туристов, которые до 2023 года знали, как воспользоваться постоянной девальвацией песо и курсовым разрывом. «Потребление упало, особенно потому, что нас посещает много бразильских туристов», - объясняет Чиро, владелец ресторана с филиалами в Палермо и Пуэрто-Мадеро. «И вдобавок, хотя инфляция значительно ниже, чем в прошлом году, она все еще составляет 3, 4, 5 % в зависимости от ежемесячных поставщиков», - объясняет Чиро, владелец ресторана с филиалами в Палермо и Пуэрто-Мадеро. »Однако цена - не единственное препятствие. По данным Kantar, 41 % называют негативным аспектом долгое время ожидания, и эта цифра возрастает до 50 % в возрастной группе 25-34 года. В-третьих, предыдущий неудачный опыт является сдерживающим фактором, особенно для молодых людей (18-24 года). Это говорит о том, что, помимо стоимости, на карту часто ставится качество обслуживания, отмечает Kantar. Лояльность клиентов, особенно среди молодых сегментов, зависит от того, насколько приятным, комфортным и запоминающимся будет этот момент. Во времена экономической нестабильности бренды должны выходить за рамки удобства», - говорит Деллисанти. «Предоставление существенно отличающегося от других опыта обслуживания клиентов - это ключ к укреплению связей с существующими потребителями и завоеванию новых. И в этом отношении молодая аудитория становится все более и более требовательной».