«Мы ушли с улицы». От продажи хлеба до разведения буйволов: история торговца, который начал с нуля и сегодня владеет 1000 гектарами

Было время, когда Хорхе Анибал Легиса объезжал улицы Сан-Роке в Корриентесе на повозке, запряженной лошадью, чтобы продавать хлеб, который они выпекали в течение дня. Он предлагал его от дома к дому в маленьком городке, где каждый покупатель имел значение и где он еще только осваивал азы торговли. Тогда он и представить себе не мог, что спустя годы займётся животноводством — делом, о котором практически ничего не знал, — и тем более, что дойдёт до того, что будет разводить буйволов, чтобы продавать их мясо под собственной торговой маркой. В свои 55 лет тот самый юноша, который также работал курьером в муниципалитете, управляет предприятием, объединяющим пекарню, супермаркет, животноводство, производство продуктов питания и туристическое размещение. Он управляет 500 гектарами собственной земли и ещё 500 гектарами, взятыми в аренду, где занимается разведением, выращиванием и откормом крупного рогатого скота и буйволов. Часть этих животных поступает в виде мяса в его собственный супермаркет, где он продаёт всё — от традиционных кусков мяса до гамбургеров и чорибуфалос». История его предпринимательства началась задолго до того, как он купил свой первый гектар. Легиса — третий из четырёх братьев, которые в детстве стали свидетелями того, как рушился коммерческий бизнес их родителей. Семья владела магазином товаров широкого ассортимента в Сан-Роке, населённом пункте, который в те годы насчитывал около 4000 жителей. Трудная семейная и экономическая ситуация заставила их искать альтернативные способы заработка и диверсифицировать бизнес. «У нас всё рухнуло, когда мы были ещё совсем детьми, и нам с братьями пришлось самим бороться за выживание. Именно с этого и начался весь наш бизнес. Начинать дело, не имея ничего. Мы вышли с улицы, из ниоткуда, и нам пришлось бороться за жизнь. И сейчас мы продолжаем», — вспомнил он в беседе с LA NACION. «В 16 лет, когда мне скоро должно было исполниться 17, я уже работал курьером в муниципалитете Сан-Роке — этот опыт, по его словам, позволил ему освоить административную работу. Он также учился в торговой школе. А дома тем временем нужно было найти способ зарабатывать. «Всё происходило одновременно: мне приходилось учиться, у нас ничего не было, и мне приходилось работать. Идеальное сочетание», — подытожил он. «Одним из путей, которые они нашли, стала пекарня. Легиса освоил ремесло и начал печь хлеб, который потом выходил продавать на улицах городка. С лошадью и тележкой он обходил соседей, предлагая им продукцию своей семьи. Эта деятельность не только позволяла ему зарабатывать на жизнь, но и научила его важности сохранения доверия клиентов. «Я ходил от дома к дому в Сан-Роке с тележкой и лошадью, продавая людям хлеб. Мы пекли хлеб сами весь день», — вспоминает он. «С годами бизнес вырос и диверсифицировался». Семья открыла мясную лавку и супермаркет, а также занималась другими видами коммерческой деятельности. Однако именно необходимость снабжать мясную лавку в конечном итоге привела его к совершенно незнакомой для него сфере деятельности: животноводству. «В 2010 году Легиса обнаружил возможность, которая изменила направление его бизнеса. Его тесть хотел продать ферму, и он решил купить её, чтобы начать работу в этой сфере. Он вспоминает, что каждый раз, когда он покупал скот, продавцы требовали забрать его немедленно. Он хотел, чтобы животные оставались ещё несколько дней на фермах-поставщиках, но вскоре понял, почему производители сопротивлялись. «Мы не знали, что для производителя самое ценное — это пастбище», — пояснил он. Решением стало приобретение собственного участка. Однако эта сделка поглотила все имевшиеся у него средства, и он не смог сразу же закупить скот. «Сначала это было 50 гектаров и ни одной головы скота, потому что у меня закончились деньги», — вспоминает он. Через три месяца он купил 12 коров, некоторые из которых были беременны. «К тому же эта сделка совпала с резким ростом цен на скот. По его словам, всего через 15 дней после той покупки цены практически удвоились. Эта экономическая возможность окончательно убедила его в том, что стоит продолжать. Не бросая ни пекарню, ни мясную лавку, ни