«То, что больше всего ценится»: аргентинские эксперты рассказали, какие мясные тренды существуют в мире, и рассказали о возможности

В последние годы потребители на таких рынках, как США, Европа и Япония, предпочитают качественное мясо с внутримышечным жиром и готовы платить больше за этот продукт премиум-класса. Для продвижения аргентинского мяса с этими стратегическими атрибутами и увеличения его экспорта специалисты Института пищевых технологий INTA разработали специальные рекомендации по управлению, которые повышают его ценность. Внутримышечный жир - это один из атрибутов, который завоевывает международные рынки, такие как США, Европа и Япония. По словам Себастьяна Кунцоло, научного сотрудника Института пищевых технологий INTA Castelar, «мраморность улучшает нежность, сочность и вкус мяса, за что потребители готовы платить разную цену». «По мнению специалиста по качеству мяса INTA, »в последние годы предпочтения потребителей мяса на таких рынках, как США и Европа, изменились. "Теперь уже недостаточно предлагать постный отруб: сегодня больше всего ценится внутримышечный жир. Хотя на первый взгляд это кажется мелочью, на самом деле это один из факторов, который имеет наибольший вес, когда речь идет об определении качества мяса и его конечной цены«, - сказал он. »Чтобы расти на очень требовательных рынках, аргентинские производители должны стремиться дифференцировать себя по качеству. Они могут конкурировать на самых требовательных рынках и получить доступ к премиальному сегменту качественного мяса с мраморностью, сохраненными питательными веществами и профилем, адаптированным к спросу. Мраморность - это уже не просто тренд, это возможность повысить ценность мяса с самого начала, - говорит он. Поэтому мы в INTA сопровождаем это видение наукой, данными и конкретными инструментами. Потому что для того, чтобы мир выбирал наше мясо, мы должны сначала понять, что ищет потребитель и как мы можем производить его эффективным, устойчивым и прибыльным способом«, - подчеркнул он. На этом Кунцоло сделал еще один шаг вперед и заверил, что »отрубы с хорошим уровнем мраморности не только гарантируют лучшие сенсорные ощущения, но и, при правильном управлении системой производства, могут предложить сбалансированный питательный профиль". «И в этом смысле он уточнил, что »последние исследования INTA подтверждают, что, основываясь на практике кормления, можно улучшить содержание полезных жирных кислот, таких как омега-3 и мононенасыщенные жирные кислоты". «Можно даже повысить уровень внутримышечного жира с помощью концентрированных рационов, которые скармливаются в период после отъема: »Животные, которых интенсивно кормили в течение 120 дней, достигли более высокого уровня мраморности и лучшей классификации туш по североамериканским стандартам качества, достигнув более высокого процента отрубов, предпочитаемых на международном рынке". Кроме того, он отметил, что достижения генетики позволили выявить молекулярные маркеры, связанные с нежностью, такие как кальпастатин и кальпаин, - инструменты, которые теперь доступны производителям для улучшения их стад с помощью селекции, ориентированной на качество мяса": "В то время как откорм способствует отложению внутримышечного жира, мясо, выращенное на пастбищах, имеет более высокое содержание омега-3 и CLA - соединений, которые ценятся за их полезные свойства. Производителям крупного рогатого скота, которые хотят увеличить стоимость продукции, Кунзоло рекомендовал учитывать основные доступные инструменты, связанные с кормлением, управлением и генетикой. В этой связи он посоветовал включать в рацион концентраты после отъема в течение 100-120 дней, отбирать животных с благоприятной генетикой по нежности и отложению внутримышечного жира, а также применять протоколы благополучия животных и постфекальный контроль для обеспечения качества конечного продукта. «Он также подчеркнул необходимость отбора племенного скота с благоприятной генетикой для нежности и отложения внутримышечного жира, среднесрочных преимуществ, а также внедрения смешанных систем производства, сочетающих пастбища с подкормкой, что позволяет получать мясо с хорошими сенсорными и питательными характеристиками. »Кроме того, он отметил важность добавления таких ингредиентов, как семена защищенного масла, например льна, для улучшения профиля жирных кислот в мясе и субпродуктах, без ущерба для их технологических и органолептических свойств".