«Суперкоровы», которые сделали Бразилию крупнейшим экспортером мяса в мире

Начало мая в городе Убераба, на юго-востоке Бразилии, в самом сердце сельскохозяйственного региона страны. «Около 400 000 человек и почти 2500 голов скота собрались здесь для яркого празднования культуры скотоводства Бразилии». Речь идет об ExpoZebu, ежегодной ярмарке, посвященной «суперкоровам» цебу, генетически усовершенствованной породе крупного рогатого скота, которая ценится за мясо и доминирует в животноводстве Бразилии, страны, которая в 2024 году экспортировала 2,9 миллиона тонн говядины. «Могут ли эти бразильские суперкоровы накормить весь мир?» «Цебу огромны. Они высокие, некоторые достигают 1,80 метра, с большими рогами, белой кожей и горбом на шее», — описывает Каролина Арантес, фотограф, которая 10 лет документировала появление коров цебу в Бразилии. «Их скрещивали и разводили в течение многих лет, пока они не достигли уровня, позволяющего получать лучшее мясо», — добавляет она. Есть экземпляры коров и быков, чья генетика особенно ценится производителями. Их привозят на ярмарки, такие как ExpoZebu, чтобы выставить на продажу и продать тому, кто предложит самую высокую цену. «ExpoZebu — главная ярмарка скота в Бразилии, а может быть, и главная ярмарка породы цебу во всем мире. Животные проходят отбор жюри, которое выбирает лучших», — говорит Арантес. «Для участия в ярмарке цебу прибывают на ExpoZebu с командой помощников, вакейро. Отношение к животным и преданность делу просто поразительны. Их ежедневно тщательно купают, стригут и приводят в порядок, чтобы они выглядели красиво. Ковбои круглосуточно ухаживают за этими зебу, — объясняет он. — Все эти усилия объясняются тем, что победа на ExpoZebu может принести владельцам животных огромные денежные вознаграждения. Наряду с оценкой, проводятся аукционы, на которых производители торгуются за лучших особей. «В прошлом году одна корова цебу была продана на ExpoZebu за 25 миллионов реалов (около 4 миллионов долларов США). И такую корову, конечно, не отправят на скотобойню. Ее генетический материал в значительной степени способствует выращиванию следующего поколения цебу». Бык по имени Габриэль стал знаменитым благодаря количеству потомства, которое он произвел на свет: с его спермой было произведено 600 000 телят. Все это привело к огромному росту поголовья цебу в Бразилии, и Арантес говорит, что оно будет продолжать расти. «В Бразилии насчитывается 225 миллионов коров. И производители намерены удвоить этот показатель», — утверждает он. «Это впечатляющие цифры, но еще не так давно этих цебу не было в Бразилии». «Начало бразильской скотоводческой промышленности было положено португальской имперской экспансией в Америке в XVI веке», — вспоминает Оскар Бротон, историк Школы восточных и африканских исследований Лондонского университета. « Преобладало креольское скотоводство, относительно мелкие животные, завезенные с Пиренейского полуострова, которые обеспечивали дешевый и легко сохраняемый источник белка в виде соленого вяленого мяса для питания рабов. Но производство больших количеств мяса для снабжения городского населения не было особенно хорошим вариантом», — отмечает он. В XIX веке, помимо необходимости прокормить растущее число людей, проживающих в городах, Бразилия стремилась воспользоваться растущим международным рынком. «Глобализация привела к расширению производства говядины, особенно в таких странах, как Аргентина и Уругвай. Спрос, особенно в Европе и Северной Америке, вырос в геометрической прогрессии. Увидев это, бразильские законодатели и животноводы решили расширить отрасль», — добавляет он. «До этого момента скот разводили в основном в умеренном южном регионе страны. Но чтобы удовлетворить новый мировой спрос, производство говядины пришлось расширить на север, в более тропические условия. А там местный скот плохо себя чувствовал. «Он был довольно уязвим для вредителей, а жара приводила к довольно низким показателям воспроизводства», — утверждает он. «Решением стало использование скота породы цебу, который в то время процветал в Индии и был гораздо более приспособлен к тропическим пастбищам Бразилии. Цебу был гораздо более устойчив к высоким температурам, болезням и вредителям, чем другие европейские животные. Кроме того, он был привычен к менее обильному корму», — отмечает Бротон. «Цебу лучше приспосабливался к тропикам благодаря более длинным ногам и более медленному метаболизму, что позволяло ему гораздо эффективнее сохранять энергию. Кроме того, у них были гораздо более длинные ресницы, которые защищали их от интенсивного солнца и пыли», — продолжает он. «В конце XIX века Бразилия зарегистрировала массовый импорт цебу. «В период с 1893 по 1914 год из Индии было импортировано более 2000 голов цебу для разведения. В результате в начале XX века цебу стал доминирующим видом крупного рогатого скота в Бразилии, и была создана собственная национальная порода, известная как induzebu или indubrasil», — объясняет историк. «Начало Первой мировой войны в 1914 году привело к резкому росту спроса на продукцию животноводства, особенно со стороны Европы». Европейские страны были заинтересованы не только в консервированном и замороженном мясе для питания своих солдат и гражданского населения, но и в коже, сапогах, чехлах, патронташах, стропах и другом снаряжении для пехотинца. Таким образом, в первой половине XX века Бразилия массово увеличила производство крупного рогатого скота и начала опережать своих ближайших конкурентов, Аргентину