Что скажет диетолог, проанализировав мою корзину с продуктами из супермаркета

Поход в супермаркет превратился в минное поле. Я стою в 15-м проходе, читаю бесконечные списки ингредиентов и гадаю, полезно ли для моего здоровья то, что лежит в моей тележке. Появляется всё больше доказательств того, что значительная часть продуктов, которые мы потребляем, может наносить вред нашему здоровью, и что ультрапереработанные продукты (УПП) связаны с различными проблемами со здоровьем. Но я устала паниковать, думая, что отравляю своего сына, если даю ему куриные наггетсы, поэтому я передала свой список покупок диетологу, чтобы она его проанализировала. «Даже ингредиенты с самыми химическими названиями, присутствующие в наггетсах, были оценены и одобрены органами власти Великобритании. Прежде всего: что именно представляет собой ультрапереработанный продукт? Это зависит от того, кого спросить. «Основное практическое правило заключается в том, что, чтобы считаться ультрапереработанным, продукт должен содержать более пяти ингредиентов, причём хотя бы один из них обычно не встречается в домашней кухне, например эмульгаторы, добавки или ароматизаторы». Существует обширный и постоянно растущий массив данных, свидетельствующих о том, что продукты глубокой переработки связаны с ожирением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и нарушениями обмена веществ, такими как диабет 2-го типа, а также с проблемами психического здоровья и даже преждевременной смертностью. «Однако учёные, врачи и диетологи не приходят к единому мнению о причинах этого явления». Это связано исключительно с высоким содержанием жиров, сахара, соли и калорий? Или влияет и сам процесс ультрапереработки?»Исследования показывают, что более половины калорий, потребляемых в Великобритании, приходится на ультрапереработанные продукты. И в моём списке покупок они тоже есть». Мэйв Ханан, член Британской диетологической ассоциации, делает паузу, просматривая часть моего еженедельного списка покупок (там было больше фруктов и овощей, честно), и указывает на коробку с отрубями. «Это ультрапереработанный продукт, но я тоже покупаю его для своей семьи. Он приносит огромную пользу здоровью». Ханан утверждает, что вокруг ультрапереработанных продуктов нарастает «истерия». «В основном потому, что информация о них подается в черно-белых тонах. Этот продукт — хороший. Этот продукт — плохой. Это только подпитывает страх, а страх перед едой никогда не бывает чем-то положительным», — объясняет она. «Итак, каков её вердикт по поводу моих покупок? Они не так уж плохи, как я ожидала, — с облегчением обнаруживаю я. Хотя в списке есть и ультрапереработанные продукты, это не обязательно означает, что покупка нездоровая. На самом деле Ханан говорит, что «здесь хорошее сочетание продуктов, охватывающее все пищевые группы». «То, что у некоторых продуктов длинный список ингредиентов, не делает их „по сути плохими“, — объясняет она. — По-настоящему важно их питательная ценность». А как быть с продуктами, содержащими ингредиенты, названия которых я едва могу произнести, не говоря уже о том, чтобы их распознать? Ханан приводит в пример куриные наггетсы моего сына. «Существуют обязательные витамины и минералы, которые производители в Великобритании должны добавлять в белую пшеничную муку, такие как карбонат кальция, ниацин и тиамин», — отмечает она. Разрыхлители, такие как динатрийдифосфат, используются вместе с бикарбонатом натрия (разрыхлителем), чтобы панировка получилась воздушной и хрустящей. «Ханан утверждает, что даже ингредиенты с самыми химическими названиями прошли испытания или были одобрены в соответствии с британским законодательством о пищевых продуктах. «Но хотя куриные наггетсы являются хорошим источником белка», — предупреждает она, — «они содержат больше жира и соли, чем необработанная куриная грудка, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированного рациона». «Я рассказываю Ханан, что мой сын обычно ест их вместе с сырыми морковными палочками и макаронами. «Один продукт сам по себе не делает ваш рацион здоровым или нездоровым», — отвечает она. «Важно сохранять баланс в долгосрочной перспективе». «Меган Бамфорд считает, что исключение из рациона продуктов глубокой переработки помогло ей справиться с синдромом раздражённого кишечника и хронической болью». «Но сейчас, будучи матерью двоих маленьких детей, готовить всё с нуля нереально». Ее старшая дочь, 7-летняя Элла, с раннего детства периодически испытывала проблемы с едой. «Не всегда легко кормить детей тем, что, по вашему мнению, им