Кордовская модель, при которой от мяса выигрывают все

Эта информация позволяет прогнозировать затраты и даже продавать мясо по фьючерсам. «Я знаю, сколько стоит телёнок, и знаю, сколько стоит кукуруза. Единственное, чего я не знаю, — это сколько будет стоить откормленный бычок через 200 дней», — резюмировал он. Компания работает с животными, которые поступают на откормочную площадку весом 180 кг и покидают ее с весом около 380 кг убойного веса после примерно 200 дней откорма. По словам Боша, сочетание сельского хозяйства и животноводства в итоге создало новый бизнес для многих сельхозпроизводителей, особенно после засухи и нашествия цикадок. «Когда это произошло, у многих производителей остался кукуруза, которую они не могли экспортировать из-за проблем с качеством. Нам заплатили кукурузой, мы купили скот на их имя, и так решили проблему. То, что началось как решение, в итоге стало возможностью», — рассказал он. «Сегодня компания потребляет около 8000 тонн кукурузы в год. Часть они производят сами, а другая часть поступает в качестве оплаты от сельскохозяйственных производителей. «Этот фермер продает кукурузу по полной цене здесь, вместо того чтобы везти ее в Росарио с торговыми скидками. Доход, который он получает от этого, может удвоить его доход от сельского хозяйства», — заверил он. «Для Боша возвращение экспорта мяса в качестве двигателя спроса полностью изменило бизнес. «Перед производителем открылся другой путь — экспорт, который был закрыт в течение многих лет. «Сегодня на международном рынке высокий спрос на мясо», — сказал он. «Задача состоит в том, чтобы производить больше, чтобы обеспечить как внешний, так и внутренний рынок». «На протяжении многих лет экспорт был практически уничтожен, и за последние 20 лет поголовье скота не увеличилось. 20 лет назад на одного жителя приходилось три коровы, а сегодня — одна. Численность населения выросла, а поголовье — нет», — подчеркнул он. По его мнению, существует два пути увеличения предложения мяса: оставлять больше самок и повышать убойный вес. «Сегодня внутренний рынок работает с животными весом 370 или 380 килограммов. Если перейти на 400 или 450 килограммов, объем мяса увеличится на 30%», — пояснил он. В качестве примера он привел США, где для внутреннего потребления забивают животных весом 600 килограммов. «Это позволило бы лучше снабжать внутренний рынок, чтобы цена не была такой высокой для потребителя и не была такой высокой для мясной лавки», — заявил он. По его мнению, мясная отрасль проходит процесс вынужденной профессионализации. «Преимущества, которые давали инфляция, девальвации и отрицательные ставки, больше не существуют. Вся цепочка нуждается в эффективности. А эффективность сегодня определяется затратами и масштабом. Раньше районная мясная лавка с пятью половинами туш была рентабельна. Сегодня это число находится на грани, и мы видим, как закрываются небольшие мясные лавки», — отметил он. «Компания также начала работать над моделями коммерческой интеграции с поставщиками и сетями мясных лавок. «Мы работаем над тем, чтобы продавать им половину туши за четыре месяца вперед и иметь возможность устанавливать цены», — подчеркнул он. «Еще одним направлением бизнеса, которым они начали заниматься, является откорм и реализация мяса буйволов — в этой сфере они «увидели перспективу» два года назад. В данном случае экономическое преимущество заключается в более низкой начальной стоимости животного. «Вы начинаете с более дешевого сырья, и это позволяет получить разницу в цене около 20 % по сравнению с говядиной», — сказал он. Компания начала с покупки 300 буйволов, чтобы протестировать рынок, и сегодня утверждает, что спрос растет. «Мы производим белок по более низкой цене и с очень хорошими характеристиками: он более постный и содержит больше железа», — пояснил он. «По словам Боша, потребитель зачастую даже не замечает разницы между одним продуктом и другим. «Поставь буйволиное мясо рядом на дегустации, и никто не заметит. Задача состоит в том, чтобы защитить бренд мяса буйвола и обеспечить качество процесса», — заверил он. «Помимо конкретного случая с компанией, это предложение направлено на переосмысление производственной схемы страны. «Это не сельское хозяйство или животноводство, это интеграция двух бизнес-моделей. Аргентина должна преобразовывать больше растительного белка в животный белок — именно этого сегодня требует мир», — заключил он.