Аргентина начинает производство кофе класса «гурме» в провинции Тукуман

На протяжении десятилетий глобальное изменение климата приносит плохие новости, в первую очередь для агропромышленного производства. Однако в ряде регионов северо-запада Аргентины (NOA) наблюдается противоположное явление: в последние годы сформировался субтропический климат, благоприятствующий зарождающемуся кустарниковому выращиванию кофейных деревьев. «Эта трансформация побудила правительство провинции Тукуман и компанию Cabrales объявить в этом году о запуске совместного проекта, пока находящегося на экспериментальной стадии, который нацелен на производство — в среднесрочной и долгосрочной перспективе — в коммерческих масштабах первого кофе с маркировкой происхождения, полностью выращенного, собранного и переработанного на аргентинской земле. Это нерешенная задача для страны, которая импортирует почти весь потребляемый кофе и экспортирует сорта, переработанные на местном уровне, в различные страны как в Латинской Америке, так и за её пределами. «Инициатива исходила от Института производственного развития Тукумана (IDEP), который подчиняется провинциальному Министерству экономики и имеет смешанный совет директоров, состоящий из четырёх официальных представителей и восьми представителей частного бизнеса. Его вице-президент, инженер-агроном Хуан Касаньяс, объясняет, что выращивание кофе в Северо-Западной Аргентине восходит к XVIII веку, до изгнания иезуитов. Однако в последние годы в Тукумане появились микропредприниматели, которые начали высаживать небольшое количество кофейных зерен из Гватемалы и семян из Бразилии, благодаря чему растения постепенно размножались благодаря более благоприятному климату. «Настолько, что совсем недалеко от столицы провинции, в Йерба-Буэна, а именно на холме Сан-Хавьер высотой 800 метров, расположены плантации, где изучается цикл роста кофейного куста, который длится не менее трёх лет, но впереди у него более 20 лет продуктивной жизни. «В связи с этим в 2025 году провинция подписала соглашение с Cabrales — семейной компанией из Мар-дель-Плата с 84-летней историей и лидером на местном рынке — с целью расширения своей производственной базы. Соглашение предусматривает обучение мелких и средних производителей, владеющих плантациями; обмен информацией для обеспечения качества, соответствующего международным стандартам; закупку продукции, её переработку и экспорт на зарубежные рынки. «Еще одной целью этой государственно-частной инициативы является создание трудоемких рабочих мест для ручного сбора зерна, как это происходит в Колумбии на кофейных плантациях в горных районах, в отличие от Бразилии, где этот процесс механизирован из-за высоких объемов производства. Касаньяс добавляет, что часть рабочих мест — в том числе для женщин — появится после завершения сезона сбора ягод и других культур на западе провинции Тукуман, что позволит работать на двух урожаях. И что по окончании сбора лимонов сборщики из Тукумана, которые обычно уезжают в Рио-Негро, в будущем смогут устроиться на работу на кофейных плантациях своей провинции. «Со своей стороны, Мартин Кабралес, президент компании, подчеркивает, что «этот проект является частью государственной политики, продвигаемой губернатором Освальдо Хальдо через IDEP, направленной на то, чтобы превратить провинцию в главного производителя кофе в Аргентине, перестать быть лишь страной-импортером и начать входить в избранный круг производителей кофе». «В совместном заявлении, опубликованном в марте этого года, обе стороны объявили о завершении технических испытаний и добавили, что «агроклиматические условия этой северной провинции позволили получить кофейные зерна с уникальными сенсорными характеристиками, усиленными терруаром местности и субтропическим климатом региона. Результатом стал кофе с сбалансированным телом и стойким ароматом, одобренный Mumac Academy». Эта международная академия, являющаяся авторитетом в области обучения и кофейной культуры, расположена в Бинаско (Италия) и входит в состав группы Cimballi, стратегического партнера Cabrales на международном уровне. «По мнению предпринимателя, «проект доказал, что тукуманская почва при надлежащем уходе и применении соответствующих технологий может дать нам кофе высшего