«Счета не сходились»: рецепт успеха компании, которая вовремя изменила курс и начала новую жизнь благодаря сладкому молочному десерту

В период переходного этапа для Аргентины, когда маржа сокращается, а эффективность становится определяющим фактором для поддержания конкурентоспособности, сельскохозяйственные производители сталкиваются с вызовом, который выходит далеко за рамки простого увеличения объемов производства — того фактора, которому до недавнего времени уделялось первостепенное внимание. Сегодня, как отмечается в одном из отчетов, ключ к успеху заключается в повышении профессионализма, улучшении качества продукции, интеграции и, по возможности, создании добавленной стоимости на этапе производства. «В различных регионах страны начинают укрепляться бизнес-модели, основанные на понимании того, что будущее заключается в переработке произведенного сырья, его дифференциации и доставке потребителю с собственной идентичностью». Примером этого служит семья предпринимателей с севера Аргентины. Это семья Альварадо, «которая решила пойти по иному пути и преобразовать своё молочное производство в интегрированную отрасль», — утверждает Мартин Гана, консультант компании Select Debernardi. Процесс начался с производства лакомства «дульсе де лече», затем перешел к йогуртам, а в настоящее время продолжает развиваться за счет производства моцареллы высочайшего качества, что позволило компании занять прочные позиции на рынке благодаря продуктам, признанным за их превосходство и стабильное качество. Хулиан Альварадо, один из владельцев этой молочно-промышленной компании, рассказывает: «Мы находимся в долине Лерма, в провинции Сальта, в 20 километрах от столицы провинции. Это район, где на 80 % площади выращивается табак, а на оставшихся 20 % — производится молоко». «Участок занимает 320 гектаров и на протяжении многих лет использовался исключительно для пастбищного молочного животноводства, но счета не сходились. Чтобы увеличить надои, избежать проблем, возникающих из-за грязи в дождливые дни, и обеспечить коровам больше комфорта, мы построили коровник с компостной подстилкой размером 250 на 20 метров», — отмечает он. В этом помещении содержатся 300 коров, которые большую часть дня находятся в закрытом помещении, но утром выходят на близлежащие пастбища; благодаря такому сочетанию они дают 11 000 литров молока в день. Обычно коровы пасутся на лугах с люцерной, клевером и зелёными кормами из райграса или ячменя. «Нам нравится, когда они едят что-то зелёное в дополнение к рациону — это придаёт молоку особый вкус», — говорит Хулиан. «Ферма сочетается с заводом по производству молочных продуктов с целью повышения добавленной стоимости. Это промышленное предприятие оправдывает себя тем, что компании нужно было генерировать больше доходов для трёх братьев и отца Хулиана. Помимо этой семейной причины, промышленное производство оправдывалось тем, что в Сальте мало предприятий, принимающих молоко, и семья Альварадо не хотела зависеть от небольшого числа покупателей». «Приняв решение, в 2005 году они начали производить dulce de leche — продукт, не требующий охлаждения для реализации. На выбор также повлияло то, что сахар находился неподалеку, а газопровод подходил прямо к воротам фермы — благодаря распространению в этом регионе табачного производства, листья которого необходимо сушить после сбора урожая. «В 2008 году мы добавили йогурт, чтобы иметь продукт, который лучше продается летом, когда спрос на dulce de leche падает. А в 2024 году мы начали производство моцареллы и «кесильо» — популярного десерта в Северо-Западной Аргентине», — добавляется в отчете. «Для промышленной переработки молока потребовалось построить крупные производственные мощности. Перерабатывающий завод оснащён двумя котлами, холодильным резервуаром, двумя котлами для производства dulce de leche, двумя йогуртными установками вместимостью 10 000 литров и другим оборудованием, которое постепенно приобреталось за счёт собственных средств и кредитов». Завод перерабатывает 10 000 литров молока в день и обеспечивает работой семь сотрудников. У завода есть грузовик, который осуществляет доставку в основном по провинции Сальта, но также доезжает до Тукумана и поставляет продукцию в некоторые гастрономические магазины Буэнос-Айреса. «Основной продукт — молочный крем «Кампо Кихано», который в основном используется в кондитерском деле. «Мы не продаем молочные продукты в супермаркетах, а только в продуктовых магазинах и небольших торговых точках, чтобы наши товары были более заметны на полках», — поясняет Хулиан. «Главный аргумент в пользу продажи этой продукции заключается в том, что она изготавливается из свежедоенного молока высокого качества, и это качество сохраняется на протяжении всего производственного процесса». Подводя итоги деятельности, связанной с молочной фермой, Хулиан отмечает, что «промышленность требует больше времени, чем уделяется самой ферме», и что «бывают моменты, как сейчас, когда завод экономически и финансово поддерживает ферму», которая переживает период низких цен на молоко. Раньше ситуация была обратной, но, конкретно, «сейчас фабрика приносит в три раза больше дохода, чем молочная ферма», — категорично заключает он. «За этими результатами нет случайности. Здесь есть долгосрочное видение, реинвестирование, профессионализм и сильная культура труда. И здесь проявляется ещё одно из великих изменений, которые сегодня переживает аргентинское сельское хозяйство: ценность междисциплинарных команд». В нынешних условиях устойчивость — это уже не просто способность сопротивляться. Устойчивость также означает позитивную адаптацию к новым условиям, преодоление стрессовых ситуаций, развитие, готовность к изменениям и умение находить возможности там, где другие видят только трудности. «Создание добавленной стоимости не только повышает рентабельность, но и создает рабочие места, укрепляет региональную экономику, способствует укоренению населения и умножает возможности в сельскохозяйственных районах», — заключает Гана.