Рынок высокой кухни: малое и среднее предприятие из Кордовы начало экспортировать безлактозные сыры в Дубай

В прошлую пятницу аргентинское малое и среднее молочное предприятие осуществило первую отправку своих безлактозных сыров в Дубай (Объединенные Арабские Эмираты) — партию из 1000 килограммов моцареллы и проволеты, доставленную самолетом. Речь идет о компании «Lácteos Capilla del Señor» — семейном предприятии из города Вилья-Мария (провинция Кордова), которое на протяжении многих лет работает над освоением зарубежных рынков и теперь стремится выйти с продукцией с более высокой добавленной стоимостью на рынок, где, по словам представителей компании, существует высокий спрос на продукты премиум-класса. Партия состоит из одного полного поддона с 1000 килограммами безлактозной моцареллы и нитяного проволоне, известного как «проволета», которые продаются под брендом Lombarde. Эта первая операция позволит оценить, как продукция будет принята в стране и как её воспримут потенциальные клиенты. Если опыт окажется успешным, компания планирует увеличить объёмы и осуществлять последующие поставки в контейнерах. «Сейчас это всего лишь первая попытка, чтобы посмотреть, как дойдет продукт, как он пройдет таможенную очистку. Как только всё пройдёт гладко и продукт будет представлен клиентам, мы начнём увеличивать объёмы и отправлять грузы в контейнерах», — рассказал Альваро Угартемендия, владелец компании. «Сыры будут в основном предназначены для премиум-сегмента и высокой кухни Дубая». Для малого и среднего предприятия из Кордобы выход на этот рынок представляет собой особый вызов из-за сильного присутствия и признания европейских сыров. «Когда люди хотят купить качественный продукт, в первую очередь они обращают внимание на европейские товары. Они хотят купить моцареллу из Италии, голубой сыр из Франции или камамбер из Франции. «По правде говоря, выйти на эту рыночную нишу — очень сложная задача», — пояснил Угартмендия. «Компания стремится выделиться на фоне конкурентов благодаря линейке безлактозных сыров, разработанной в рамках совместного проекта с Национальным институтом промышленных технологий (INTI). По словам предпринимателя, этот процесс позволяет получать продукт без добавления фермента, который обычно добавляют в другие продукты для расщепления лактозы. «Вся эта добавленная стоимость, эта инновация, которую мы реализовали совместно с INTI, для малого и среднего предприятия имеет очевидную ценность», — отметил он. Как он уточнил, в период с 2025 по 2026 год компания уже экспортировала более 600 тонн безлактозной продукции, в основном в Перу, Бразилию и Парагвай, к которым теперь присоединились Объединённые Арабские Эмираты. «Компания начала экспорт в 2007 году и с тех пор постепенно осваивала различные рынки». По словам Угартемендии, в 2011 году компания стала первой аргентинской фирмой, отправившей сыр в Китай. Затем последовали поставки в Корею, Россию, Колумбию, Венесуэлу и Чили. Теперь, с этой первой партией безлактозной моцареллы и проволеты, к списку направлений добавился Дубай. «Следующая цель — Вьетнам». С 2018 года компания работает без менеджеров, руководителей и супервайзеров — об этой модели газета LA NACION рассказала в 2022 году, и, по словам Угартемендии, она сохранилась и развивалась с годами. Идея заключалась в том, чтобы отказаться от структуры, основанной на приказах, и перейти к модели, в которой каждый член команды несет ответственность за свою деятельность. Перемены не произошли сразу. В течение первого года они сталкивались с трудностями и сомнениями, и им пришлось работать над трансформацией внутренней культуры компании. «Чтобы продвигать эту схему, компания проводила тренинги и работала в трех направлениях: семья, знания и сама компания». Среди прочих мер: сотрудники могут уйти с работы по семейным обстоятельствам без финансовых потерь, а те, кто хочет учиться, могут адаптировать свой рабочий график для этого. Угартемендия пояснил, что система основана на доверии, консенсусе и ответственности каждого участника».