В Италии он открыл для себя любовь к кулинарии, а теперь будет представлять Аргентину на кулинарном конкурсе в Панаме: «Быть единственным — это двойная заслуга»

Сантьяго Перейра — 29-летний шеф-повар ресторана в Буэнос-Айресе, удостоенного звезды Мишлен, который будет представлять Аргентину на международном кулинарном конкурсе в Панаме. В беседе с газетой LA NACION он рассказал, как влюбился в кулинарию после нескольких лет жизни в Италии, и объяснил, с какими трудностями приходится сталкиваться при участии в конкурсе такого уровня. «Родившись в Карлос-Касаресе, он уже семь месяцев работает в команде ресторана Crizia в Буэнос-Айресе, который занимает 40-е место в рейтинге Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 и в этом году вновь получил звезду Мишлен. Пройдя отбор на национальном конкурсе, он был выбран из более чем 30 аргентинцев, чтобы побороться за звание лучшего шеф-повара региона и выйти в межконтинентальный этап в следующем году. «Задолго до того, как посвятить себя кулинарии, Перейра выбрал карьеру психолога, а позже — тренера по теннису, но что-то внутри него подсказывало, что это не его путь. Он бросил всё и переехал в Италию, где в течение года работал в агротуристическом проекте. Там он смог из первых рук познакомиться с уходом за огородом, производством оливкового масла и домашней кухней с традиционными корнями». «День, когда мне предстояло готовить ужины для частных гостей, был моментом, который я наслаждался больше всего, и время летело незаметно; я воспринимал это не как работу, а как хобби и страсть, которую хотелось развивать на профессиональном уровне», — отметил он. Возвращение к истокам пробудило в нём потребность учиться и совершенствоваться, что напрямую связало его с детством, когда он готовил пасту вместе с бабушкой — которая учила его итальянским словам — и мамой. «Опыт и влияние шеф-повара помогли ему адаптировать и сочетать свою итало-аргентинскую сущность, что привело его туда, где он находится сегодня». «Каждый раз, когда мне приходится работать с каким-либо продуктом, я выбираю итальянскую кухню, потому что это семейная тема», — утверждает он. «Итальянская компания S.Pellegrino организует S.Pellegrino Young Chef — международный кулинарный конкурс, призванный открывать, объединять и поддерживать новое поколение кулинарных талантов. Эта инициатива предоставляет возможности для обучения, наставничества, повышения узнаваемости и профессионального развития. «В течение четырёх дней 15 молодых шеф-поваров из Латинской Америки примут участие в региональном финале, выполняя различные задания и представляя свои блюда, чтобы представлять регион на Гранд-финале в Милане в 2027 году». Во вторник, 29 сентября, Перейра представит «Наследие и аргентинское море». После отборочного тура, который прошел в Аргентине, он стал единственным финалистом на национальном уровне: «Не обязательно было, чтобы остался только один, но когда я получил уведомление о том, что стал единственным, это стало двойной заслугой». Говоря о вызовах, с которыми ему предстоит столкнуться в этом конкурсе, он отметил: «Вместе с моим наставником Габриэлем Оггеро мы очень хорошо готовились, хотя всегда сложно приехать и адаптироваться к новой кухне; это играет против тебя, но будет интересно, и я буду расти как личность. Что может быть прекраснее, чем представлять свою страну и способствовать развитию аргентинской гастрономии, которая обладает огромным потенциалом и с годами становится всё более популярной на международном уровне». «Для своего выступления шеф-повар решил начать с тарелки пасты — каппеллаччо. Тесто будет приготовлено с добавлением чернил каракатицы, благодаря чему оно приобретет черный цвет. «По сути, это всё моё детство, воплощённое в одной миске — блюдо, которое я готовил вместе с бабушкой и мамой, поэтому оно для меня очень много значит», — сказал он. Затем блюдо будет наполнено пастрами, крем-фреш и лаймом. Что касается упоминания об аргентинском море в качестве «главного блюда», он выбрал патагонского робало. «» «Идея этого блюда, как я всегда объясняю, заключается в том, чтобы представить аргентинское море на международном конкурсе и показать миру потенциал нашей морской экосистемы, которая является одной из самых ценных экосистем в мире», — поделился он своими размышлениями. Сантьяго Перейра надеется продолжать развиваться в своей нынешней работе и что этот конкурс сделает его известным по всей стране. В будущем он мечтает открыть собственный ресторан, с помощью которого хочет привлечь внимание к всем аргентинским продуктам, в особенности к морепродуктам, в сочетании со своими итальянскими корнями. "