Майами на чемпионате мира: бизнес-возможности для предпринимателей в самом «аргентинском» городе США

Гастон Сиц — владелец и шеф-повар нескольких самых успешных заведений гастрономического квартала на улице Темз в Палермо. Среди них есть одно, которое он решил вывести за пределы страны. Полтора года назад он вместе со своим партнером Ниньо Гордо открыл заведение в районе Уинвуд. Это первый международный проект ресторана, сочетающего аргентинские блюда на гриле с азиатской кухней. «Изначально планировалось открыть филиалы в Сан-Паулу и Мехико, но пандемия заставила изменить планы. «Единственным местом в мире, которое оставалось открытым в то время, был Майами. Нам поступило предложение, и мы сочли это хорошим рынком», — рассказывает Сиц газете LA NACION. «Идея в Майами заключалась в том, чтобы адаптировать концепцию «Ниньо Гордо» к вкусам местных жителей. Они закупают местные креветки и крабов и исключили из меню некоторые блюда из Буэнос-Айреса, такие как моллеха и колбаски на гриле, которые не так популярны у американских гурманов». «Район выбирали с учетом того, чтобы он напоминал Палермо — сочетание коммерческого стиля и искусства. Атмосфера тоже похожа: заведение рассчитано на 60 мест, с пространствами, распределенными по разным залам. Зитц рассказывает, что его публика состоит на 70 % из латиноамериканцев и на 30 % из американцев. «Шеф-повар считает, что пока лучше работает их заведение в Буэнос-Айресе благодаря десятилетнему опыту, накопленному в различных заведениях, которые они открывали. Кроме того, он утверждает, что в Майами сейчас уровень потребления ниже, чем был, когда они приехали, и это сказывается на бизнесе». Тем не менее он видит в этом возможность открывать «недорогие заведения» на месте новых ресторанов, которые закрылись. «Еще одним брендом с широкой международной известностью долгое время была La Cabrera. Ресторан-гриль, созданный Гастоном Риверо в Палермо, расширился за счет франшиз и насчитывал около 35 заведений по всему миру. В Майами ресторан насчитывает три заведения под брендом La Cabrera». Марсело Феррейрос является генеральным директором группы A Punto в Майами и уже более трех десятилетий занимается ресторанным бизнесом. С помощью партнера он развил бренд в Майами. Так появилось первое заведение в Санни-Айлс, которое «всегда переполнено», затем открыли ресторан в Мидтауне, который «растет с каждым днем, а во время чемпионата мира у нас каждый день аншлаг», и заведение в Коконат-Гроув, где в основном собирается местная публика, которая чаще посещает его по выходным». Мясо американского производства, но Феррейрос подчеркивает, что все куски готовятся на углях. «Говоря об открытии ресторана в Майами, предприниматель признается: «Вначале это очень утомительно, потому что получение лицензий и разрешений сопряжено с значительной бюрократией. Аргентинцам сложно понять, как устроена эта система». «Сегодня Майами переживает особый период. После наплыва людей, прибывших во время пандемии — ведь город был закрыт недолго, — 2025 и 2026 годы оказались сложными», — отмечает он. Рост арендной платы привел к удорожанию жизни в городе, из-за чего многие представители среднего класса решили переехать в другие города. Кроме того, жесткие иммиграционные правила также отпугнули многих людей, которые раньше выбирали этот штат. Феррейрос отмечает, что чемпионат мира по футболу улучшил перспективы бизнеса и полагает, что «всё, что будет дальше, пойдёт только на лучшее». «Craft», пиццерия, основанная в Тукумане, открыла свой первый зал в 2021 году в Корал-Гейблс, а сегодня уже насчитывает 11 заведений в Майами и Форт-Лодердейле. Для развития бизнеса предприниматели объединились со своим школьным другом Николасом Фанло, а чтобы обеспечить единый подход и стандартизированное качество, открыли собственный производственный центр».