супермаркет, он начал пополнять стадо и знакомиться с особенностями ведения скотоводческого бизнеса. «Я, например, не мог отличить корову от быка. Я ничего не знал», — подытожил он. Постепенно он начал наблюдать за тем, как работают другие фермеры, консультироваться с ними и внедрять методы, позволяющие улучшить уход за животными. Со временем он расширил площади. Сначала он арендовал земли, а позже смог приобрести еще несколько участков общей площадью около 100 гектаров. В настоящее время он владеет около 1000 гектаров, из которых 500 принадлежат ему, а остальные 500 — арендованы». Он рассказал, что в ходе этого процесса животноводство перестало быть дополнительным видом деятельности, направленным на обеспечение мясного магазина, и превратилось в отдельное направление бизнеса. Сегодня он работает с крупным рогатым скотом пород Брангус и Брафорд, а также с буйволами пород «Средиземноморская» и «Мурра», стремясь повысить чистоту породы и качество животных. «Мы хотим, чтобы это стало образцом эффективного производства, но это нелегко», — сказал он. «Увеличение площади также вынудило его увеличить поголовье скота. По его словам, стада крупного рогатого скота и буйволов имеют примерно одинаковую численность — около 650 голов каждое. Чтобы выдержать такую плотность поголовья, он внедрил систему рационального выпаса с ротацией животных между участками и начал тестировать альтернативные варианты кормовых добавок для буйволов и молодняка». «Поскольку мы практикуем рациональный выпас, у нас очень высокая плотность поголовья. Ротационный выпас делает животных очень ручными, и благодаря этому мы добиваемся высокой мясной отдачи», — пояснил он. «Цель, — добавил он, — заключается в том, чтобы максимально эффективно использовать производственный потенциал имеющихся в распоряжении гектаров». «Возможность включить буйволов в стадо открыла путь к производству мяса, которое до сих пор не входило в привычки потребления значительной части его клиентов. В 2018 году он начал продавать мясо буйвола в своём супермаркете в Сан-Роке. Это решение предполагало необходимость убедить потребителей попробовать малоизвестный продукт в населённом пункте, где говядина уже прочно укрепилась на рынке и где было множество мясных лавок». Для Легизы было одно условие, за которым он должен был внимательно следить, — чётко обозначить, какой именно продукт он продаёт. «Нужно было позиционировать мясо буйвола как мясо буйвола. И мы так и поступили, когда об этом ещё никто ничего не знал. Это было что-то новое. А ведь как сложно продавать что-то новое, тем более в условиях конкуренции со стороны говядины, которую мы все едим постоянно. Да и лгать людям, говоря, что это говядина, когда это не так, мы тоже не могли», — рассказал он. «Процесс внедрения мяса буйвола в торговлю происходил постепенно. Вначале объёмы забоя были очень небольшими, и доступности продукта не всегда хватало для удовлетворения заказов. Тогда Легиса поставил перед собой задачу организовать производство так, чтобы в течение всего года имелись откормленные животные. Он хотел перейти от эпизодических поставок к постоянному снабжению. «До 2023 года он работал над тем, чтобы обеспечить наличие одного буйвола в неделю в мясной лавке в течение всех 52 недель года. Он использует муниципальный холодильный комплекс в Сан-Роке, где была налажена забойная линия для буйволов. По его словам, для достижения этой цели потребовалось три года планирования. «Мне удалось добиться поставки одного животного в неделю», — отметил он. Со временем объемы продолжали расти: сегодня забивают от трёх до четырёх животных в неделю, а в некоторых случаях даже пять, в зависимости от спроса. Он производит вакуумно упакованные продукты, гамбургеры, медальоны и колбаски «чорибуфало». «Сегодня отсутствие мяса буйвола на полках — это как если бы в супермаркете не хватало чего-то столь важного, как сахар или мате, потому что на него очень большой спрос. Наша отличительная черта — это тщательный отбор животных, выбор животных наилучшего качества и забота об их благополучии», — утверждает он. Мясо, которое он продает, выпускается под брендом El Paí. Легиса уверяет, что его главной мотивацией по-прежнему остается поиск способов улучшить то, чем он занимается, и выйти на новые рынки. "