Неделя испанских тапас: от того, как их готовят, до того, где их можно попробовать в Буэнос-Айресе

Ничто так не символизирует испанскую гастрономическую культуру, как тапа. Этот способ поедания небольших порций еды за бокалом напитка — в большинстве случаев алкогольного — и наслаждения моментом стал настоящей религией. Это блюдо пересекло границы и закрепилось как зарегистрированная торговая марка, а благодаря последней большой волне иммиграции из этой страны в Аргентину эта кулинарная традиция укоренилась и оставила свой след. «В рамках Tapeando 2026, который охватывает различные города нашей страны, узнайте, как зародилось это блюдо, отражающее национальную идентичность, как его готовят и как вы можете принять участие в этом национальном мероприятии. Тапа состоит из небольших порций блюд, которые в основном подаются в больших количествах, таких как картофельная тортилья или крокеты. Кроме того, в их состав входят морепродукты, мясные нарезки, сыры и даже колбасные изделия». В ресторане Pasaje Victoria, расположенном в Оливосе и являющемся одним из заведений, участвующих в мероприятии, сообщили LA NACION, что при приготовлении тапас обязательно должны присутствовать такие характерные продукты, как свежая петрушка, паприка, хорошее оливковое масло и помидоры. Это чистые вкусы, которые сразу же связывают вас с Испанией, отметили они. Еще одним ключевым фактором при приготовлении закусок является минимальное вмешательство в продукт: «Чем естественнее, тем лучше, чтобы почувствовать настоящий вкус продукта». «Одно из блюд, которое особенно любят посетители Pasaje Victoria, — это чоризо в сидре (кружки чоризо, обжаренные в сидре с добавлением лаврового листа, фенхеля, укропом и цедрой лимона) и кальмары с картошкой бравас (кальмары с петрушкой, айоли и жареным картофелем), «которые пользуются огромным успехом благодаря сочетанию нежности кальмаров и хрусткости картофеля». «Как и у многих других рецептов, у этого типичного блюда есть две версии происхождения. Первая гласит, что в XIII веке Альфонсо X, известный как «Мудрый», издал закон, обязывающий таверны Кастилии подавать еду вместе с вином. «Монарх обосновывал свое решение тем, что хотел предотвратить чрезмерное опьянение посетителей. С целью ослабить действие алкоголя он ввел это правило, чтобы таверны включали в меню небольшие порции ветчины. В другой версии главным героем является король Альфонсо XIII, который во время посещения ресторана на берегу моря в Кадисе заметил, что ветер заносит частицы земли и насекомых в его бокал с вином. Чтобы избежать загрязнения, он попросил официанта что-нибудь, чтобы накрыть бокал, и тот использовал деревянную крышку, на которой лежали кусочки ветчины. «Согласно легенде, именно оттуда и зародилась идея тапас как таковых, которая впоследствии распространилась по различным тавернам Андалусии, а затем и по всей Испании. В настоящее время тапас являются частью народной традиции. Представители Департамента туризма Посольства Испании в Аргентине заявили газете LA NACION, что тапас является одним из наиболее характерных проявлений испанской гастрономической культуры. «Это не просто вид еды, а форма общения. Поход по тапас-барам подразумевает посещение различных заведений, совместное употребление небольших порций блюд и сочетание еды, напитков и общения», — сказали они. «Тапео считается воротами в испанскую культуру», — заверили они. И подчеркнули, что оно состоит из региональных продуктов, техник и традиций и в то же время отражает повседневную жизнь городов. «Несмотря на то, что это блюдо кажется символом страны, не существует единственного традиционного набора тапас. Ассортимент сильно варьируется в зависимости от региона, города и даже бара. В некоторых районах преобладают холодные блюда, такие как иберийский хамон, сыры или консервы, в то время как в других более распространены горячие тапас, такие как тортильи, крокеты или кальмары. «Форматы тоже меняются. На севере распространены пинчос, в других регионах — монтадитос или небольшие порции для совместного употребления. Это разнообразие является центральным элементом культуры «тапео» и отражает богатство продуктов и кулинарных традиций различных регионов Испании. С 3 по 12 апреля в Буэнос-Айресе, Росарио, Мар-дель-Плата, Кордове и Мендосе проходит пятый фестиваль «Tapeando». Цель этого мероприятия — позиционировать Испанию как туристическое направление через популяризацию культуры тапео, «одной из отличительных черт испанской гастрономии», пояснили в посольстве. «Фестиваль начался в Аргентине, и в этом году впервые к нему присоединится Уругвай с участием ресторанов Монтевидео (с 17 по 26 апреля). С самого первого выпуска фестиваль задумывался как общенациональное мероприятие с целью познакомить жители разных городов страны с испанским тапео. «Во время фестиваля участвующие рестораны и бары предлагают тапас, вдохновленные традиционными испанскими блюдами, такими как пинчос или монтадитос, чтобы посетители могли посетить различные заведения, попробовать блюда и окунуться в атмосферу испанского тапео. Кроме того, посетители смогут проголосовать за свою любимую тапас, а заведение, набравшее наибольшее количество голосов в обеих странах, выиграет два билета в Испанию. «Чтобы узнать, какие заведения участвуют в мероприятии, вы можете зайти на официальный сайт и указать город, в котором находитесь».