Каковы 16 культовых ресторанов Буэнос-Айреса и какую историю хранит каждый из них

Город Буэнос-Айрес вновь расширит список своих «Культовых ресторанов». После первоначального отбора 16 исторических заведений правительство Буэнос-Айреса объявило новый конкурс на включение в список других заведений, которые благодаря своей истории, самобытности и вкладу в гастрономическую культуру также являются частью культурного наследия города. Имена новых лауреатов могут быть объявлены в ходе выставки Hotelga 2026 — выставки гостиничного и гастрономического бизнеса, которая пройдет со 2 по 4 сентября в выставочном центре La Rural. «Эта инициатива, разработанная совместно с Ассоциацией отелей, ресторанов, кондитерских и кафе (Ahrcc), не ставит целью определить лучшие рестораны Буэнос-Айреса или составить гастрономический рейтинг. Цель — отметить заведения, которые на протяжении многих лет сформировали собственную идентичность и стали неотъемлемой частью жизни Буэнос-Айреса, выходя за рамки того, что предлагают их меню». Для включения в список анализируются различные аспекты. Среди них — стаж работы ресторана, преемственность его гастрономического предложения, сохранение его индивидуальности, ценность залов и их атмосфера, качество обслуживания, а также место, которое он занимает в социальной и культурной истории города. Также учитывается признание, которым эти заведения пользуются среди местных жителей, туристов и в самой гастрономической отрасли. «Цель этой инициативы — чтобы «Культовые рестораны» заняли такое же место в культурном наследии Буэнос-Айреса, какое на протяжении многих лет занимают «Знаменитые бары». В данном случае внимание уделяется тем ресторанам, которые из поколения в поколение сумели сохранить традиции, рецепты и манеру обслуживания, которые по-прежнему являются частью идентичности Буэнос-Айреса». «Помимо этой награды, отобранные заведения будут включены в различные мероприятия по продвижению туризма в городе. Цель состоит в том, чтобы включить их в гастрономические маршруты, рекомендуемые для посетителей, и укрепить позиции Буэнос-Айреса как одного из главных гастрономических направлений региона». Основанный в 1860 году, ресторан «Эль Импарсиаль» считается старейшим рестораном города. Расположенный по адресу Hipólito Yrigoyen, 1201, в нескольких кварталах от Национального конгресса, он сохраняет свой облик классического буэнос-айресского заведения, связанного с испанской и креольской кухней. «Его меню сохраняет самобытность, связанную с рыбой, морепродуктами и традиционными блюдами. Однако его значимость в этом списке объясняется не только едой: она обусловлена также его исторической преемственностью и тем, что он пережил различные этапы жизни Буэнос-Айреса, не утратив своего характера ресторана из прошлого». Расположенный по адресу Авенида Каллао, 248, ресторан «Эль Тропесон» является частью гастрономической и культурной истории Буэнос-Айреса. Он был основан в 1896 году двумя испанцами и стал местом встреч художников, журналистов, политиков и деятелей танго. «За его столами бывали, среди прочих, Федерико Гарсия Лорка, Лола Мембривес, Асусена Майзани, Либертад Ламарке, Анибал Троило и Карлос Гардель. Исторической фирменной блюдом заведения является куриный пучеро, о котором даже упоминается в танго, посвящённом этому месту Роберто Мединой. В 2019 году заведение было объявлено объектом культурного значения города. «Эль Пуентесито» находится по адресу Виейтес, 1895 и является одним из самых уникальных заведений в этом списке. Его история уходит корнями в 1750 год, когда заведение открылось как лавка и почтовая станция для повозок в стратегически важном месте, недалеко от Риачуэло». Со временем оно превращалось то в гостиницу, то в трактир, то в винный магазин, то в склад, а в конце концов — в таверну. В здании сохранились оригинальные элементы и помещения, напоминающие о том первом этапе, такие как старинная «матера» и глубокий внутренний двор. С 1958 года с рестораном связана семья Эрмида. В 2018 году он был объявлен объектом культурного значения Законодательным собранием Буэнос-Айреса. «С апреля 1958 года Albamonte Ristorante является частью