На одной из традиционных ранчо приступили к забою 1000 голов скота для продажи мяса населению

Ферма «Лас-Каррерас» в Тафи-дель-Валье, в центрально-западной части провинции Тукуман, является наиболее заметным подразделением организации, занимающейся разнообразной сельскохозяйственной и животноводческой деятельностью, которая распространяется на другие населенные пункты провинции, а также на провинции Сантьяго-дель-Эстеро и Буэнос-Айрес. Речь идет о компании SA Azucarera Justiniano Frías, которая открыла в Тафи ферму по разведению коров породы джерсей, производит сыры с географическим указанием происхождения, продает мясо молодняка голландской породы розничным покупателям и развивает туристический бизнес, чтобы использовать красоту этого места. Компания также выращивает картофель для промышленности на площади 500 гектаров на юге Тукумана и в провинции Буэнос-Айрес для бренда Lay’s в рамках соглашения с PepsiCo, а также замороженный картофель-палочки для компании Lamb Weston. Все посевы картофеля осуществляются по контрактам, в которых оговариваются цена и требования к качеству. Кроме того, 80 гектаров в Тафи-дель-Валье отведено под производство семенного картофеля». Предприятие имеет широко диверсифицированную деятельность и возделывает 500 гектаров сахарного тростника на юге Тукумана, а также зерновые культуры в Тафи-Вьехо на севере — в основном сою, кукурузу и сорго, — которые используются для мясного скотоводства, где реализуется полный производственный цикл, начинающийся с 1200 маток». Компания также владеет молочной фермой на 600 коров породы «Оландо Аргентино» в Транкасе, на севере провинции Тукуман. В партнерстве с группой производителей они открыли мясную лавку в Тафи-дель-Валье под названием «Нуэстро Оландо», где продается мясо молодняка с этой фермы. Скот забивают при весе 450 килограммов, а отрубы реализуются в магазине по цене, сопоставимой со стоимостью британского скота, чтобы избежать ценового штрафа, который налагают скотобойни на этот вид живого скота. «Выход мяса у голландской породы несколько ниже, чем у британского скота, но качество мяса аналогично, с низким содержанием жира», — отмечает Хулио Пас, производственный директор компании. Группа производителей забивает 1000 голов в год, из которых 300 принадлежат компании SA Azucarera Justiniano Frías. «Причины выбора породы Джерси для производства молока в Тафи-дель-Валье связаны со 100%-но пастбищной системой, которая развивалась на начальном этапе существования молочной фермы. Для таких условий производства, когда животные много часов шли по камням и горной местности, требовалось небольшое животное, похожее на то, которое используют в Новой Зеландии. «Много лет назад, когда начиналось развитие молочного хозяйства в Лас-Каррерас, искали корову породы джерси, приспособленную к ограниченным пастбищным ресурсам Тафи-дель-Валье, подвижную и с небольшими копытами, которая могла бы оплодотворяться каждый год в таких условиях», — вспоминает Эмануэль Лопес Лаурия, руководитель молочного направления этого хозяйства. Со временем была выбрана более интенсивная система, предполагающая содержание на открытом воздухе, сезонно дополняемое выпасом. «Эта новая программа „требовала животных с более высокой индивидуальной продуктивностью и крупных размеров, полученных от спермы американской породы Джерси, чего удалось достичь с помощью компании Select Debernardi“, — объясняет Паз. «Благодаря новой генетике мы сохранили характерные черты породы, такие как шерсть, цвет копыт и маленькая голова, но при этом вес взрослых животных составляет около 400 килограммов. «Это выносливые коровы женственного типа, отличающиеся хорошей подвижностью, лёгкостью отела и высокими показателями продуктивности», — подчеркивает Эмануэль. «Почему стоит выбрать джерсейскую породу для производства молока? Помимо описанных преимуществ, молоко этой породы имеет более высокое содержание общего и полезного сухого вещества, более высокий процент жирности и больше бета-каротина — все это положительные факторы для производства сыров. «В этой местности из 10,5 литров молока джерсейской породы можно произвести один килограмм сыра, в то время как для молока голландской породы требуется 14–15 литров», — отмечает Эмануэль. «На ферме „Лас-Каррерас“ 100 % молока, произведенного 200 коровами джерсейской породы, перерабатывается на собственном заводе. Основной продукт — полутвердый сыр под брендом «Queso M» с географическим указанием и наименованием места происхождения, что подтверждает, что сырье и производство осуществляются исключительно в этом регионе. Он выдерживается в течение 30–60 дней и получается менее твёрдым, чем «Сардо», но более твёрдым, чем «Тибо». «Это традиционный для региона вкус, и сыр продаётся в Тафи-дель-Валье и в городе Тукуман», — отмечает Хулиан. «Этот сыр обладает характеристиками, которые очень ценятся потребителями, а молоко породы джерсей также придает особый вкус домашнему «дульсе де лече», который готовят для гостей, приезжающих в сельскую местность с туристическими целями», — добавляет Лопес Лаурия. «Коровы породы джерсей в Лас-Каррерас потребляют 35 килограммов корма в день. Рацион состоит из смеси сбалансированного корма для молочных коров, семян хлопка, соевой муки, сена из обрезков сахарного тростника и люцернового сена. Этот рацион увлажняют сывороткой, собираемой при производстве сыра. После отделения творога остаётся жидкий остаток, который разбрасывают по ежедневному корму коров». В Лас-Каррерас искусственное осеменение внедрялось много лет назад. Коровам первого и второго отела вводят селекционную сперму до тех пор, пока они не забеременеют. В свою очередь, коровам с высокой продуктивностью селекционную сперму вводят только один раз; если они не забеременеют, им вводят обычную сперму. «Тех, кто не забеременел быстро, исключают из стада для осеменения и спаривают с быками», — поясняет он. Новорожденные телята на ферме породы Джерси группируются в небольшие стада в помещении с крышей и отоплением, чтобы выдержать низкие зимние температуры в Тафи-дель-Валье. Самцов выращивают до веса 120 килограммов, после чего они отправляются на откормочную площадку компании, где их откармливают. Телята с лучшими характеристиками оставляются для использования в качестве племенных быков. Коров породы «Олландская» в Транкасе выращивают по системе «эстакад». «В течение первых 60 дней их кормят молоком и сбалансированным кормом, затем молоко исключают из рациона, а в концентрат добавляют клетчатку для стимулирования работы рубца. Этап откорма для обеих ферм организован на одном поле с высокой урожайностью кормов по смешанной системе, сочетающей выпас с содержанием в загонах. Телки породы Джерси осеменяют при весе 270–280 кг, а голландских — при весе 330–350 кг. «В Лас-Каррерас имеется 12 номеров, предлагаемых для туристов. «Речь идет об обеспечении высокого уровня комфорта и отдыха для посетителей, на ранчо есть ресторан. Во время пребывания на ранчо гостям предлагаются прогулки на каноэ и верховые прогулки по близлежащим холмам, которые образуют очень живописный пейзаж», — отмечает Пас. Основные клиенты приезжают из Тукумана и Буэнос-Айреса, при этом в последние годы количество иностранных гостей сократилось из-за укрепления песо. Привлечение заинтересованных лиц осуществляется через социальные сети и туристические компании под руководством племянницы одного из владельцев усадьбы, специализирующейся на этой деятельности».