Они перерабатывают 60 000 тонн фруктов и вложили миллионы в секретную технологию, призванную повысить потребление

Вложив 2 миллиона долларов США и после более чем года строительных работ, одна из старейших фруктовых компаний Патагонии решила сделать беспрецедентный для региона шаг: построить первый в южной части страны интеллектуальный центр климатизации фруктов, чтобы бананы, груши, манго и авокадо поступали к потребителю «в идеальном состоянии». Этот проект был реализован компанией Tres Ases SA, имеющей более шестидесятилетний опыт работы в Чиполетти, провинция Рио-Негро, которая стремится изменить потребительский опыт и вернуть себе рынок, особенно в сегменте груш, где был отмечен резкий спад продаж из-за поступления на прилавки слишком зеленых фруктов. Новый завод, недавно открытый в головном офисе компании, позволит снабжать супермаркеты, оптовиков и магазины юга Аргентины без необходимости привозить климатизированные фрукты из Буэнос-Айреса. Кроме того, он оснащен автоматизированными технологиями для контроля температуры, вентиляции и газов в процессе контролируемого созревания. «Мы занимаемся производством, экспортом и импортом фруктов уже более 60 лет. Компанию основал мой отец, наша семья приехала из Италии. Мы — старейшие в сфере производства фруктов», — рассказал LA NACION Габриэль Грисанти, президент Tres Ases SA. «Если говорить подробнее, история Tres Ases уходит корнями гораздо дальше, чем ее официальное учреждение как компании. История семьи в фруктовом бизнесе началась в 1914 году, когда Энрике Грисанти, итальянский иммигрант и дед нынешнего президента компании, открыл ларек с фруктами и овощами в Баия-Бланке. «Спустя несколько лет, в 1941 году, семья переехала в Альто-Валье, чтобы расширить коммерческую деятельность и совместить её с выращиванием цитрусовых в Энтре-Риосе. Уже к концу 50-х годов они приобрели свои первые фермы в Вилья-Эльвира, в Чиполлетти, которые и сегодня составляют производственное ядро компании. Компания была официально зарегистрирована в 1960 году. Компания производит груши, яблоки и косточковые фрукты в Рио-Негро, экспортирует в более чем 30 стран и импортирует тропические фрукты, такие как авокадо, манго, киви и апельсины. По словам предпринимателя, в последние годы они начали переосмысливать бизнес, чтобы сбалансировать экспорт, импорт и внутренний рынок. «Уже несколько лет мы в компании работаем над диверсификацией, стремясь к сбалансированному соотношению импорта и экспорта», — отметил Грисанти. В этом контексте они начали замечать проблему, повторяющуюся с разными продуктами. «Мы начали замечать, что фрукты не доставляются в нужный момент». «Всю свою деятельность мы посвятили консервированию фруктов, чтобы они дольше оставались свежими, но мы начали замечать, что это сказывается на их потреблении, поскольку, например, груши порой поступают в продажу в состоянии, не пригодном для употребления», — заявил он. По его словам, подобная ситуация наблюдалась и с авокадо и манго. «В Аргентине манго не такие, как в других странах», — резюмировал он. Это наблюдение привело к принятию стратегического решения. «Мы решили, что наш следующий проект должен быть направлен на то, чтобы доставлять клиенту фрукты в идеальном состоянии», — пояснил он. «Чтобы воплотить эту идею в жизнь, компания заключила соглашение о передаче ноу-хау с компанией Tropical Argentina, специализирующейся на протоколах климатизации бананов. На основе этого партнерства был создан первый в Патагонии центр интеллектуальной климатизации фруктов. «Мы поняли, что для этого нам нужен завод по климатизации; мы не любим говорить о созревании, потому что это неверный термин», — пояснил Грисанти. «Строительство заняло около года и потребовало импортного оборудования, в том числе специальных немецких дверей для туннелей. Хотя завод был готов еще в январе прошлого года, они решили отложить открытие из-за сезона сбора урожая. «Мы начали со строительства климатических туннелей, которые стали первыми в Патагонии», — подчеркнул предприниматель. «Новый центр работает на территории главного завода компании Tres Ases в Сипольетти — это площадь в 50 000 квадратных метров, где компания сосредоточила значительную часть своей деятельности». Объект располагает девятью полностью автоматизированными туннелями, в которых процесс климатизации контролируется с помощью температуры, вентиляции, давления и газов. Каждый туннель может принимать грузовик с 22–25 тоннами фруктов. «Сильная сторона туннелей — это герметизация. Воздух циркулирует под высоким давлением, что позволяет ему интенсивно проходить через фрукты», — пояснил он. Система работает за счет впрыска этилена — природного газа, который запускает процесс созревания климатически зависимых фруктов. Сначала повышается температура, а затем с помощью этилена запускается контролируемое созревание, и фрукты вступают в этот процесс, который находится под контролем. Это вызывает выделение тепла, и это тепло необходимо контролировать, чтобы оно не было резким, а было медленным и постепенным. Затем с помощью высоконапорной вентиляции удаляют избыток этилена и снова понижают температуру до нуля градусов или на один градус ниже. «Весь этот процесс занимает пять дней для бананов и груш», — отметил Грисанти. «Цель заключается не только в улучшении качества и потребительского опыта. Она также направлена на изменение региональной логистики». До сих пор большая часть охлажденных фруктов, поступавших в Патагонию, доставлялась из Буэнос-Айреса. Благодаря этой новой инфраструктуре компания сможет напрямую снабжать юг страны из Рио-Негро, сокращая сроки и улучшая условия доставки. «В настоящее время Tres Ases перерабатывает около 60 000 тонн фруктов в год: 50 000 тонн собственного производства и еще 10 000 тонн импортных фруктов. По словам предпринимателя, яблоки не будут проходить через эту систему, поскольку считается, что они достигли хорошего уровня качества и стабильности при поступлении к потребителю. Основное внимание уделяется грушам. «Мы потеряли потребление груш из-за этой ситуации, и наша задача — восстановить его», — заявил он. В компании считают, что ключ заключается в том, чтобы предоставить потребителю готовую к употреблению фруктовую продукцию, как это происходит на других международных рынках. По их словам, открытие климатического центра также знаменует собой смену парадигмы для региона, исторически ориентированного на хранение и экспорт свежих фруктов. Теперь задача состоит также в том, чтобы завоевать внутренний рынок с помощью продуктов, поступающих на прилавки в лучшем состоянии. «Для Tres Ases эта ставка сочетает в себе инновации, логистику и культурные изменения, и все исходит из простой идеи: фрукты должны поступать к потребителю именно в нужное время».