Ключевую роль сыграл один ресторан: кусок мяса, который вызвал настоящий фурор среди японцев и стал популярным благодаря скоростному поезду

Открытие японского рынка для аргентинской говядины не только расширило возможности для традиционных частей туши. Оно также выдвинуло на первый план продукт, который может стать одной из первых конкретных коммерческих возможностей для мясной отрасли: говяжий язык. Этот субпродукт обладает особенностью, которая делает его особенно привлекательным: в Японии на него распространяется пошлина в размере 12%, что значительно ниже 38%, взимаемых с говядины. «Консультант по животноводству Виктор Тонелли отметил, что именно в этом и заключается одна из главных привлекательных сторон открытия рынка. Возможность поставлять продукт, который на этом рынке продаётся по более высокой цене, позволила бы повысить экономическую эффективность использования туши и увеличить добавленную стоимость цепочки, которой необходимо найти рынки сбыта для каждой из своих частей туши и субпродуктов. «У говяжьего языка в Японии есть давняя гастрономическая традиция, связанная с блюдом «гютан» — приготовленным на гриле блюдом, которое появилось в Сендае в 1948 году, когда Кэйсиро Сано, владелец ресторана «Адзи Тасуке», начал его предлагать. Ресторан работает до сих пор и по-прежнему считает это блюдо своей фирменной специализацией; в первые годы Сано даже приходилось ездить в соседнюю префектуру Ямагата, чтобы добыть сырье в условиях его дефицита». С течением десятилетий «гютан» распространился на другие рестораны и завоевал популярность, особенно после появления скоростного поезда «Тохоку-Синкансэн». В настоящее время в Сендае насчитывается около сотни специализированных заведений. Язык нарезают ломтиками с небольшими надрезами, приправляют и готовят на гриле, обычно подавая с рисом и супом. «Такой устойчивый спрос помогает понять, почему этот продукт представляется реальной возможностью для аргентинских экспортеров». По данным, предоставленным Тонелли, до августа Аргентина экспортировала 58 500 тонн субпродуктов на общую сумму 27,5 млн долларов США. В рамках этого объема языки составили 7,5 % от объема реализованной продукции, но достигли 14,5 % от общей стоимости, при средней цене 4206 долларов США за тонну». Сравнение с Уругваем ещё ярче демонстрирует потенциал японского рынка. В этой стране языки, предназначенные для Японии, составляют менее 4 % от общего объёма экспортируемых субпродуктов, но на них приходится 14 % от их стоимости. Средняя цена достигла 11 000 долларов США за тонну, согласно данным, приведенным Тонелли, что на 260 % превышает среднюю цену за тонну языков, экспортируемых из Аргентины; обе величины указаны на условиях ФОБ. Эта разница показывает, что выход на японский рынок может способствовать повышению цены на побочный продукт, для которого до сих пор существовали другие альтернативные рынки сбыта. «По мнению Даниэля Урсия, президента Федерации региональных холодильных предприятий Аргентины (Fifra) и руководителя Ipcva, такая возможность существует, хотя прежде чем она воплотится в конкретные сделки, предстоит пройти ряд этапов. «Мы видим возможность, но, если быть реалистами, коммерческие сделки начнутся только со следующего года», — отметил он в интервью газете LA NACION. «Сейчас необходимо продвигать процесс санитарной сертификации и получения разрешений для предприятий». Урсия подчеркнул признание Senasa в качестве органа, выдающего разрешения, и отметил, что, в качестве ориентира, предприятия, имеющие разрешение на экспорт в Европейский союз, могли бы получить доступ на рынок Японии: «Это чрезвычайно важно и прекрасно, потому что ориентиром, как всегда, несомненно, будет Европейский союз». «До сих пор доступ на японский рынок был ограничен мясом из Патагонии, где есть только одно предприятие, имеющее соответствующее разрешение, — Fridevi SA. Урсия отметил, что это ограничение сужало коммерческие возможности, поскольку патагонский скот не соответствует конкретным требованиям данного рынка. «С новым открытием ситуация меняется, поскольку доступ распространяется на остальную часть страны и позволяет мясоперерабатывающим предприятиям из других регионов работать на этот рынок». «Побочный продукт — язык — обладает наибольшим потенциалом из-за разницы в таможенных пошлинах: сегодня она составляет 12 %, тогда как на говядину — 38 %, к тому же в Японии это очень ценный продукт», — пояснил Урсия. «Кроме того, для отрасли возможность продавать язык в Японию вписывается в более широкую логику: поиск наилучшего рынка сбыта для каждой части животного. «Как и во всём мясном бизнесе, в итоге приходится играть в своего рода „Тетрис“, чтобы разместить продукцию там, где за неё дают лучшую цену», — проиллюстрировал руководитель. «Логика, — пояснил он, — заключается в том, чтобы коммерчески „разделить“ тушу и найти для каждого куска и субпродукта рынок, который наиболее выгодно оценивает их характеристики: „Хитрость заключается в том, чтобы постараться извлечь максимальную выгоду или цену из каждого из этих продуктов“». В этой схеме включение Японии открывает новую альтернативу. Урсия пояснил, что после получения разрешений на работу заводов можно будет собрать необходимый объем и сформировать специальную поставку для этого рынка. «Таким образом, когда Япония вступает в игру, появляется возможность собирать тот продукт, который поступает с завода, имеющего разрешение на поставки в Японию, и предложить Японии контейнер с языками», — отметил он. Важность языка также следует рассматривать в контексте скотоводческого бизнеса. У каждого животного есть только один язык, и, следовательно, даже если он может достигать высокой цены на определенном рынке, его влияние на общую стоимость туши ограничено. Урсия пояснил это с помощью сравнения: «Это похоже на то, когда видишь, что цена за тонну мяса породы Хилтон достигает 23 000 долларов США — это фантастика, но это составляет всего 3 % от стоимости всего животного». Поэтому руководитель отметил, что истинное влияние будет заключаться не в отдельном продукте, а в возможности сочетать лучшие цены на различные части туши. «Именно совокупность всех наилучших цен обеспечивает конкурентоспособность. Один продукт сам по себе её не обеспечивает, но тем не менее нужно работать, чтобы завоевать рынок для этого продукта. Именно в этом заключается важность Японии», — заявил он. «Открытие рынка также ставит Аргентину перед рынком с высокой стоимостью и высокими требованиями. «Следует учитывать, что для всего аргентинского скотоводства открывается рынок, входящий в пятерку крупнейших импортеров говядины в мире и отличающийся высокой стоимостью», — отметил Урсия. «Для аргентинской отрасли задача будет заключаться в том, чтобы превратить это санитарное разрешение в конкретные сделки и одновременно работать над торговыми условиями». Урсия предупредил, что таможенные пошлины по-прежнему будут оставаться центральной темой, а также что необходимо будет адаптировать предложение к конкретным предпочтениям японских потребителей». «Что касается говядины, то специалист отметил, что в Японии существует особый спрос, связанный с мраморностью и определенными характеристиками кусков мяса, причем в этой сфере развита конкуренция со стороны таких стран, как Австралия и США». В то же время язык представляется товаром с более низким таможенным барьером и специфическим спросом, что может позволить ему стать одним из первых товаров, которые найдут своё место на этом рынке. «В отношении тарифов предстоит проделать огромную работу», — подытожил Урсия. Он добавил, что, помимо стремления к снижению этих барьеров, необходимо будет развивать торговые связи с импортерами и работать с различными сегментами потребителей.