Что нужно есть, чтобы защитить полезные бактерии в полости рта

Всем известно, что сладкие продукты могут вызывать кариес, питая вредные бактерии в нашей полости рта. Но оказывается, что сдерживать их рост зависит не только от того, что вы едите, но и от того, чего вы не едите. И от фруктов до сыра — самые полезные продукты могут вас удивить. «Исследования начинают раскрывать важность микробиома полости рта». «Эта микробиота состоит из 700 различных видов бактерий, а также вирусов, грибков и других микроорганизмов». «Она может оказывать глубокое влияние на наше здоровье. Однако в настоящее время ей часто не уделяют должного внимания. Но это не обязательно должно быть так. «Заботиться о микробах в полости рта легко, и, как и в случае с кишечником, питание играет здесь ключевую роль. Вот что вам нужно знать, чтобы питаться так, чтобы это способствовало здоровью зубов». В оживлённом «соседстве» вашей полости рта микробы занимают экологические ниши, и каждый вид предпочитает свою среду обитания. В то время как одни бактерии обитают на поверхности зубов, другие предпочитают язык или прячутся в крошечных щелях между зубами и деснами. «Некоторые из этих микробов представляют собой серьезную угрозу. Например, Streptococcus mutans, обитающий на поверхности зубов и обожающий потреблять сахар. Эта бактерия преобразует сахара в кислоты, которые разрушают защитную эмаль зубов. Со временем это может привести к появлению дыр или кариеса». Другие микробы полости рта приносят активную пользу. Например, если полезные бактерии, такие как Veillonella, Actinomyces, некоторые виды Streptococcus или Neisseria, обитают в вашей полости рта, они могут препятствовать заселению там вредных патогенных штаммов. «Наличие здорового микробиома полости рта важно не только для здоровья зубов». Если вы не чистите зубы регулярно или недостаточно тщательно, в промежутках между зубами и деснами могут образовываться небольшие карманы. В этой среде с низким содержанием кислорода могут процветать такие микроорганизмы, как Porphyromonas gingivalis. «Оказавшись там, P. gingivalis вызывает заболевания десен, но также повышает риск таких проблем со здоровьем, как сердечно-сосудистые заболевания, депрессия, болезнь Альцгеймера, диабет, воспалительные заболевания кишечника, ревматоидный артрит и даже преждевременные роды». В последние годы учёные всё чаще связывают нарушенный микробиом полости рта с раком толстой кишки и поджелудочной железы. «В недавнем исследовании группа учёных из разных регионов США проанализировала слюну участников, а затем оценила их риск развития рака». Было обнаружено, что у тех, в чьём микробиоме полости рта присутствовали определённые виды бактерий, связанные с кариесом, или дрожжевые грибы рода Candida, риск развития рака поджелудочной железы был выше. «Также появляются данные, свидетельствующие о том, что, как и в случае с кишечником, важно иметь разнообразный состав микроорганизмов». Например, недавнее исследование показало, что снижение разнообразия микроорганизмов в полости рта связано с депрессией. «Но, что особенно важно, одной чистки зубов недостаточно для поддержания этого микробиоценоза. Всё, что вы едите, едят и они, и это напрямую влияет на то, какие из них могут процветать». «Следует избегать перекусов и напитков, содержащих в основном большое количество сахара, поскольку бактерии, вызывающие кариес, буквально пожирают его». «Также рекомендуется ограничить потребление обработанных углеводов, поскольку они легко расщепляются на сахара во рту. Среди богатых крахмалом перекусов, которых следует избегать, — белый хлеб, соленые крекеры, сладкое печенье, пирожные и крендели. «Стимулирование роста «полезных» бактерий полезно по двум причинам». «Они конкурируют за пищу и пространство с бактериями, вызывающими кариес и другие заболевания, тем самым сокращая их популяции». Кроме того, некоторые из них напрямую атакуют те микробы, которые вы не хотите, чтобы поселились в вашем рту». «В рамках более широкого семейства этих сахаролюбивых микробов — стрептококков — есть некоторые [виды бактерий], которые