Диего Гаона, профессиональный шеф-повар, рассказал, как приготовить лучший локро: «Из того, что есть под рукой»

С возвращением низких температур и за несколько часов до нового матча сборной Аргентины профессиональный шеф-повар Диего Гаона поделился в эфире LN+ своим рецептом приготовления лучшего домашнего локро. Во время прямого эфира он подробно объяснил процесс приготовления, дал советы по улучшению вкуса и подчеркнул, что не нужно тратить много денег, чтобы приготовить сытное и традиционное блюдо. «Локро — это рагу. Это рагу из того, что есть под рукой», — резюмировал повар в начале демонстрации, в ходе которой он показал основные ингредиенты и предварительную подготовку, облегчающую процесс приготовления. «Как пояснил Гаона, основу блюда составляют дробленый белый кукурузный зерно и фасоль», — сказал он. «Я беру две части белого кукурузного зерна и одну часть фасоли. Я смешиваю их и делаю такие пакетики, которые держу про запас, чтобы сразу готовить локро», — рассказал он, демонстрируя, как заранее сортирует ингредиенты. «Кроме того, он отметил, что один из секретов заключается в том, чтобы заранее подготовить так называемую mise en place, то есть чтобы все продукты были готовы до начала приготовления. «Mise en place — это когда мы готовим рабочее место. У меня уже готовы чоризо, специи, особуко и всё остальное», — пояснил он. «Один из главных советов шеф-повара касался бульона, который он считает основой вкуса локро». «Мы готовим овощной бульон», — настаивал он на протяжении всего объяснения. Для этого он рекомендовал использовать свежие овощи и всегда начинать с холодной воды. «Мы начинаем варить с холодной воды». «Это называется „вывариванием“, потому что нам нужно, чтобы все овощи отдали свой вкус в бульон», — пояснила она. Во время эфира ведущая заметила, что она часто использует горячую воду, чтобы ускорить процесс. Однако Гаона не рекомендовала такую практику. «Мы не наливаем горячую воду. Начинаем с холодной воды, потому что овощи должны развариваться постепенно», — подчеркнула она. «Еще одним моментом, на котором она сделала акцент, была гигиена продуктов перед приготовлением». Говоря о готовых к употреблению овощных наборах для супа, она предупредила, что их нельзя использовать сразу. «Люди бросают их прямо в кастрюлю. Нет. Все нужно промыть, потому что там может быть грязь, вирусы, бактерии — что угодно. Мы моем овощи дважды», — пояснил он. «И добавил, что такая практика помогает избежать одной из самых распространённых проблем на кухне. «Перекрёстное заражение очень легко получить, но гораздо проще его избежать», — подчеркнул он. «Чтобы придать супу кремообразную консистенцию, Гаона порекомендовал использовать тыкву кабутия. «Она самая вкусная, самая сладкая и также самая дорогая», — отметил он. «Во время приготовления он использовал только половину тыквы и пояснил, что вторую половину можно запечь в духовке, чтобы превратить её в естественную посуду, в которой можно подавать локро». «Это запекалось в духовке с небольшим количеством чеснока, оливковым маслом при средней температуре, чтобы тыква стала очень нежной», — прокомментировал он, демонстрируя результат. Что касается белков, шеф-повар выбрал простое сочетание. «Я добавил чоризо для гриля и оссобуко», — пояснил он. Кроме того, он подчеркнул, что это недорогое блюдо, учитывая количество порций, которое из него получается. «По правде говоря, мы тратим совсем немного денег. Подаешь его на стол — и все наедаются досыта», — утверждал он. В конце репортажа он также ответил на вопрос о возможных добавках к блюду и ответил категорично, когда его спросили, не добавил бы он тертый сыр. «Нет, извините, нет. Вы меня обидели», — ответил он со смехом. Вместо этого он порекомендовал подавать локро с острым соусом, приготовленным из масла, зелёного лука, молотого перца и паприки. «Главные приправы здесь — молотый перец и паприка, а ещё можно добавить этот соус, который представляет собой острое масло с зелёным луком. Получается просто великолепно», — заключил он.