Переломный момент: три вызова для аргентинского мяса в условиях неуклонно растущего мирового спроса

На все более требовательном мировом рынке аргентинское животноводство переживает переломный момент, который заставляет переосмыслить стратегии. Международные покупатели, особенно те, кто обладает большей покупательной способностью, требуют более тяжелых бычков с лучшей структурой мяса, большим количеством мраморности и меньшим количеством жира, в то время как местные производственные условия накладывают четкие ограничения. Специалисты предупреждают, что для поддержания конкурентоспособности уже недостаточно просто производить объем: ключом к успеху будет сочетание точной генетики, биологической эффективности и адаптации к окружающей среде в системах разведения и откорма. «Самая высокая статья расходов производителя — это пастбище. Поэтому чем меньше корма потребляет животное для производства большего количества килограммов мяса, тем справедливее будет уравнение баланса», — резюмировал животновод, владелец фермы и консультант по животноводству Карлос Охеа Руллан, который присутствовал на Неделе Ангуса в Каньюэласе. Этот баланс состоит в сочетании трех факторов: биологической эффективности животных, производственного потенциала каждого региона и требований рынков сбыта. На практике это стремление вызывает напряженность между различными звеньями цепочки. «В целом, животноводы чувствуют себя более комфортно с умеренными животными, хорошо приспособленными к своей зоне, плодовитыми и быстро оплодотворяемыми. Но затем животноводы и мясоперерабатывающие предприятия требуют животных с немного большим развитием, с более длинными тушами и большей площадью вырезки. И здесь возникает противоречие», — пояснил он. «Если животновод выбирает слишком крупных животных, чтобы получить больше килограммов, это увеличивает потребность стада в питательных веществах, что в районах с ограниченными ресурсами может снизить репродуктивную эффективность. Но если он остается с слишком умеренными животными, он рискует произвести более легких бычков, которые имеют меньшую ценность на международном рынке. «Мир больше не ищет бычков весом 340 или 350 килограммов. Он хочет более тяжелых животных с хорошо сформированным тушем и отборными отрубами», — подчеркивает он. Стратегия, предлагаемая Охеа Рулланом, основана на выведении животных с интеллектуальными кривыми роста. «Мы ищем животных среднего размера при рождении, с сильным ростом до отлучения от матери и сохраняющих этот темп до 18 месяцев. После этого мы хотим, чтобы кривая стабилизировалась, чтобы бычок мог выйти на рынок в возрасте от 18 до 22 месяцев, не превышая 24 месяцев», — пояснил он. «Такой подход позволяет повысить эффективность без ущерба для фертильности: он предотвращает увеличение веса коров во взрослом возрасте и, следовательно, их потребностей в питании. «Задача состоит в том, чтобы получить адаптируемых и плодородных коров, которые в то же время производят на потомство, достаточно развитое, чтобы стать востребованными на международном рынке бычками», — резюмировал он. По его словам, рецепт прогресса сочетает в себе три основных компонента. Во-первых, настоящая адаптация матерей к окружающей среде, чтобы не увеличивать затраты в ограниченных зонах. Во-вторых, стратегические кривые роста, позволяющие достичь целевого веса без удлинения производственных циклов. И в-третьих, генетический отбор на основе данных с объективными измерениями эффективности конверсии и качества мяса. «Этот комплексный подход уже показывает результаты в самых передовых стадах. «В последние годы отмечается большая однородность среди животных, особенно в стадах, где инвестируют в генетику. Вот где проявляется настоящий прогресс: когда потомство превосходит своих родителей», — утверждает Охеа Руллан. Он также предупредил об использовании инструментов генетического размножения, таких как осеменение и эмбрионы. Эти технологии ускоряют улучшение, но также могут усилить ошибки, если решения приняты неверно. «Если вы ошиблись в генетическом выборе, вы умножаете ошибку с той же скоростью, с которой могли бы продвинуться вперед. Поэтому нужно быть профессионалами и осторожными: каждое генетическое решение должно быть шагом вперед, а не шагом назад», — сказал он. «Ключ — в балансе. Необходимо найти золотую середину между эффективностью, адаптацией и рынком. Именно это определяет животноводство будущего», — заключил Охеа Руллан. В том же духе Мануэль Лопес, генетический консультант и судья с многолетним стажем в породе Ангус, подчеркнул важность включения объективных измерений реальной производительности животных. В последние годы стали широко применяться тесты на эффективность конверсии, которые позволяют точно определить, сколько корма потребляет каждое животное и сколько килограммов мяса оно производит в зависимости от этого потребления. «Это идеальное дополнение к генетической оценке. Недостаточно выбирать быков по их фенотипу или генеалогии: сегодня нам нужны точные данные, чтобы выявить действительно лучших особей», — пояснил он. Эти измерения проводятся с помощью технологии, которая идентифицирует каждого животного с помощью электронных чипов и автоматически регистрирует, сколько корма оно потребляет при каждом посещении кормушки. Параллельно с этим проводятся периодические взвешивания, которые позволяют рассчитать реальную эффективность. До недавнего времени, пояснил Лопес, такого рода оценки проводились только в экспериментальных центрах, таких как INTA. В настоящее время, подчеркнул он, их прогресс в производственных областях и в передовых учреждениях позволяет собирать информацию, как никогда раньше, для аргентинского животноводства. «Если вы измеряете только десять животных, вариативность огромна, и вы не можете сделать твердых выводов. Но если вам удается измерить сотни или тысячи, генетическая точность улучшается в геометрической прогрессии», — подчеркнул Лопес.