практически не производят кислоту и которые, на самом деле, атакуют некоторые из тех микробов, которые действительно производят кислоту», — объясняет Лаура Вейрич, доцент кафедры антропологии и биоэтики Государственного университета Пенсильвании (США), которая изучает микробиом полости рта и его изменения на протяжении истории. «Они как борцы за свободу: у них есть собственные антибиотики, которые они используют в качестве оружия. «Поэтому, если у вас есть эти бактерии, вы в очень выгодном положении», — утверждает Вейрич. Например, полезная бактерия S. salivarius вырабатывает белки, способные уничтожать широкий спектр нежелательных микробов. «Среди них есть патогены, устойчивые к обычным антибиотикам». «Если вы хотите развить здоровый микробиом полости рта, одно из лучших решений — употреблять в пищу много листовых зеленых овощей. Такие продукты, как капуста кале, шпинат, свекла и редис, содержат большое количество нитратов, которые потребляются бактериями рода Neisseria, обитающими в нашей полости рта. «Эти микроорганизмы преобразуют нитраты в нитриты, которые впоследствии другие бактерии кишечника превращают в азотную кислоту». Азотная кислота циркулирует в крови и способствует снижению артериального давления, благотворно влияя на здоровье сердечно-сосудистой системы. Например, в ходе одного исследования у пожилых людей, которые в течение двух недель два раза в день пили богатый нитратами свекольный сок, наблюдалось снижение артериального давления. Интересно, что жевание чеснока, хотя и не творит чудес с вашим дыханием, также может благотворно влиять на здоровье полости рта, поскольку он содержит химическое вещество под названием аллицин, которое уничтожает бактерии, вызывающие кариес и заболевания десен. «Соблюдение рациона, основанного преимущественно на продуктах растительного происхождения, также может благотворно влиять на микробиом полости рта и другими способами. Причина связана с классом соединений, присутствующих в растениях, называемых полифенолами. «Когда становится слишком жарко, холодно или солнечно, животные могут просто встать и переместиться в более благоприятную среду. Растения не имеют такой роскоши, поэтому они производят полифенолы — особые антиоксиданты, которые защищают их клетки и ткани от повреждений». Однако полифенолы также могут защищать от вредных бактерий. Например, исследования показали, что полифенолы, содержащиеся в чае, могут подавлять «вредные» бактерии полости рта, вызывающие кариес и заболевания десен, а также препятствовать их скоплению и прилипанию к поверхности зубов. « «Полифенолы подавляют действие одного из ферментов, ответственного за адгезию зубного налета», — объясняет Кристин Ву, профессор детской стоматологии на стоматологическом факультете Иллинойсского университета в Чикаго (США), чьи исследования сосредоточены на продуктах питания, которые могут помочь в борьбе с патогенами полости рта. В исследовании Ву было также обнаружено, что употребление чая подавляет рост бактерий, вызывающих неприятный запах изо рта, которые обитают в задней части языка. «Другими продуктами, богатыми полифенолами, являются многие фрукты, особенно темные ягоды». Поэтому, вопреки тому, чего можно было бы ожидать, эти продукты с высоким содержанием сахара и кислоты могут благотворно влиять на здоровье полости рта. «Исследования Ву показали, что употребление клюквенного сока может предотвращать образование зубного налета и подавлять рост бактерий, вызывающих кариес и заболевания пародонта». Мед также богат полифенолами и, как было доказано, предотвращает образование зубного налета и борется с бактериями, вызывающими кариес. «Считается также, что жевание сыра приносит определенную пользу микрофлоре полости рта». В небольшом исследовании, проведенном итальянскими учеными, девяти участникам предложили ежедневно в течение пяти дней употреблять сыр «Грана Падано». По итогам исследования учёные обнаружили, что генетический профиль бактериальных сообществ в их полости рта слегка изменился: количество сахаролюбивой бактерии S. mutans уменьшилось, а количество S. sanguinis — бактерии, которая чаще встречается в здоровой полости рта, — увеличилось». Сыр также может частично компенсировать ущерб, наносимый S. mutans. «Сыр — это замечательный продукт, потому что он обладает всеми полезными свойствами молока, но при этом имеет твердую консистенцию, поэтому при его жевании увеличивается выработка слюны», — говорит Ву. «Слюна удаляет часть избыточного сахара, находящегося на зубах или во рту, а кроме того, поскольку она имеет нейтральную реакцию, нейтрализует кислоту, образующуюся во рту». «Ферментированные продукты также могут благотворно влиять на микробиом полости рта, поскольку содержат полезные бактерии, которые конкурируют с «вредными»». Например, недавний обзор показал, что употребление кефира, ферментированного молочного продукта, может подавлять рост определенных патогенных микроорганизмов полости рта и препятствовать образованию ими липкой биопленки. «Однако, по словам Гаэтано Изола, доцента кафедры пародонтологии Университета Катании (Италия), не существует единого „суперпродукта“ для здоровья полости рта, и действительно важно именно общее питание», — отмечает он. « «Если мы постоянно употребляем рафинированный сахар и легко ферментируемые углеводы, мы создаём благоприятные условия для микроорганизмов, которые особенно эффективно производят и переносят кислоты», — утверждает он. «Он объясняет, что со временем это может нарушить микробиоту и привести к дисбалансу». « Напротив, рацион, в целом более богатый цельными растительными продуктами, клетчаткой и сложными углеводами, а также с меньшим количеством рафинированного сахара, в большей степени способствует поддержанию стабильной экосистемы полости рта». «Простой практический совет от Изолы — отдавать предпочтение цельным растительным продуктам, таким как овощи, цельные фрукты, бобовые и цельнозерновые, а не рафинированным углеводам». Недавнее исследование, в котором участвовал Изола, показало, что люди, более строго придерживающиеся диеты средиземноморского типа, известной своим упором на фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и полезные жиры, как правило, страдают от менее тяжелых заболеваний десен. Пациенты, которые менее строго придерживались средиземноморской диеты, как правило, страдали от более тяжелых форм заболеваний десен, особенно если они часто употребляли красное мясо. «Неясно, чем можно объяснить связь между употреблением красного мяса и заболеваниями десен. Одна из гипотез заключается в том, что белок может создавать в полости рта среду, благоприятную для размножения вредных микроорганизмов, таких как P. gingivalis». «Конечно, чистка зубов и использование зубной нити по-прежнему имеют решающее значение. Использование зубной нити связывают с более низкой концентрацией стоматологического патогена S. mutans, в то время как чистка зубов и языка значительно сокращает количество микроорганизмов, связанных с заболеваниями зубов». Учёные пока не знают, как безрецептурные ополаскиватели для полости рта влияют на микробиом полости рта. Есть надежда, что когда-нибудь их можно будет использовать для уравновешивания микробиологических сообществ, а не просто для уменьшения общего количества присутствующих бактерий». С другой стороны, известно, что некоторые ополаскиватели для полости рта, содержащие хлоргексидин, нарушают баланс микроорганизмов в полости рта. Тем не менее, они могут помочь в краткосрочной перспективе при лечении заболеваний десен и некоторых стоматологических проблем. «Но для того, чтобы сделать микробиом полости рта более здоровым, правильное питание — это мощный инструмент». « Это то, о чём все всегда говорят, и что звучит немного скучно: придерживаться сбалансированной диеты с большим количеством овощей, зелёных листовых овощей, нежирного белка и ограничивать потребление сахара, особенно в сладких напитках», — утверждает Вейрих. «Так почему бы не приготовить себе сытный салат или ассорти из отменных сыров в сопровождении чашки горячего чая? Вы не только принесете пользу своему организму, но и порадуете полезные микроорганизмы, обитающие в вашей полости рта».