Из Уругвая в Дубай: вызов повара, который путешествует, чтобы приготовить 40 ягнят и стать членом международного жюри

Когда вы будете читать это, повар-грильщик Фабрицио Серхио уже прибудет в Дубай после более чем 24-часового перелета, чтобы выполнить две задачи: выступить в качестве члена жюри — единственного представителя Южной Америки — на международном конкурсе гамбургеров, а также приготовить на гриле 40 ягнят. «Эта возможность появилась, потому что до ноября я был президентом Уругвайской ассоциации гриль-мастеров», — объясняет Серхио перед посадкой в самолет. На решение пригласить его в качестве члена жюри и гриль-мастера повлиял также тот факт, что Серхио имеет большой опыт работы с углями. Он участвовал в некоторых из самых известных кулинарных мероприятий в мире, таких как фестиваль Meat & Fire (Мясо и огонь) и Чемпионат мира по приготовлению барбекю, в качестве официального представителя Уругвая. На этот раз, однако, он едет как обычный участник, а не как член делегации своей страны. В любом случае, будучи уругвайцем, он знает, что его будут оценивать как часть культуры барбекю, которая, несмотря на то, что мы разделяем с Аргентиной в этой области, имеет свои собственные отличительные черты. Кроме того, как он сам говорит: «Я еду не только как уругваец, но и как представитель Южной Америки». Конкурс гамбургеров, в котором он будет членом жюри, является частью франшизы Meat & Fire, и это будет первый визит Серхио на Ближний Восток. —Вы знаете, что вас ждет? —Честно говоря, нет. Когда я приеду, меня все расскажут. Я знаю, что я буду членом жюри и должен приготовить 40 баранов. Гастрономическая ярмарка пройдет 10 и 11 числа, а ягненка на вертеле я не знаю, буду ли готовить один, два, три или четыре дня. В любом случае, Серхио не сгорит на первом же угле. Он уже около двух десятилетий работает в этой сфере, как в искусстве приготовления мяса на гриле, так и в руководстве организациями, занимающимися приготовлением мяса на гриле. Кроме того, он работал в Бразилии, Испании и США. Опыта ему не занимать. —Ты едешь в качестве члена жюри и эксперта, но ты бы поехал на соревнования? —Я всегда говорю одно и то же: если мне и нужно с кем-то соревноваться, то только с клиентом, который придет поесть в мое заведение. Это самый большой вызов — чтобы выбрали тебя, а не других. А потом, удачно ли тебе пойдет на конкурсе или нет, это очень относительно, потому что я могу пойти и сделать что-то не так, понимаешь? Потому что я отвлекся или потому что я не знаю что. Я не пренебрегаю соревнованиями, просто смотрю на них с другой стороны. —Что ты будешь учитывать, когда тебе нужно будет высказать мнение или вынести вердикт по поводу гамбургера? —Недавно мне довелось быть членом жюри на Burguermanía в Уругвае и продегустировать от восьми до десяти гамбургеров. Это нелегко, потому что за один укус нужно постараться получить как можно больше информации, иначе что будет? Придется сделать два-три укуса, и на третьем гамбургере ты уже наелся. Это как дегустация вина: ты же не будешь пить все 18 бутылок, которые тебе дают, потому что опьянеешь. Здесь то же самое. Прежде всего, нужно учитывать визуальную составляющую, то, что первым бросается в глаза, а затем, как я уже говорил, извлечь как можно больше информации об этом гамбургере за один укус. —А 40 ягнят? —Посмотрим. Попробую их выманить. Это то, что нравится. Я не считаю это жертвой, а скорее удовольствием, потому что мне нравится моя работа гриль-шефа.