гастрономического ландшафта Чакариты. Расположенный по адресу проспект Корриентес, 6735, он появился после закрытия другого ресторана, в котором работали его основатели, которые решили объединиться и начать собственный проект». Со временем он перешел в руки семьи Ианноне. Сегодня заведение сохраняет атмосферу итало-аргентинской кантины с семейными столиками, белыми скатертями, классическими стульями и меню, состоящим из блюд, приготовленных на месте. Его самобытность связана с итальянской кухней, внимательным обслуживанием и тем, что заведение уже несколько поколений находится под управлением одной семьи. «El Mirasol» открылся в 1967 году в старинном особняке по адресу проспект Боэдо, 136. Со временем он превратился в один из символов буэнос-айресских гриль-баров и в классику этого района». «Первоначальное заведение стало отправной точкой для бренда, который впоследствии расширился на другие районы города, такие как Реколета и Пуэрто-Мадеро. Его место среди культовых ресторанов обусловлено этой историей, тесно связанной с аргентинским мясом, традиционным обслуживанием и самобытностью, которая зародилась как районное заведение и в итоге вышла за пределы местного гастрономического круга». «На проспекте Алисия Моро де Хусто, 1840, ресторан Estilo Campo перенес в современный ландшафт Пуэрто-Мадеро эстетику, связанную с аргентинскими сельскими традициями. Его концепция построена вокруг креольского асадо, отборных кусков мяса и атмосферы, напоминающей классическую эстанцию. Дерево, сельские мотивы, скатерти и вид на дамбу — все это часть концепции, призванной объединить образ сельской местности с одним из самых современных районов города. Его включение в список обусловлено тем, что асадо считается центральным элементом гастрономической идентичности Аргентины. «Happening», расположенный по адресу проспект Костанера Рафаэль Облигадо, 7030, является продолжателем традиции уличных ларьков на Костанере. Основанное в 60-х годах, оно стало свидетелем преобразования этого района и закрепило за собой статус одного из ресторанов, ассоциирующихся с мясом и рекой. В его меню центральное место занимает аргентинский гриль с такими кусками мяса, как «охо-де-бифе», «энтранья», «бифе-де-ломо» и «куадриль». Но его историческая ценность заключается также в том, что он стал частью этапа развития гастрономии Буэнос-Айреса, связанного с Костанерой-Норте как классическим местом для прогулок и трапезы на свежем воздухе». «Il Matterello» появился по адресу Мартин Родригес, 517, в районе Ла-Бока, в здании старинного перестроенного конвентильо. Его история связана с семьёй, которая привезла в Буэнос-Айрес рецепты из северной Италии, в особенности из региона Эмилия-Романья. «Проект начался, когда Хуан Баутиста, судовой механик, решил открыть ресторан вместе со своей женой Кармелой, уроженкой Модены. Сегодня заведение возглавляют их дети. Паста, приготовленная на месте, и семейное гостеприимство сформировали уникальный облик заведения, сочетающий итальянские традиции и дух района Ла-Бока». «La Brigada», расположенный по адресу Estados Unidos, 465, — один из буэнос-айресских гриль-баров, пользующихся наибольшим международным признанием. Ресторан был основан в 1992 году Уго Эчеварриета и стал излюбленным местом для гостей, желающих познакомиться с традициями аргентинской кухни. «Его самая известная особенность — нарезка мяса ложкой, эта сцена стала частью легенды ресторана. Атмосфера заведения также вносит свой вклад в его индивидуальность: футболки, флажки, старинные фотографии, витражи и винный погреб с тысячами этикеток. В Сан-Тельмо ресторан «La Brigada» представляет собой смесь гастрономии, футбола, вина и культуры Буэнос-Айреса. «В нескольких метрах от Обелиска, на улице Лаваль, 941, ресторан «La Estancia» является одной из гастрономических достопримечательностей центра Буэнос-Айреса. Он был основан в ноябре 1962 года испанскими иммигрантами и с тех пор предлагает гостям блюда, приготовленные на гриле и на традиционном аргентинском вертеле». «Все начинается ещё до того, как вы сядете за стол: уже у входа видны ребра, вращающиеся над раскалёнными углями, и повара в костюмах в стиле