и Уругвай», — рассказывает он. «Этот рост продолжился, когда снова разразилась война». «Во время Второй мировой войны наблюдался аналогичный эффект, который стимулировал бразильский экспорт. В результате говядина стала самым ценным экспортным товаром Бразилии, обогнав по стоимости кофе и сахар», — говорит он. «В 1964 году в результате государственного переворота к власти в Бразилии пришло военное правительство, и новые лидеры страны сочли производство говядины ключевым фактором для стимулирования местной экономики». В 1970-х годах они создали новый орган — Бразильскую корпорацию сельскохозяйственных исследований (Embrapa), которая должна была использовать науку и технологии для увеличения производства мяса. «Ученые Embrapa тесно сотрудничали с животноводами с целью расширения производства за счет внедрения новых видов африканских трав, которые были более устойчивы к жаре. Они также разработали лекарства от болезней, поражающих скот, и работали над изменением кислотности почвы, чтобы увеличить производство сои, важного источника корма для животных. В результате граница бразильского скотоводства сместилась дальше на север, в новые регионы, такие как бассейн Амазонки», — объясняет он. Увеличение значения мяса в экономике Бразилии дало скотоводам огромное влияние на управление страной. «В этот период появляется новая политическая сила, известная как BBB — пуля, бык и Библия — консервативная коалиция в Конгрессе, поддерживающая агробизнес, оружие и евангелические христианские группы. Сегодня это очень влиятельная сила в Бразилии. Они сыграли ключевую роль в отстранении президента Дилмы Руссефф в 2016 году и тесно сотрудничают с бывшим президентом Жаиром Болсонару, который поддержал дальнейшее развитие агропромышленности в Бразилии, — отмечает Бротон. — «Наши производители проделали замечательную работу по улучшению генетики этих животных. У нас лучшие породы цебу в мире», — утверждает Кассио Браунер, доцент кафедры зоотехники Федерального университета Пелотас в Бразилии. Он говорит, что программа улучшения позволила Бразилии стать крупнейшим в мире экспортером говядины, и рынок продолжает расти благодаря спросу со стороны Китая. Одной из главных причин такого быстрого роста является цена. «У нас такая низкозатратная система производства, потому что наша мясная промышленность основана на пастбищах, которые очень дешевы, а рабочая сила очень конкурентоспособна по сравнению с другими странами, такими как США», — добавляет он. «Эта низкая стоимость также означает, что сами бразильцы едят больше мяса». «В большинстве наших штатов традицией является воскресное барбекю. По воскресеньям не работают, люди находятся дома, и барбекю — это особый повод для семейного собрания, — рассказывает он. — И то, что многие бразильцы едят в такие воскресные дни, — это кусок вкусного мраморного мяса, которое получают из характерного для цебу горба, называемого купим. С тех пор, как в июне страна была объявлена свободной от ящура, ожидается дальнейший рост. Но во всем этом есть и обратная сторона: животноводство вносит значительный вклад в изменение климата. «Воздействие на окружающую среду происходит двумя способами. Коровы в своем пищеварительном тракте производят метан, мощный парниковый газ, который способствует глобальному потеплению. Он в 80 раз сильнее CO2 в своем краткосрочном парниковом эффекте, хотя в долгосрочной перспективе метан рассеивается. Косвенное воздействие происходит за счет изменения землепользования. «Коровы нуждаются в пастбищах, и для создания пространства в Бразилии часто приходится уничтожать естественные леса», — утверждает Маркос Бароццо, доцент кафедры экономики Университета ДеПол в Чикаго, США. «А экспансия на север означает, что большая часть этих естественных лесов находится в Амазонии». Вырубка лесов также снижает количество углекислого газа, поглощаемого деревьями Амазонки. «И процесс вырубки лесов продолжается, поскольку скотоводы создают новые пастбища для кормления своего скота». Положительным моментом является то, что быстрый темп роста цебу означает, что они производят меньше метана и потребляют меньше травы на килограмм произведенного мяса. «Суперкоровы цебу могут набирать вес относительно быстро, и, поскольку они живут меньше, можно производить больше мяса за более короткий период с меньшими прямыми выбросами и меньшим использованием земли», — утверждает он. «Кто-то может спросить, почему бы не перенести производство на юг Бразилии. В конце концов, Аргентина обходится без Амазонки». «Здесь вступает в игру политика. Попробуйте убедить фермера в одном из штатов Амазонки, что он не должен заниматься животноводством вообще. Несмотря на то, что эта деятельность в Амазонии является явно непродуктивной, она по-прежнему остается одним из немногих, если не единственным, источником дохода и налоговых поступлений для правительств», — отмечает он. «Возвращаясь к вопросу: могут ли суперкоровы Бразилии накормить мир? Безусловно, попытки предпринимаются». Возможно, в будущем не все будут есть бразильскую говядину, но эту генетику можно использовать. По мере того как температура в мире продолжает расти, а условия для скота становятся все более суровыми, все больше стран, вероятно, будут следовать примеру Бразилии и импортировать собственный скот породы цебу. «Я думаю, что суперкоровы помогут. Эти животные будут распространять гены, которые нам нужны, чтобы помочь другим странам улучшить производство в других частях мира», — утверждает Кассио Браунер.