" content="width=device-width,initial-scale=1.0,minimum-scale=0.5,maximum-scale=5.0,user-scalable=yes" >От ночлега на площади до собственного ресторана: семь жизней шеф-повара из Камеруна, который блистает в Вилья-Креспо - LA NACION{ «pagetype»: «nota», «valor»: «comun», «subtype»: «4», „nota_id“: «JK2QW47BEBEIDHD2MMECHQLOZA», «isListenable»: «да», «слова»: 1600, „чтение“: «9» } @font-face {font-family:„Prumo“;src:url(„ pf resources fonts prumo Prumo-LNVF.woff2?d=2047“) format(„woff2-variations“); font-weight: 90; font-display: swap;} @font-face {font-family:„Prumo Italic“;src:url(„ pf resources fonts prumo Prumo-ItalicLNVF.woff2?d=2047“) format(„woff2-variations“); font-weight: 90; font-display: swap;} .- -prumo{font-family:Prumo,georgia,serif}.- -font-primary{font-family:Prumo,georgia,serif}.row{display:flex;flex-wrap:wrap;width:100%}[class*=col-]{width:100%;position:relative}.col{flex-basis:0%;flex-grow:1;max-width:100%}.col-1 {flex:0 0 8,3333333333%;max-width:8,3333333333%}.col-2{flex:0 0 16,6666666667%;max-width:16,6666666667%}.col-3{flex:0 0 25%; max-width: 25%}.col-4{flex: 0 0 33,3333333333%; max-width: 33,3333333333%}.col-5{flex: 0 0 41,6666666667%; max-width: 41,6666666667%}.col-6{flex: 0 0 50%; max-width: 50%}.col-7{flex: 0 0 58,3333333333%; max-width:58.3333333333%}.col-8{flex:0 0 66.6666666667%;max-width:66.6666666667%}.col-9{flex:0 0 75%;

«Кухня — это место покоя», — признается Максим Танкуо, единственный повар из Камеруна, у которого есть африканский ресторан в Буэнос-Айресе. 18 лет назад он арендовал небольшое помещение в малопосещаемом уголке Вилья-Креспо, и когда он уже собирался продать свой бизнес, одна газетная статья изменила его жизнь. Ресторан начал принимать любопытных посетителей, заинтересованных не только в том, чтобы попробовать его экзотическое и вкусное меню, но и в том, чтобы узнать о кинематографической жизни его владельца. «Это неукротимый лев». Максим имеет в виду короля джунглей, изображённого на стене его зала, где уже почти два десятилетия он обслуживает по 20 гостей за смену. Слава его ресторана «El Buen Sabor Africano» сложилась благодаря сарафанному радио. Это уголок того континента в буэнос-айресском районе. Здесь действуют свои правила: как принято в его родной стране, блюда можно есть руками, а мясо используется в качестве гарнира. «В большей части Африки одним килограммом мяса наедаются шесть человек; если спросить любого ребёнка, о чём он мечтает, он ответит: „О том, чтобы съесть курицу или кусочек мяса“», — говорит он. Рыба, арахис, бананы и плантаны составляют основу рациона. «В ресторане Максима не используют муку. Блюда готовятся в кастрюлях. Камерунская кухня основана на длительном тушении и использовании не менее 20 специй». Прежде всего, он использует джансан — масличное семя, по вкусу напоминающее орех с дымным оттенком. Также широко распространены острые соусы. «Я научился готовить, просто едя», — говорит Танкуо. Будучи самоучкой, его кулинарное искусство следует рассматривать через призму его личной истории. Он родился в Дуале, экономической столице Камеруна, в районе Найлон. Страна состоит из 52 этнических групп; каждая из них говорит на своём диалекте. Он принадлежит к этнической группе бамилеке. Уже в шесть лет он работал на центральном рынке: продавал воду в жестяных банках из-под пива, с которых снимал крышки. У него трое братьев. «Моя мать была очень сильной женщиной и всегда ограждала нас от людей, творящих зло», — рассказывает он. «В Камеруне женщины обладают большим социальным и семейным влиянием. Мужчина выступает в роли защитника женщины, но женщины защищают всех, прежде всего свои семьи, для которых они являются проводниками. У матери Максима был ларек с едой рядом с рынком. Он закончил начальную школу, но не среднюю. В 8 лет, пока она занималась делами своего племени, он вместе со своей 11-летней сестрой отвечал за приготовление еды. «Там я научился всему, что знаю», — говорит он. В Камеруне принято встречать мать с готовой едой. «Она накрывала на стол, и мы ели вместе», — вспоминает он. Женская сила имеет глубокие корни в этой стране. В соседнем Бенине существовали амазонки Дагомея — могущественное войско женщин-воительниц, а также королевы-матери, обладавшие огромной политической властью. На противоположном конце спектра находится реальность современной политики. В Камеруне с 1982 года президентом является Поль Бия, который запретил политические партии и имеет право на неограниченное количество переизбраний. «Недавно он пропал на 74 дня, а теперь вернулся», — рассказывает Максим. «Моим миром были центральный рынок и футбол», — говорит он. Этот вид спорта занимает центральное место в его родной стране. Поля для игры в футбол есть повсюду, и у каждого племени есть своя команда. Это страсть, способ отвлечься, спасение от насилия, а также возможность обрести надежду на лучшую жизнь. Многие европейские клубы набирают здесь будущих звезд, которые впоследствии сияют в лучших лигах. Главный кумир — Самуэль Это’о. «Все возвращаются в свой район на каникулы, чтобы поиграть на полях», — говорит Максим. Он был выдающимся игроком, стильным и любимым защитником. Но судьба уготовила ему на жизненном пути иную роль. «Однажды я обнаружил, что могу путешествовать», — рассказывает он. До 17 лет он ни разу не выезжал за пределы своего города. Однажды днём он и его друг посмотрели друг на друга. «Мы хотели