Деревенский ресторан, ставший магнитом для туристов благодаря своему морскому меню

«В этом месте происходят волшебные вещи», — говорит Лукас Коараса, сидя за одним из столов своего ресторана Almacén CT Cia в Аскуэнаге, небольшой уединенной деревне с 300 жителями в округе Сан-Андрес-де-Гилес. Семья Коараса, будучи пионерами, сумела сделать это место популярным среди гурманов благодаря уникальному предложению: по субботам вечером здесь подают меню, состоящее на 100 % из морепродуктов. «Здание на углу, Casa Terrén y Compañía, было построено в 1885 году и раньше было старым универсальным магазином деревни. Здесь прошла вся история этого места. Напротив видна железнодорожная станция (1880 года), где выходил Хулио Аргентино Рока, чтобы провести несколько дней на своей ферме La Argentina, и где в последний раз встретились Хуан Мануэль де Росас и Факундо Кирога. Сегодня это место встречи соседей, которые продают свои изделия ручной работы и продукты, хлебобулочные изделия, консервы и сувениры». «И здесь происходят волшебные вещи», — вновь подтверждает Коараса. Нынешний ресторан, который всегда был небольшим коммерческим и культурным центром в Аскуэнаге, был выбран Альберто Мигре для съемок его сериалов, некоторые из которых достигли высоких рейтингов на телевидении, таких как «Странная дама» и «Богатые и знаменитые». «Мы очень отличаемся от других, предлагая морепродукты в деревне, где ближайший водоем — это река Ареко», — рассказывает Коараса. «Все объясняется семейными узами и любовью к своей родине. Лукас был арагонцем по крови, его отец был сыном испанцев из того региона и вырос в деревне, но летом ездил в Мар-дель-Плата, чтобы попробовать паэлью, мидии, рыбу и креветок с чесноком. Он всегда ездил туда в субботу вечером. «В каждом блюде есть наш отец», — говорит Лукас. «Море находится в 500 километрах от этого деревни с грунтовыми улицами и деревьями. Но каждую четверг из Мар-дель-Плата привозится улов дня и все, что будет предложено в субботу. Все люди из этого района, которые не могут поехать на море, приезжают сюда, это стало классикой», — говорит Лукас. Нет ничего более наглядного, чтобы продемонстрировать силу фантазии, которую порождает кухня, и определенные продукты, которые открывают дверь к хорошим воспоминаниям. «Здесь выключаются мобильные телефоны и происходит встреча, мы очень ценим важность послеобеденного общения», — говорит Лукас. Ресторан — это храм, который поклоняется дружбе, но также и доброжелательности в пространстве. Здесь все большое. Есть несколько залов и галерея. Как и порции, которые можно увидеть на столах, всему есть объяснение, и оно простое. «Нас десять братьев», — непринужденно говорит Коараса. Он смеется, вспоминая блюда своей матери. «Она готовила гору миланезе», — утверждает он. Его отец, фанат моря, ждал лета, чтобы поехать в Мар-дель-Плата, и туда отправлялись десять братьев и сестер, супруги, в сопровождении двух служанок. «Папа был без ума от морепродуктов и блюд из морепродуктов», — признается Коараса. «Он передал нам всю свою любовь к ним», — говорит Коараса. В субботу меню заведения превращается из деревенского в морское. Меню — это ода семейному вкусу, который является общим для большей части Аргентины в отношении рецептов портовой кантины. Морские закуски с мидиями, креветками, корналитос, кальмаретти. Затем рабас, креветки с чесноком, и монолог Атлантики завершается панированными креветками и кальмаретти доре. «Хотя это и делает его особенным, ресторан предлагает меню, которое возвышает сельскую кухню: рагу из бараньих рубцов, свиная корейка, четырехслойная лазанья, соррентино из оссобуко с соусом из грибов сосны, «воскресное жаркое» с бифштексом из чоризо и король меню: свиная ножка, приготовленная в течение десяти часов, сокровища семейной кулинарной книги. «Порции подаются в следующих размерах: полубедная (одна порция), бедная (на двух человек), очень бедная (на четырех человек) и «Коараса» (на шестерых)». «Качество, количество и теплота», — так Коараса описывает основные принципы, на которых основан ресторан. Здесь много оригинальности. Флаг Арагона, но также футболка знаменитой кантины «La Glorieta de Quique» в Боке, старые бухгалтерские книги склада и десятки фотографий славных моментов