качества, который ни в чём не уступает лучшим сортам мира, а также стать визитной карточкой страны, подобно тому, как в винной отрасли ею является мальбек из Мендосы. Открываются возможности, которых у нас раньше не было». ««Наше позиционирование, — добавляет он, — будет основываться в первую очередь на качестве и на всех возможностях компании в сфере дистрибуции, маркетинга, технических знаний и специализированного консультирования, направленных на поддержку производителей из Тукумана»». Что касается первых урожаев, Кабралес объясняет, что удалось создать уникальный и универсальный напиток с двумя разными, но взаимодополняющими профилями, который можно использовать как для фильтр-кофе, так и для эспрессо, поскольку его интенсивность и нотки будут зависеть от степени обжарки. «Касаньяс, в свою очередь, уточняет, что провинциальный план, предусматривающий технический мониторинг и полную прослеживаемость, включает участки от 1000 до 9000 кофейных кустов, за которыми ухаживают 30 производителей, а также аналогичное количество, где выращивается от 20 до 50 дополнительных кустов, поскольку процесс посадки проходит медленно, а у кофе сорта арабика насчитывается около 15 разновидностей, в том числе Катукай и Бурбон. «Чиновник считает, что при благоприятных климатических условиях развитие производства в Тукумане может в будущем (через 7–10 лет) покрыть от 20 до 30 % внутреннего потребления Аргентины. Он также отмечает, что в Федеральном совете по инвестициям (CFI) ведётся работа над кредитной линией для производителей, которая могла бы охватить провинции Северо-Западного региона (NOA). «На данный момент только в Сальте выращивается кофе сорта «Бариту», который поставляется в одну кофейню в этой провинции и ещё одну в Жужуе». «Хотя Кабралес, вице-президент отраслевой палаты, поясняет, что кофе является вторым по популярности напитком в мире после воды, в Аргентине его потребление остается низким — оно составляет 1 килограмм в год на душу населения, тогда как средний мировой показатель равен 3 килограммам, что сопоставимо с показателем Бразилии. Рейтинг возглавляет Финляндия с показателем 14 килограммов, за ней следуют скандинавские страны; в Италии потребление достигает 6 килограммов, а в США — 5 килограммов (при этом США не производят кофе, а только импортируют), в то время как Китай и Япония становятся новыми рынками сбыта. «Крупнейшим мировым производителем является Бразилия, за ней следуют Колумбия и страны Карибского бассейна (Мексика, Гватемала, Доминиканская Республика, Панама), а также Вьетнам, который экспортирует зерно низкого качества, используемое для смешивания с другими сортами». «Кабралес объясняет, что в Аргентине 50 % потребления кофе приходится на домохозяйства, а столько же — за их пределами, в основном в сетях кофеен, гамбургерных и заведениях на автозаправочных станциях. Его компания лидирует по продажам в сегменте обжаренного кофе, который вытесняет кофе «торрадо» и потребляется только в Аргентине, Парагвае, Уругвае и Испании. Он также отмечает, что как в стране, так и во всем мире наблюдается бум на кофе специальных сортов среди молодой и взыскательной аудитории, в то время как либерализация импорта способствует использованию кофемашин эспрессо в домашних условиях. «В строгом смысле кофе — это сырьевой товар, котирующийся на биржах Нью-Йорка и Лондона, который в случае Аргентины импортируется для внутреннего потребления и экспортируется с добавленной стоимостью в соотношении 90 % и 10 % соответственно. Экспорт направляется в Уругвай, Парагвай, Чили, а также в некоторой степени в США и Бразилию, где по закону запрещена переработка кофе из других стран, но разрешен импорт сортов (таких как арабика), произведенных соседними странами». По данным Аргентинской кофейной палаты, в 2025 году общий объем импорта (зеленый кофе, растворимый кофе, экстракты и обжаренный кофе) составил 327,16 млн долларов США по цене FOB (без учета стоимости фрахта и страховки), а экспорт в десяток стран — чуть более 7 млн долларов США, при этом дефицит составил около 320 млн долларов США. Хотя зарождающееся производство кофе в Тукумане выглядит обнадеживающим с точки зрения качества и экспорта, для устранения торгового дисбаланса в этом секторе потребуется несколько лет».