«Добавь белок в мате»: они владеют спортивным залом, и шутка привела к появлению беспрецедентного мирового изобретения.

КОРДОБА. Новых предложений, связанных с мате, становится все больше, но Pro Mate предлагает передовые пищевые технологии, примененные к традиционному продукту: растительный белок добавляется непосредственно в листья и стебли, не изменяя их вкус, аромат и цвет. Предприниматели из Санта-Фе Карен Маркес и Федерико Серрано вместе с междисциплинарной группой стоят за инициативой по превращению мате в функциональный продукт питания. Уже начата процедура получения национального и международного патента на протеиновый мате, который получают с помощью технологии псевдоожиженного слоя, широко используемой в фармацевтической промышленности, но очень редко применяемой в пищевой промышленности и никогда не применяемой к мате. Таким образом, белок фиксируется в растительной матрице мате, что позволяет получить «гомогенный, стабильный и готовый к традиционному употреблению продукт, не изменяющий органолептические свойства», — объясняет Серрано в интервью LA NACION. Благодаря добавлению большего количества белка, содержание белка в мате увеличивается с 0,1-0,3 грамма на 50 грамм (половина термоса воды) до 4-5 граммов на 50 грамм мате в мягкой версии; в средней версии содержится 8-9 граммов, а в крепкой — 10-11 граммов. «Все зависит от количества слоев, которыми она покрыта», — указывает Серрано. «Супруги владеют небольшим спортивным залом, и однажды, два года назад, один из учеников сказал: «Я не ел, добавь белок в мате». Эта шутка стала началом предпринимательского проекта, в который семья вложила все свои сбережения. «Вернувшись из спортзала тем вечером, я рассказал об этой беседе. Мы поискали в Интернете, пошли в супермаркет, чтобы посмотреть, есть ли что-то похожее. Но ничего не нашли. Мы смешали протеин с йербой, но ничего не получилось. Мы распылили протеин, смешанный с водой, и опрыскали йербой, и это помогло», — добавляет он. Мы начали искать, у кого есть технология сжиженного слоя, пока не нашли лабораторию Conicet в Баия-Бланка». Он подчеркивает, что этот процесс является уникальным в мире и позиционирует Аргентину как «пионера» в разработке технологий протеинизации натуральных продуктов питания, которые могут быть применены к другим растительным сырьевым материалам. Патент будет как «состав мате с покрытием из функциональных ингредиентов для заваривания, традиционного мате или терере, процесс получения такого мате с помощью псевдоожиженного слоя, упаковка, содержащая такой состав мате, и использование». Таким образом, они стремятся защитить как состав продукта, так и процедуру. Цель, по словам Серрано, состоит в том, чтобы «стимулировать технологическую трансформацию в индустрии мате, внедряя инновации, науку и добавленную стоимость в знаковый аргентинский продукт». Они нацелены на создание первого в мире завода по протеинизации мате, предназначенного для масштабирования технологии и предоставления лицензий компаниям сектора, заинтересованным в производстве под брендом и по запатентованной формуле. Проект продвигается в рамках раунда инвестиций для реализации первого этапа. «Разработка Pro Mate была осуществлена благодаря работе команды, состоящей из инженеров-пищевиков и ученых из лаборатории пилотного завода химической инженерии (Баия-Бланка) под руководством Хулианы Пинья. Эксперты подтвердили процесс протеинизации и его технологическую осуществимость. «Когда мы встретились с Пинья и ее командой, они были в восторге, заявили, что это возможно, и приступили к работе. После этого мы наняли юриста Марию Прието и инженера Альберто Вильялобоса, чтобы запатентовать продукт в Аргентине и еще восьми странах. Это было восемь месяцев назад, и сейчас мы пытаемся собрать капитал для первого завода; мы ищем неиспользуемые чайные заводы в Мисьоне и покупаем технологию», — поясняет Серрано. У них уже есть инвестор, заинтересованный в первых шагах, но им нужно привлечь еще больше.