гаучо. Козлята, молочные поросята, патагонские ягнята, полоски жареного мяса, говяжья грудинка, матамбре и субпродукты — всё это входит в меню, благодаря которому огонь стал повседневным зрелищем». Ресторан «Марсело», расположенный по адресу Авенида Алисия Моро де Хусто, 1140, является одним из эталонов итальянской кухни в Пуэрто-Мадеро. Его основали Марсело Пьегари и его братья — семья с богатой историей в сфере гастрономии Буэнос-Айреса. «Меню заведения сочетает итальянские ароматы с местными вкусами: паста, ризотто, антипасто, рыба, морепродукты и традиционные блюда, такие как сальтимбокка, скалоппине или котлетта по-милански. Просторный зал, вид на набережную и масштаб ресторана сделали его излюбленным местом для деловых, дипломатических и светских встреч. «Мирамар», расположенный по адресу проспект Сан-Хуан, 1999, — это культовая таверна. Открытое в 1950 году, оно сохранило свой неповторимый облик, отмеченный фотографиями, консервными банками, деревянными прилавками, висящими окорочками, бутылками и отделом готовых блюд, который является неотъемлемой частью его идентичности. «В меню по-прежнему представлены блюда, которые уже почти не встречаются в других ресторанах Буэнос-Айреса: улитки, лягушки, мидии, бычий хвост, мондонго, тортильи, рагу и морепродукты. Здесь также часто бывали известные деятели музыки, политики и культуры, такие как «Поляк» Гойенече, Анибаль Троило, Лоренцо Мигель, Фернандо де ла Руа, Альберто Ольмедо и Марта Минухин». Ресторан «Овьедо» открылся в 1986 году по адресу Берути, 2602, по инициативе Эмилио Гарипа. С самого начала он специализировался на рыбе и морепродуктах, что выделяло его на фоне других заведений Буэнос-Айреса. История ресторана отмечена поиском качественных продуктов, внедрением испанских кулинарных техник и созданием выдающейся коллекции вин. Со временем в меню появились необычные для того времени ингредиенты, такие как устрицы, лягушки, мидии, омары и иберийский хамон. Сегодня его считают одним из классических ресторанов района Реколета, связанных с испанской кухней и морепродуктами. «Sorrento Puerto Madero» расположен по адресу Алисия Моро де Хусто, 420, и олицетворяет преемственность исторического бренда гастрономии Буэнос-Айреса. Его первое заведение находилось на пешеходной улице Флорида в Микроцентре, но после закрытия того заведения деятельность сосредоточилась в Пуэрто-Мадеро. «С 1995 года ресторан сохраняет свою идентичность, связанную со средиземноморской кухней, с преобладанием испанских и итальянских блюд. Главную роль играют рыба, морепродукты и свежая паста ручной работы. Одной из отличительных черт заведения является использование свежих продуктов и целых тушек рыбы, разделываемых на месте». «Tancat», расположенный по адресу Парагвай, 645, привнес в Буэнос-Айрес дух испанских таскас. Его история началась в 1968 году, когда Хорхе Кавальере посетил Мадрид и был очарован этим способом питания и совместного употребления блюд». Первое заведение было узким и маленьким, почти как коридор, но его преобразили в пространство с барной стойкой, несколькими столиками и красными стенами, которые стали частью его облика. Оно стало пионером в популяризации культуры тапас в городе, а также в предложении вина по бокалам от известных виноделен. Хотя название на каталонском языке означает «закрытый», «Tancat» по-прежнему работает и остается одним из классических испанских заведений в Микроцентре. «Zum Edelweiss», расположенный по адресу Либертад, 431, — один из исторических ресторанов, тесно связанных с театральной и культурной жизнью Буэнос-Айреса. Он открылся в 1907 году, даже раньше, чем Театр Колон, и со временем стал ассоциироваться с вечерами оперы, балета и театра. «Имея швейцарско-немецкие корни, ресторан предлагает меню, в котором сочетаются блюда центральноевропейской кухни с традиционными и современными аргентинскими блюдами. Его расположение, в нескольких шагах от театра «Колон» и проспекта Корриентес, сделало его местом встречи артистов, зрителей, политиков и постоянных посетителей культурной жизни. И сегодня это один из тех ресторанов, где ночная жизнь Буэнос-Айреса, кажется, продолжается и после представления».