Фернандо Ортис вложил 40 000 долларов США в производство банановой муки, чтобы решить проблему, и ему это удалось: «Мы перестраиваемся»

В связи со снижением цен на бананы после недавнего смягчения фитосанитарных мер, введенных Министерством сельского хозяйства, а также из-за трудностей со сбытом части урожая в виде свежих фруктов, Фернандо Ортис решил найти выход из ситуации на собственном поле. В Колонии Санта-Роса (провинция Сальта) этот садовод вложил около 40 000 долларов США в производство муки из зелёных бананов: это альтернатива, позволяющая использовать плоды, которые не попадают на прилавки, и направлять больше продукции в промышленность, когда цены не благоприятны. «Проект реализуется уже четыре месяца и работает на ферме «Ла-Тринидад», где продукция выпускается под брендом «Дон Сирило». По его словам, еженедельно перерабатывается от 1500 до 1800 килограммов зелёных бананов с выходом около 10 %: из этого объёма получается примерно 150–180 килограммов муки. На заводе работают пять женщин, и в настоящее время он находится на заключительном этапе получения разрешений для сертификации продукта как «безглютенового». «Идея заключалась именно в том, чтобы заняться этим, поскольку бананы плохо продаются. Поэтому мы пошли по пути переработки, чтобы найти им применение», — пояснил садовод газете LA NACION. Его инициатива направлена на устранение одной из главных трудностей в сфере торговли скоропортящимися продуктами — ограниченного срока, в течение которого фрукты необходимо продать, прежде чем они испортятся. «Бананы — очень скоропортящийся продукт, и это один из способов замедлить процесс порчи, как и в случае с другими консервами», — рассказал предприниматель. Он напомнил, что производство муки стало продолжением предыдущего опыта по переработке перцев и консервированию, также направленного на трансформацию производства и расширение его коммерческих возможностей. «На ферме, площадь которой, как он уточнил, составляет 260 гектаров, Ортис нашел два применения для новой производственной линии. С одной стороны, она позволяет использовать бананы, не соответствующие требованиям к внешнему виду, предъявляемым при продаже свежих фруктов. С другой стороны, она предлагает альтернативное применение для товарных фруктов, когда их цена становится малопривлекательной. «Это дало нам дополнительное преимущество: во-первых, возможность использовать нетоварные бананы, а во-вторых, когда цена на бананы низкая, мы можем перерабатывать большее количество», — отметил он. По его оценкам, сегодня на сушку уходит от 15% до 20% его продукции. «Переработка, придающая бананам добавленную стоимость, начинается с подготовки плодов. Удаляются неиспользуемые части, плоды моются и нарезаются ломтиками толщиной от трех до четырех миллиметров. Затем чипсы распределяются по лоткам и поступают в сушильную печь, где находятся примерно десять часов. Далее следует измельчение, просеивание и упаковка с термической запечатыванием. Уменьшение веса обусловлено как удалением воды, так и отбраковкой частей, которые удаляются до начала переработки». В ходе этого процесса скоропортящееся сырье превращается в муку, которую Ортис предлагает для приготовления сладких и соленых блюд — от хлебобулочных изделий до кондитерских». Для оснащения завода он выбрал аргентинское оборудование. «Мы подумывали о покупке оборудования из Китая, но в итоге решили остановиться на машинах отечественного производства», — рассказал он. Рост, пояснил он, будет зависеть от рыночного спроса: «Мы будем развиваться в зависимости от спроса, который будет у нас здесь, в стране». Пока что он работает с собственным сырьем, хотя не исключает, что в будущем будет закупать фрукты у предприятий, расположенных недалеко от завода. «Мы можем начать закупать сырье у других соседних производителей и в этом регионе», — заявил он. Такая возможность потребует расширения производственного процесса, который занимает несколько часов за смену». Ортис также рассказал, что новый промышленный проект создал пять рабочих мест для женщин в дополнение к рабочим местам, создаваемым сельскохозяйственной деятельностью. «В данном случае речь идет о женщинах, которым в сельском хозяйстве зачастую не хватает возможностей для работы, а в этой сфере работают исключительно женщины. Женщины более гибки в работе, умеют поддерживать чистоту, им не нужно прикладывать физическую силу — это скорее механическая работа, с которой они прекрасно справляются», — уточнил он. «Одной из главных задач была адаптация производственных помещений для получения сертификата «без глютена». Хотя банан по своей природе не содержит глютена, процесс получения разрешения на производство данного продукта ещё не завершён. По его словам, они ожидают визита специалистов из INTI и Управления по пищевым продуктам для завершения этого этапа. «Пришлось изменить всю структуру завода, заменить полы. Мы практически превратили завод по производству продуктов питания в операционную», — описал он. Строительные работы заняли около 50 дней. К строительным изменениям добавились гигиенические процедуры и требования к одежде для доступа в производственную зону. Он рассказал, что продукт предназначен для диетических магазинов и торговых точек, специализирующихся на здоровом питании. Продукт также продаётся на Mercado Libre и, по словам производителя, уже поставляется в Буэнос-Айрес, Кордову и Мендосу. Цена, указанная на момент интервью, составляла около 20 000 песо за килограмм. «Ортис рассчитывает, что сможет окупить инвестиции примерно за 16 месяцев, хотя и избегает представлять этот прогноз как нечто непреложное. «Калькуляторы — это хорошо, Excel работает великолепно, но иногда реальность оказывается совсем другой. Из-за падения цен здесь, на севере, выбрасывают много бананов. Есть хозяйства, которые перепрофилируются на выращивание других культур», — отметил он. «К этой ситуации добавился конфликт, связанный с изменениями в санитарных требованиях к ввозу импортных бананов». Постановление № 114 2026 Министерства сельского хозяйства отменило, помимо прочего, три нормативно-правовых акта, которые ранее регулировали ввоз данной фруктов в зоны производства. «Министерство заявило, что прежние требования устарели и что контроль по-прежнему осуществляется посредством анализа рисков заражения вредителями, инспекций и сертификации». Производители и провинциальные власти, напротив, предупредили о санитарных рисках, связанных с отменой этих ограничений. Провинция Жужуй ответила указом, восстановившим провинциальные требования к ввозу и обороту импортированных свежих бананов. Ортис включил это изменение в число факторов, вызывающих у него опасения в отношении бизнеса. «Возможно, выход заключается в поиске трёх или четырёх подобных альтернатив или в переходе к гораздо большему объему производства, чем тот, который у нас есть сегодня. Идея заключается в том, чтобы не стоять на месте и всегда активно искать выход из постоянных проблем, с которыми мы сталкиваемся», — подытожил он.»