Семейный рецепт: аргентинский предприниматель производит соус чимичурри, который пользуется огромной популярностью в Италии

КОРДОБА. Говорить о Калабрии, не упоминая пеперончино, невозможно. В кухне юго-запада Италии очень трудно найти блюдо, в котором его нет. Фернандо Спосато, уроженец Лухана, начал выращивать его в качестве хобби вместе со своим дедом-иммигрантом, а сегодня занимается этим в деревне Мендичино, в восьми километрах от Козенцы. Он также готовит «чимичурри мендисинсе», традиционный аргентинский рецепт с перцем пеперончино и травами из этого региона. «В 1954 году дедушка и бабушка Эрминия Греко и Анджело Спосато, а также отец Фернандо Франческо прибыли из Сан-Деметрио-Короне в Буэнос-Айрес. Дедушка всегда имел свой огород с семенами перца пеперончино, которые он привез из своего родного города. Его внук учился у него, это было частью времени, которое они проводили вместе. Фернандо Спосато никогда не бросал это занятие, он продолжал даже тогда, когда начал работать в пунктах взимания платы за проезд. «Моей мечтой всегда было познакомиться с родным городом моего отца, моего деда, — рассказывает он. — Я накопил отпускные дни и в 2016 году отправился в месячное путешествие. Я поехал в Мендичино, чтобы навестить друга, который выращивал перцы пеперончино, и влюбился в его сестру Люсию, которая сегодня является моей женой», — говорит Фернандо Спосато. «Пеперончино — это острый перец, история которого началась около 7000 лет назад, когда его выращивали в Латинской Америке. Испанцы познакомились с ним во время завоевания и привезли в Европу. «Он прекрасно прижился на юге Италии, — рассказывает Фернандо Спосато, — не требует большого полива. Они растут летом и не требуют особого ухода». «Помимо перчиков, для этого региона характерна «лима калабрезе» (на диалекте «пиретта») — небольшой ароматный и сладкий цитрус, который веками выращивается в Пьяна-ди-Сибари, где климат идеально подходит для его созревания». Дедушка Анджело, который называл его «Ферна», имел огромную ферму и раздавал всем свои урожаи; он занимался этим как хобби, используя семена из Калабрии. Вернувшись в Калабрию, Фернандо Спосато работал «немного на все руки», пока не устроился в молочную компанию, производящую качокавалло силано, один из самых известных и ценимых на рынке итальянских сыров. Он назван так из-за техники, которая используется до сих пор, — сыры вешают парами, связанными веревкой, на балку для созревания. Сертификат «Защищенное наименование места происхождения» подтверждает, что он изготавливается исключительно из сырого коровьего молока, произведенного исключительно в Италии и в соответствии с точными процедурами. «Первое время было сложно адаптироваться, диалект заставлял меня дважды думать, что я говорю. Вечером я приходил домой с головной болью», — с улыбкой вспоминает он. Было принято решение продолжить выращивать огород и «типичные калабрийские» перцы, но делать из них другой продукт. Например, я делаю зеленый со мятой, который подходит к красному мясу; другой — с белыми грибами, петрушкой, чесноком, мятой, цветами фенхеля, белыми грибами и перцем. Это разные комбинации». Фернандо Спосато продает этот «чимичурри мендисинсе» в сухом виде, а также с оливковым маслом. Он использует травы, которые растут в этом регионе, такие как орегано и даже цветы фенхеля. «Я пробую, экспериментирую и смотрю, что получается. Пеперончино очень ценится, его широко используют в местной кухне, с рыбой, в салями, сопрессатах, с пастой». В Мендичино проживает 600 человек, и аргентинец вступил в ассоциацию жителей деревни, помогает в продвижении этого места, в организации праздников. В своих социальных сетях он показывает это место, а также делится рецептами и традициями. «Cosecha 1980» — так называется его предприятие, в котором он сочетает калабрийские и аргентинские традиции. Прожив в Калабрии около десяти лет, он продолжает путешествовать по ее природе, всегда в сопровождении своего мате, «нашего символа», как он его описывает.