следует есть», — говорит Меган. «В прошлом Элла болела из-за своей крайней избирательности в еде. Нам не оставалось ничего другого, как давать ей упакованные продукты глубокой переработки». Меган отказалась от продуктов глубокой переработки, чтобы улучшить собственное здоровье, но при этом старается выбирать для своих детей самые здоровые из доступных вариантов. Поэтому в её кухне по-прежнему полно фруктов, овощей, семян и овсянки, хотя теперь там есть и хлопья для завтрака, картофельные чипсы в пакетах, печенье и другие продукты переработки. «Я стараюсь выбирать продукты, в составе которых не более пяти ингредиентов. «Большинство закусок, пицц и хлопьев, которые я покупаю, не относятся к категории ультрапереработанных продуктов», — объясняет она. «И меня это устраивает. Я кормлю своих детей так, как могу, и выбираю самые здоровые варианты из тех, что удаётся найти». «Хотя многие продукты глубокой переработки содержат много жира, сахара и соли, которые, как мы знаем, вызывают целый ряд проблем со здоровьем, некоторые учёные утверждают, что мы до сих пор не до конца понимаем, как сам процесс промышленной переработки влияет на продукты». Профессор Дэвид Джулиан Макклементс, учёный, специализирующийся на вопросах питания, утверждает, что понятие «ультрапереработанные продукты» «не имеет чёткого определения». «Сосредоточиваться на процессе переработки — это, в некотором смысле, ложный след», — утверждает он. «Я не думаю, что в этом заключается главная проблема». «Некоторые исследования показывают, что чем сильнее обработан продукт, тем легче его съесть в избыточном количестве. Другие связывают сверхпереработанные продукты с изменениями в нашем кишечном микробиоме. Однако Макклементс утверждает, что нет убедительных доказательств того, что эти факторы сами по себе наносят существенный вред нашему здоровью». «Но разве у вас нет личной заинтересованности, учитывая, что вы работаете в пищевой промышленности?» «Любой успешный ученый-диетолог тесно сотрудничает с пищевой промышленностью», — отвечает Макклементс. «И я считаю, что попытки покончить с ультрапереработанными продуктами тормозят инновации». Кроме того, он отмечает, что у многих людей очень насыщенный образ жизни и что удобство является важной частью современного общества. «Я хочу переработать рецептуру переработанных продуктов, чтобы сделать их более здоровыми», — заявляет он. Эксперты требуют более чёткой маркировки ультрапереработанных злаковых продуктов с высоким содержанием жира, сахара и соли. «Джин Адамс, профессор диетологии и общественного здравоохранения Кембриджского университета, считает, что решение проблемы не заключается в том, чтобы сделать ультрапереработанные продукты более здоровыми. «Главное, — говорит она, — это способствовать социальным изменениям, которые позволят людям уделять больше времени приготовлению еды с нуля, а также сделают здоровые продукты более дешевыми и доступными». Эксперт отмечает, что, будь то из-за содержания жира, сахара и соли или из-за того, что они являются сверхпереработанными, «мы знаем, что эти продукты не особенно полезны для нас». Между тем, добавляет она, компании, производящие такие продукты, получают прибыль. «Эти компании приносят значительную прибыль своим акционерам, но также наносят большой вред, вызывая хронические заболевания. Мы сформировали такой образ питания, который не приносит нам особой пользы, и это само по себе является проблемой». Эксперты призывают к введению более четкой маркировки для сверхпереработанных продуктов с высоким содержанием жира, сахара и соли. Она также утверждает, что вырваться из этой «спирали» очень сложно, поскольку эти компании обеспечивают экономический рост, а правительства их поддерживают. «Федерация производителей продуктов питания и напитков, представляющая интересы производителей этой отрасли в Великобритании, заявляет, что вложила миллионы фунтов в разработку более здоровых продуктов, и уверяет, что её члены «только за последние пять лет сократили содержание соли, сахара и калорий почти на пятую часть». « «Эта работа», — отмечает организация, — «проводилась в соответствии с государственными нормами и диетическими рекомендациями, которые уделяют больше внимания питательной ценности продуктов, чем степени их переработки». «Поэтому, когда я кладу четыре куриных наггетса на тарелку моего сына к ужину, рядом с морковкой и макаронами, я не испытываю привычного смешения стыда и паники. Он активный ребёнок, не ест наггетсы каждый вечер, а в течение дня он употреблял продукты из разных пищевых групп».