увидеть, что есть за пределами; многие уезжали, и мы присоединились к этой волне», — рассказывает он. Мечтой была Габон, но чтобы добраться туда, им пришлось пересечь весь Камерун и Экваториальную Гвинею. «У нас никогда не было удостоверений личности; у них не было ни у кого», — утверждает он. «Самая большая проблема заключалась в том, чтобы пересечь границы», — признаётся он. Его путешествие в Габон длилось девять месяцев. За это время его мать посчитала его погибшим и начала искать его тело. Без денег, ночуя на площадях или в любом углу, который удавалось найти, без доступа к телефону, без крыши над головой, совершенно один в незнакомом мире, футбол постепенно открывал перед ним двери. По пути он подружился с футболистами, которые на несколько дней давали ему еду и кров. Ему приходилось обходить опасные пограничные контрольно-пропускные пункты, укрываясь в джунглях и проникая в страны ночью через них. «Если бы меня поймали, меня бы убили, — признаётся он. Господин Самбу спас меня». Он имеет в виду камерунца, который помог ему добраться до Габона. Тот был дальнобойщиком, перевозил овощи и фрукты, и позволил ему спрятаться среди ящиков и мешков. Он прибыл в страну, а затем отправился в Южную Африку. «Я смог написать маме письмо, чтобы сообщить, что я жив», — рассказывает Максим. Его другом, который вернулся в Камерун, выступил его почтальон. В 2001 году Максим пересек Атлантический океан. «В Аргентине ко мне относились очень враждебно», — вспоминает он. В тот хаотичный и полный конфликтов год его прибытие не осталось незамеченным в общественном сознании. «Шесть дней я не видел на улице ни одного темнокожего человека», — рассказывает он. Это насторожило его. Затем он добрался до площади Мизерере и встретил там сенегальцев и ганцев. «Мы, африканцы, не общаемся друг с другом», — утверждает он. Это племенной континент с тысячами диалектов. «Сначала я спал на площади Барранкас-де-Бельграно и искал еду на проспекте Кабильдо». Преодолев бесчисленные трудности, в 2006 году он познакомился с журналисткой Паулой Магалди, своей нынешней женой. «Она привела меня в порядок, и я начал общаться с аргентинцами», — вспоминает он. «Я готовил для друзей», — говорит Максим. Именно они подтолкнули его к открытию ресторана. Так в июле 2008 года в Вилья-Креспо открылся ресторан «El Buen Sabor Africano». Целый год он не принимал посетителей. Мать и сестра присылали ему рецепты по электронной почте. «Некоторые получались, другие — нет, но я всегда продолжал экспериментировать», — утверждает Максим. Каждый раз, когда он стоял у кастрюль в своей маленькой кухне, он вспоминал те дни, когда готовил вместе с сестрой, ожидая маму с готовым ужином. «Вся моя кулинария основана на интуиции, и я придерживаюсь старой школы», — утверждает Максим. Когда он уже собирался продать бизнес, в его ресторан зашла Ракель Розенберг, легендарная журналистка-гастроном, скончавшаяся в 2018 году. Её статья об африканском ресторане имела большой успех. Большую помощь оказала также статья Пьетро Сорбы, известного писателя и журналиста. «Он мой крестный отец», — говорит он. С тех пор этот уютный и колоритный африканский уголок в Вилья-Креспо приобрел культовый статус. «Его блюда переносят вас в Африку и, прежде всего, в его родной район», — признается Патрисия Куртуа, консультант по эногастротуризму и постоянная посетительница ресторана. «Я почувствовала уютную кухню, как и любая деревенская кухня, и в этих меню нет границ», — утверждает она. Она высоко ценит работу, проделанную Максимом, чтобы донести вкусы Камеруна до аргентинских гурманов. Куртуа особо выделяет маниоку. Этот корнеплод широко используется в африканской кухне, и Максим естественным и изысканным образом включает его в различные рецепты. «Его ресторан просто необходим», — заключает гастроном. «Боботи» — это мясной пирог с яйцом, миндалем, изюмом, который подается с гарниром из бананов и маниока. Также стоит отметить «Кефту из Магриба» — фарш из свинины с маниокой и бананами — и «Острое куриное блюдо, которое жжёт три минуты», состоящее из куриных окорочков, замаринованных в тушёных помидорах и остром соусе. Все блюда готовятся на месте. «Терпение помогает хорошо поесть», — говорит Максим. Он не подает газированные напитки. Вместо этого предлагает натуральные соки без сахара и консервантов». «Мое любимое аргентинское блюдо — локро», — признается он. К 25 мая он приготовил его. Будучи наблюдательным человеком, он только в октябре 2022 года устроил свой первый асадо. Он попробовал рецепты у многих разных друзей, а затем смешал аргентинскую традицию с африканской. «Я мариную каждый кусок», — говорит он. Также он добавляет специи, но не говорит, какие именно. Волшебник никогда не раскрывает секрет своего трюка. Ресторан открыт по вечерам; он обслуживает его вместе с женой, которая, в свою очередь, выпускает линейку шоколадных конфет со вкусом томата, апельсина и манго, а также одну острую. «Кулинария — это искусство, в котором можно проявить свою креативность. Это эмоции. Когда я готовлю, я обретаю покой», — размышляет Максим. «На днях он получил известие о том, что его отец скончался в его далекой родине. «Это долгий и дорогой путь», — говорит он о Камеруне. «Это почти 50 часов полёта с длительными пересадками», — рассказывает он. Сейчас он уже смирился с болью, хотя отмечает, что находит утешение на кухне и продолжает смотреть на жизнь с улыбкой. "