Он родом из Патагонии и выиграл приз за лучший альфахор в мире: в чем секрет его успеха?

С 15 по 17 августа в павильоне 6 Costa Salguero в Буэнос-Айресе прошел четвертый чемпионат мира по изготовлению альфахоров. После выставки, в которой приняли участие 120 производителей из 12 стран, Chacra Los Retamos получила награду «Лучший альфахор мира 2025». В беседе с LA NACION Альмендра Гильер из Эль-Ойо, Чубут, рассказала о секрете успеха своего домашнего кондитерского изделия. «Альфахор из ореховой муки и сладкого молока с белой шоколадной глазурью занял первое место в мировом рейтинге, и это решение жюри, состоящего из аргентинцев и уругвайцев, было неожиданным для предпринимателя из Патагонии. Однако, после того как она получила золотую медаль в 2022 году и серебряную в 2023 году за свои альфахоры, теперь она признала, что ее счастье полное, в частности, из-за высокого уровня гордости за свою работу». Гильер объяснила, что главным ингредиентом ее продукта является орех, который «является символом Патагонии», поскольку это «калорийный сухофрукт, который нам нужен здесь из-за холода» и который широко используется в региональной кухне. У нас на ферме производство небольшое, но во всей округе, в Эль-Ойо, Эль-Больсоне и Лаго-Пуэло, много ореховых деревьев, орехов. Мы потребляем их в больших количествах, и их производят очень много. Поэтому для меня самое важное — это создание продукта из местных ингредиентов. Я хочу, чтобы это предприятие имело сильную патагонскую идентичность», — пояснила основательница этого предприятия по производству сладостей ручной работы. Кроме того, она подчеркнула, что ингредиенты, которые она использует для приготовления своих альфахорес, выращены на семейной ферме. Там она производит мед, собирает фрукты и орехи, которые позже станут частью восхитительных комбинаций. Цель — предлагать качественные и органические продукты. Поэтому эти альфахорес имеют маркировку «премиум». Альмендра Гильер родом из Эль-Ойо и пять лет назад начала это предприятие в условиях пандемии, когда она не могла выходить из дома и ее работа администратором не слишком ее устраивала. «Я начала делать альфахорес, потому что хотела съесть альфахор. Это правда. Я сладкоежка. Я обожаю сладости. Я всегда ела много альфахорес. Для меня альфахор — это сладость, которую можно всегда носить с собой в сумочке, в любой момент. Это многогранная сладость», — с улыбкой вспоминает Гильер. «С этой потребностью порадовать себя она испекла серию альфахорес, но их получилось так много, что ей пришлось раздать большую часть. К счастью для нее, через несколько часов некоторые из ее знакомых и друзей отправили ей положительные отзывы и настаивали, что хотят еще. Это воодушевило кулинарку, которая сразу же организовала свои дни так, чтобы иметь свободные выходные и произвести запас, чтобы удовлетворить запросы своих соседей и близкого окружения. В июле 2020 года ей пришлось уволиться с работы, «потому что она не справлялась». Спрос вырос, и комбинации вкусов уже привлекли множество поклонников. То, что началось как хобби, в конечном итоге превратилось в небольшой семейный бизнес. «Я хотела заняться чем-то новым, чем-то другим, потому что немного устала от административной работы. И я сказала себе: «Ну, я должна выбрать». И я пошла на риск, потому что это был враждебный и социально иной контекст», — отметила предпринимательница. Приняв решение, она полностью посвятила себя производству, в маленькой квартире и с маленькой печью, но с убежденностью. «Все шло шаг за шагом», — сказала она. «Когда в 2022 году я выиграла золотую медаль за свой альфахор с начинкой из dulce de leche и малины, это стало переломным моментом, потому что я показала, чем мы занимаемся на ферме. И все, что мы делаем, имеет подлинный, ремесленный вкус и является продукцией премиум-класса». Альмендра 36 лет, у нее две медали и титул чемпиона мира за ее продукт и изобретательность. Она рассказала LA NACION, насколько удовлетворительным было для нее следовать зову сердца. По ее словам, в ситуации, когда шесть месяцев назад продажи снизились и люди не ориентируются на покупку премиум-продуктов, это мировое признание вернуло ей звездность, до такой степени, что сейчас в компании работает семь человек, и вскоре они наберут еще персонал, чтобы выполнить заказы со всей Аргентины. «Любой, кто хочет попробовать альфахорес из Chacra Los Retamos, может зайти на их сайт и заказать коробку. А для тех, кто любит путешествовать, ферма открыта для посетителей, и помимо вкусной еды, здесь можно выпить кофе и купить органические сладости на фоне гор Эль-Ойо. « »"