семьи и знаменитых гостей. Многие ситуации привлекают внимание: в одном из залов с потолка свисают бесчисленные бутылки вина. «Традиция делает «Almacén CT CIA» уникальным местом. На стенах выставлено неопределенное количество тарелок с подписями клиентов, которые пишут свои впечатления и слова об этом опыте. «Они дарят нам свои воспоминания», — говорит Коараса. В другом зале винные этикетки с тем же содержанием: фразы и подписи, написанные чувства, слова, рожденные сердцем. «В одном зале, внутри кирпичных форм, бумажные кораблики с фразами типа «Я был очень счастлив», «Какое красивое место». Гостеприимство — это ингредиент, который витает над рестораном. Семья Коараса так и организует его, и так оно и передается в каждом блюде. «Здесь создаются пространства для общения, для семьи, и мы поклоняемся встрече за столом, без посторонних шумов», — говорит Коараса. «Тот, кто приходит сюда, знает, что здесь выключаются телефоны и включаются более интимные вещи, связанные с возвращением к более древней версии нас самих», — добавляет он. «Папа больше никогда не заходил сюда», — вспоминает Коараса. История магазина и его превращения в ресторан — это краткое изложение трагической истории самой Аргентины. Дед Лукаса был вынужден расстаться с углом в 1969 году. Один из способов ведения торговли умирал. Кроме того, бесчисленные экономические кризисы окончательно решили его судьбу. «Были клиенты, которые платили раз в год, это было нормально, но мир уже изменился». «Склад стал штаб-квартирой компании по сбору зерна. Вся мебель осталась на месте. «Мой дед умер через несколько лет», — говорит Коараса. Его отец был единственным, кто остался жить в деревне, и, по иронии судьбы, его дом находился в 50 метрах от склада. «Но он больше никогда не заходил туда», — уверяет его сын Лукас. «В 90-е годы деревня понесла тяжелый удар: поезд перестал ходить, горизонт стал меньше, а надежда — более отдаленной. Молодежь начала уезжать, и Аскуэнага оказалась в реанимации. Старый склад перешел в руки транснациональной зерновой компании, но она выставила его на продажу. Кто купит белого слона в полумертвой деревне?» «Они позвонили отцу и предоставили ему много льгот», — говорит Коараса. Есть места, которые предназначены для того, чтобы оставаться под контролем одной семьи. «Справедливость восторжествовала», — рассказывает Коараса. Спустя 24 года, в 1993 году, отец Лукаса вернулся в склад и открыл его, на этот раз в умирающей деревне. Прошли годы, и Энрике Коараса скончался. Перед уходом он позвонил своему наследнику, тоже Энрике, и оставил ему наследство. Семейный приказ. «Он сказал ему не закрывать магазин, и мой брат понял, каким путем мы должны идти», — говорит Коараса. В 2011 году магазин превратился в ресторан и стал, наряду с паста-баром «La Porteña», ключевым фактором в возрождении Аскуэнаги как места для сельского туризма. «По выходным сюда никто не приходил», — вспоминает Коараса. В настоящее время поселок стал гастрономическим центром с несколькими ресторанами и развлекательными заведениями. «Поселок сохранил свой неспешный ритм жизни. Сотни людей, которые его посещают, не лишили его спокойствия и гаучского шарма, заключающегося в соблюдении жизненных традиций, таких как тишина во время сиесты. Клуб Apolo по-прежнему является местом встреч с типичной кантиной, где можно выпить аперитив, а пекарня «La Moderna» с дровяной печью наполняет ароматом тротуары, украшенные цветами и деревьями, отполированными весенней красотой. «Корни находятся в одном месте», — говорит Коараса. В начале октября он вернулся в страну после четырех лет пребывания в Испании. Он отправился туда, чтобы попытать счастья, открыв ресторан в Арагоне, колыбели семьи. «Но нельзя притворяться, я всем обязан Аскуэнаге», — признается он. «Ресторан объединяет нас как семью», — рассказывает он. Из десяти братьев и сестер пятеро работают в этом проекте. Он рассказывает, что многие клиенты, попробовав блюда и почувствовав связь с семейной традицией, вернулись в деревню, чтобы купить дом или землю и начать новую жизнь. «Это волшебные вещи, которые происходят: этот уголок меняет реальность, мы верим, что тарелка еды может стать отправной точкой для изменения реальности семьи или человека», — заключает Коараса.