Они изготовили самую длинную в мире колбасу, а после ажиотажа раскрыли рецепт такого подвига.

Аргентинская культура колбасных изделий уходит корнями в прошлое на несколько десятилетий, если не сказать на более чем столетие, когда европейские иммигранты, в том числе испанцы, французы и итальянцы, поселились в стране в поисках стабильного будущего. Они привезли с собой свои кулинарные традиции, многие из которых оказали огромное влияние на нашу идентичность, например, производство салями и сыра. Во время фестиваля Chacinar 2025, который прошел в Тандиле в субботу 8 ноября, был представлен традиционный салями, длина которого каждый год стремилась — и стремится — побить свой собственный рекорд. В этом году город в провинции Буэнос-Айрес вернул себе мировое лидерство с колбасой длиной 487,22 метра, превзойдя 419,18 метра из Сан-Андрес-де-Гилес. После национального и международного ажиотажа, вызванного этим событием, Мариано Фриас, менеджер по маркетингу Cagnoli, пообщался с LA NACION и раскрыл секрет, который сделал возможным этот гастрономический подвиг. «За производством самой большой в мире колбасы стоят четыре крупнейших производителя и семьи горного города, входящие в Совет по наименованию происхождения колбасы из Тандиля: Cagnoli, Panighetti, Echechuri и Echezarreta. Фриас подтвердил, что в этом году над созданием салями работали около 50 человек, «начиная с его изготовления, в процессе сушки и созревания и заканчивая его транспортировкой для окончательной презентации на Диагонале парка Независимости». «Колбаса была представлена на вершине парка, на фоне знаменитого итальянского портика, и оттуда простиралась на несколько кварталов. Салями прибыла на огромной деревянной катушке, заменившей привычную железную конструкцию предыдущих лет. Это вызвало напряженные моменты, когда ее разматывали и измеряли метр за метром. Публика с волнением следила за измерением почти пяти кварталов салями, которые разворачивались и снова наматывались на вторую катушку таких же размеров на сцене», — описал Фриас. «Из-за огромных размеров этого продукта он был изготовлен, как и в предыдущие разы, на заводе Cagnoli. Планирование производства колбасы началось за 90 дней до этого, и с самого начала было решено использовать инновационную катушку, несмотря на возможные риски поломки. Фриас рассказал, что вначале оболочка колбасы была повреждена, поэтому через два дня пришлось начать все сначала. Весь процесс занял 13 часов и требовал максимальной осторожности. Что касается рецепта, то, как и всегда, было решено использовать традиционный, который идентифицирует Тандил как район с наименованием места происхождения. Благодаря особенностям почвы и климата, здесь производят колбасу, которую невозможно повторить в другом месте. В результате получилась «салями с крупной нарезкой, содержащая свинину, говядину (постные куски), бекон и специи, такие как черный перец, белый перец, мускатный орех, чеснок, белое вино и соль. Это рецепт, который передавался из поколения в поколение во всех семьях Тандиля, занимающихся производством колбасных изделий, и используется уже более 100 лет», — признал собеседник. Техника консервирования салями заключалась в том, что колбасу помещали в железную конструкцию, а затем переносили в одну из сушилок фабрики, где она отлеживалась и начинала процесс сушки и созревания. «Ее состояние контролировалось до последнего дня, когда проводились соответствующие тесты качества и намотка на катушку. Для его перевозки к Диагональной улице в парке Независимости, расположенной на одном из краев города, использовался рефрижераторный грузовик, а на месте назначения колбасу разгрузили с помощью подъемного крана. «По традиции, в день измерения колбасу нарезали на порции и раздали присутствующим. На этот раз она была разделена на 10 000 кусочков, которые можно было продегустировать в течение всего уик-энда в ресторанах и барах Тандиля. «Размер салями был заранее запланирован?» — Мариано Фриас: «Мы знаем, какой размер нам нужно превзойти, поэтому при набивке свежим мясом делается приблизительная оценка, поскольку в процессе сушки колбасы теряют от 20 до 30 % своего веса, но это никогда не бывает точно. Мы всегда говорим, что это «живой продукт», и каждый день наблюдаем за его поведением и проводим предварительные измерения. Хотя мы можем предсказать, какого размера она будет, до последнего момента мы не знаем точного количества окончательной длины. Во время процесса сушки и созревания салями уменьшается в длину и ширину по сравнению с исходными размерами. Для изготовления этой салями, длина которой составила 487,22 метра, потребовалось 1500 килограммов свежего мяса, специй и сала, а ее конечный вес составил 1200 килограммов. «Идея изготовить длинную колбасу возникла в 2014 году, после того как три года назад Тандил получил статус наименования места происхождения для салями. Тогда в феврале, во время Фестиваля Сьерры, был представлен первый рекордный салам длиной 16 метров. Остальное уже история. «Тандил — это синоним производства сыра и салама. Он известен во всей Аргентине своей агропромышленностью в этой области, качество которой вышло за пределы провинции Буэнос-Айрес и покорило всю страну. Это факт, который является предметом гордости для граждан, и сохранение этого титула означает защиту части их идентичности. По словам Мариано Фриаса, это «результат многолетней работы, сохранения наследия рецепта, верного своему происхождению, и демонстрации стране и миру того, на что мы способны, работая совместно с государственными и частными учреждениями и различными организациями, которые участвуют в этой огромной задаче».