Необычное мясо: открылся первый магазин, специализирующийся на мясе гуанако, с очень доступными ценами

ЭЛЬ-КАЛАФАТЕ, Санта-Крус. — На протяжении десятилетий гуанако был неотъемлемой частью местного пейзажа. Тысячи особей бродят по степям провинции Санта-Крус, сопровождают путешественников по патагонским маршрутам и являются неотъемлемой частью пейзажа юга Аргентины. Теперь провинция Санта-Крус хочет, чтобы гуанако стало частью чего-то гораздо более повседневного: семейного меню. «Исходя из этой идеи, в Рио-Гальегосе открылся первый магазин, специализирующийся исключительно на продаже мяса гуанако и продуктов его переработки. Эта инициатива, беспрецедентная для провинции, направлена на то, чтобы превратить обильный ресурс в альтернативу для местного потребления с добавленной стоимостью, территориальной идентичностью и коммерческим потенциалом». Рикардо Лопес — гастроном, уже 15 лет он работает над тем, чтобы включить мясо гуанако в различных формах в меню местных ресторанов. Теперь у него появилась более амбициозная цель: добиться того, чтобы мясо гуанако перестало считаться деликатесом и стало появляться на столах семей Санта-Круса в виде доступных и простых в приготовлении продуктов». «Мы производим маринованное мясо и ветчину из гуанако — мы единственные в стране, кто имеет регистрацию в Национальном реестре пищевых продуктов (RNPA) для их продажи», — с гордостью рассказывает он газете LA NACION. «На протяжении многих лет здесь работал ресторан Lihuen, обязательное место остановки для дальнобойщиков и путешественников. После некоторого перерыва Lihuen вновь открылся, но теперь в формате магазина, специализирующегося исключительно на продаже мяса гуанако и готовых к приготовлению блюд». Ставка поставлена не на шутку. В отличие от других проектов, связанных с туризмом или авторской гастрономией, новое заведение ориентировано на широкую аудиторию. Цель состоит в том, чтобы мясо гуанако окончательно вышло из ниши деликатесов и стало частью повседневных покупок. «Мы стремимся к тому, чтобы оно вошло в повседневный рацион», — утверждает Лопес и объясняет, что, помимо питательных преимуществ мяса гуанако, его стоимость значительно ниже, чем у говядины. «Так, среди замороженных продуктов можно найти мясной фарш по цене 6500 за килограмм, лопатку по цене 5950 за кг, бедро без кости по цене 7230 за кг, узкий и широкий стейк по цене 9390 за кг, тогда как субпродукты стоят от 4800 до 11 050 за килограмм». Лопес — страстный гурман и стремится популяризировать мясо гуанако как продукт. Поэтому он предлагает своим клиентам как готовые блюда, так и ингредиенты для самостоятельного приготовления. В первой категории представлены гамбургеры по цене от 2000 до 3000 за килограмм, котлеты по цене 9000 за килограмм, кебаб (4 штуки) по цене 4000, а также фрикадельки (4 штуки) по цене 4000. Среди готовых блюд представлены паштет, начинка для эмпанадас, язык с винегретом, соус болоньезе и тушеное мясо с соусом и многое другое». Он также уверяет, что из всех этих продуктов можно составить отличную закуску для просмотра матчей Чемпионата мира: «Закуска из почки, тушеной в белом вине, паштета из гуанако, языка в винегрете, фрикаделек в соусе, к которой можно добавить маринованное мясо и ветчину из гуанако». Мясо гуанако считается высококачественным источником белка с низким содержанием жира и превосходным питательным составом: из каждых 100 граммов мяса 24 грамма составляют белок, а общее содержание жиров не превышает одного грамма, как показало «Исследование качества мяса», проведенное на сельскохозяйственной экспериментальной станции «Санта-Крус» Национального института сельскохозяйственных технологий (INTA).» Для проведения исследования INTA было заключено государственно-частное соглашение с мясоперерабатывающим заводом «Монтекарло», который сегодня реализует продукцию по всей провинции и планирует расширить продажи на остальную часть страны. Этот же мясоперерабатывающий завод заключил партнерское соглашение с компанией «Лиуэн» при поддержке Секретариата торговли и промышленности провинции. «По словам Пауло Лунцевича, руководителя этого ведомства, проект возник на основе различных идей по переориентации производства и необходимости координации действий всех участников». «Я считаю, что именно такую роль мы должны играть как государство: создавать благоприятные условия, оказывать поддержку и искать все необходимые инструменты, чтобы каждый сектор внес свой вклад и мы смогли реализовать такие сложные и комплексные проекты, как этот», — отмечает он. Лунзевич высоко оценил Лопеса и его семью за то, что они решились сделать ставку на продукт, который является относительной новинкой в повседневном потреблении. «Гуанако представляет для нас серьезный вызов, но в то же время — огромную возможность. Нам удалось превратить проблему в возможность для развития производства», — отмечает он. «Frigorífico Montecarlo» является поставщиком мяса и также занимается его продажей в других мясных магазинах города. Особенность магазина «Lihuen», специализирующегося на мясе гуанако, заключается в том, что здесь в продаже будет представлено исключительно мясо гуанако. «Чтобы развеять все мифы о вкусе мяса гуанако, его жесткости или даже запахе, мы будем проводить лекции и кулинарные курсы, чтобы объяснить людям, что обработка мяса на мясокомбинате изменяет его нежность и вкус», — объясняет Лопес. «По этой причине в том же помещении будут проходить лекции о мясе и способах его приготовления; они будут открыты для широкой публики, но в первую очередь для тех, кому приходится готовить повседневные блюда дома: «Мы хотим, чтобы жители района узнали, какой кусок мяса следует использовать для того или иного блюда, и смогли приготовить питательную и вкусную еду», — уверяет он. « «Мы уже много лет работаем с этим сырьем и стремимся превратить его в практичные продукты, которые люди смогут приготовить за несколько минут или употреблять прямо дома», — резюмирует он. Цель состоит в том, чтобы преодолеть культурные барьеры и показать, что это мясо можно использовать в простых рецептах — от гамбургера до миланезы». Открытие магазина также представляет собой новый шаг в процессе продвижения мяса гуанако — продукта, который в последние годы начал завоевывать популярность на ярмарках, выставках и гастрономических мероприятиях как внутри провинции, так и за её пределами. «В пользу этого играет также изменение предпочтений потребителей. Поиск натуральных, нежирных продуктов с высокой питательной ценностью открыл новые возможности для альтернативных видов мяса. В этом контексте гуанако предстает как вариант с отличительными характеристиками и ярко выраженной патагонской идентичностью».