Греческий йогурт: польза, свойства и причины, по которым его стоит включить в ежедневный рацион

Греческий йогурт стал неотъемлемой частью стола во многих семьях ещё до того, как наука окончательно подтвердила его полезные свойства. Его репутация здорового продукта и высокое содержание белка быстро обеспечили ему место в повседневном рационе, однако учёные всё ещё работают над тем, чтобы точно определить, какие эффекты действительно подтверждены. «Этот интерес не случаен. Он совпадает с бумом популярности ферментированных продуктов и растущим вниманием к кишечной микробиоте, то есть к микроорганизмам, обитающим в кишечнике и влияющим на пищеварение, обмен веществ и защитные силы организма». В этом контексте исследование, опубликованное в журнале BMC Microbiology, предоставило конкретные данные: у тех, кто регулярно употребляет йогурт, наблюдаются измеримые изменения в кишечном микробиоме и меньшее количество висцерального жира, который накапливается вокруг органов брюшной полости. «В ходе исследования были проанализированы клинические и диетологические данные более тысячи близнецов из Великобритании, в основном женщин. При сравнении тех, кто употребляет йогурт, с теми, кто его не употребляет, у первых было обнаружено меньшее количество висцерального жира и в целом более здоровые пищевые привычки». Также было выявлено более высокое содержание двух видов бактерий, используемых при производстве некоторых сортов йогурта: Streptococcus thermophilus и Bifidobacterium animalis subsp. lactis. По мнению авторов, этот рост, по-видимому, носит временный характер: микроорганизмы проходят через кишечник, не задерживаясь в нём надолго. «Кроме того, одна из этих бактерий была связана с фекальными соединениями, участвующими в регуляции воспалительных процессов в кишечнике. Тем не менее исследователи предупреждают, что часть этой связи можно объяснить просто тем, что люди, употребляющие йогурт, в целом более внимательно относятся к своему питанию, а не тем, что йогурт действует самостоятельно». В другом исследовании, опубликованном в журнале BMC Medicine, в течение нескольких лет наблюдали за более чем 190 000 взрослых в США и зарегистрировали 15 156 новых случаев диабета 2-го типа. Главный вывод: каждая дополнительная порция йогурта в день была связана со снижением риска развития заболевания. Общее потребление молочных продуктов, напротив, не показало такой же связи». «Диабет 2-го типа возникает, когда организм теряет способность эффективно использовать инсулин — гормон, отвечающий за регулирование уровня сахара в крови. Тот факт, что этот эффект наблюдается при употреблении йогурта, а не молочных продуктов в целом, свидетельствует о том, что не все они одинаково влияют на обмен веществ». Тем не менее, сами авторы поясняют, что речь идет об обсервационных данных, а не о неопровержимом доказательстве причинно-следственной связи. «В дополнительном обзоре, опубликованном в журнале Current Nutrition Reports и посвящённом метаболическому синдрому — совокупности гипертонии, повышенного уровня глюкозы, высоких показателей триглицеридов и увеличенного окружности талии, — было установлено, что в большинстве проанализированных исследований и метаанализов отмечалось благотворное влияние йогурта на эти показатели. Исследователи связывают этот возможный эффект с содержащимися в нём кальцием, витамином D, белками и пробиотиками, хотя пока не ясно, какой именно вид йогурта даёт наибольшие преимущества». «Дополнительное процеживание, которому подвергается греческий йогурт в процессе производства, удаляет часть сыворотки и концентрирует питательные вещества. Поэтому он обычно содержит больше белка и меньше углеводов, чем традиционный йогурт, что объясняет его постоянное упоминание в разговорах о насыщении, контроле аппетита и составе тела». Мелисса Прест, диетолог и представитель Академии питания и диетологии, отметила, что одна стандартная порция может содержать от 15 до 20 граммов белка. Эта цифра не делает его чудодейственным продуктом, но объясняет, почему он стал частым спутником тех, кто стремится сохранить чувство сытости и поддерживать мышечную массу в рамках сбалансированного питания».