«Здравствуйте, как дела?». Приветствие и письмо в чисто аргентинском стиле для ресторана, который пользуется успехом в уникальном месте в Европе.

Она уехала из Аргентины в 1997 году с идеей получить новый опыт, а затем вернуться. «Я не собиралась уезжать навсегда. Я хотела сделать что-то новое и осталась», — призналась 58-летняя Стелла Кармен дель Соньес. Спустя почти три десятилетия она владеет знаменитым рестораном, где вкусы, вина и эмпанадас, нарезанные ножом, поддерживают национальную идентичность в городе Люксембург. Родившаяся в Паране, Энтре-Риос, она начала изучать биохимию в Санта-Фе, но бросила учебу и переехала в Буэнос-Айрес, чтобы посвятить себя кино. «В то время было сложно зарабатывать на жизнь искусством, я пыталась найти работу на телевидении», — рассказала она. Она работала в Cinecolor, компании, которая предоставляет услуги по постпродакшну и дистрибуции аудиовизуального контента. «Политическая обстановка тех лет заставила ее принять радикальное решение уехать из Аргентины. «Я чувствовала, что все было слишком политизировано, что мои взгляды не имели ничего общего с искусством», — вспоминает Соньес. Это чувство стало причиной ее отъезда: сначала она побывала в Париже, где жил ее брат, а затем окончательно поселилась в Люксембурге. Страна удивила ее порядком и доверием, которое исходило от ее жителей. «Меня очень поразило, что слово еще что-то значило и что люди сразу доверяли тебе», — объяснила она. «В то время еще не существовало Шенгенской зоны, и получение вида на жительство было сложной процедурой. Однако она записалась на курсы языков и получила бессрочный вид на жительство, который позволил ей обосноваться в стране. Она без колебаний отвергла возможность получить люксембургское гражданство в обмен на отказ от аргентинского. «Я никогда не пойду на это, я всегда буду аргентинкой», — ответила предпринимательница. В Национальном институте языков она помогала в библиотеке, создавала аудиовизуальные материалы для изучения языков и даже организовала столовую для студентов. Многие из них были подростками-беженцами из Боснии и Герцеговины, которые находили там место для художественного самовыражения и преодоления травм, полученных в результате конфликта. Эта деятельность сблизила ее с местными учреждениями и открыла ей двери в новой стране. «С вступлением в силу Шенгенского соглашения передвижение по Европе упростилось, и молодая женщина из Энтерриас начала задумываться о собственных проектах. Некоторое время она работала на телевидении, в основном в области монтажа, хотя языковой барьер ограничивал ее возможности. Позже законы изменились, и ей понадобилось более стабильное разрешение на работу. В этой ситуации она попыталась подтвердить свою степень по биохимии, но от нее потребовали пройти двухлетний курс химической инженерии в Германии, от чего она сразу же отказалась. «Я сказала: нет, оставьте меня в покое, и стала искать работу», — рассказала Соньес. Она начала искать работу и обратилась в бразильский ресторан, который собирался открыться: Batucada. «Я никогда в жизни не работала в сфере гастрономии, но на следующий день владелец нанял меня менеджером. Я представилась, и он сказал: «Начинай завтра». И так и было», – рассказала она. «Она проработала там несколько лет, пока не решила начать собственное дело. Сначала она попыталась сделать это в партнерстве с владельцем бразильского заведения, но инициатива не увенчалась успехом. В конце концов, она открыла собственное заведение, в одиночку, с первоначальной помощью своего бывшего начальника. «Это была уникальная возможность: превратить исторический дом в аргентинский ресторан. Это было здание, охраняемое с 1950 года из-за его исторической ценности и возраста в несколько веков. Дом, построенный в 1150 году, был местом проживания монахинь-капуцинок, а в нескольких метрах от него была построена церковь, которая сегодня функционирует как Théâtre des Capucins. «Владелец был пожилым человеком и ни в коем случае не хотел открывать ресторан. Мне потребовалось почти шесть месяцев, чтобы его убедить. Когда я добился своего и увидел состояние дома, я понял, что это означало: это было очень историческое, тысячелетнее здание», — отметил Соньес. «Чтобы запустить проект, он собрал вокруг себя специалистов. Он пригласил нескольких инженеров и две архитектурные студии с одной ключевой целью: укрепить конструкцию, не изменив сущность дома. Необходимо было гарантировать, что здание сможет выдержать вес посетителей, профессиональной кухни и всего необходимого оборудования, но без изменения его первоначального характера. «Мы оставили оригинальные потолки и стены и адаптировали все необходимое для открытия ресторана, не изменив сущности здания», — пояснил он. «Даже размещение названия на фасаде стало настоящим вызовом: Соньесу пришлось пройти через долгий бюрократический процесс и запросить множество разрешений, прежде чем он получил разрешение на установку вывески на исторических стенах». В 2010 году он открыл свой ресторан Cafetín de Buenos Aires. С самого первого дня он стремился к аутентичности, начиная с качества мяса. «Я родом из Энтре-Риос, поэтому разбираюсь в мясе. До тех пор мясо, поставляемое в Люксембург, было не самого лучшего качества, а я хотел создать настоящий ресторан с лучшим мясом, с нашим мясом», — подчеркнул он. Он обнаружил, что немцы были основными импортерами аргентинского мяса, и решил поехать в Гамбург, чтобы встретиться с компанией Metro. В начале работы ресторана он ездил туда каждую неделю, чтобы обеспечить поставки мяса и оплачивать их наличными. «Через четыре месяца они узнали меня, доверились мне и начали сами отправлять мне мясо грузовиками, как и положено», — рассказал он. Он работает с этой компанией уже 15 лет. «Cafetín» быстро стал местом встречи любителей аргентинской кухни. «Это единственное место в Люксембурге, где эмпанадас все еще готовят с мясом, нарезанным ножом; людям это очень нравится», — с гордостью говорит она. Но это не единственный продукт, который привлекает посетителей: в ресторане также популярны аргентинская вырезка, стейк из говяжьей грудинки, антрекот и чорипан с чимичурри. Мясо пользуется таким успехом, что аргентинская предпринимательница предлагает сырое мясо для прямой продажи, чтобы клиенты могли приготовить его дома. «Они знают, что такого качества, как у меня, они не найдут больше нигде», — утверждает она. В десертном меню большим успехом пользуются альфахорес из Гаванны, которые она привозит напрямую из Испании, хотя ее собственные изделия также пользуются успехом. «Панкек с dulce de leche — номер один, с мороженым dulce de leche. Я готовлю блинчики по-старинке: в Аргентине сейчас они жесткие, а я готовлю их тонкие, с теплым dulce de leche и карамелизованным сахаром сверху, как 30 лет назад», — пояснила предпринимательница. «Стремление к аутентичности перенеслось и на выбор вин. Она представила в Люксембурге практически неизвестные марки, такие как Luigi Bosca. «В этой части мира, в Бенилюксе, их не было. Их не было в Бельгии, их не было в Люксембурге. И мне показалось, что это отличный вино для начала», — рассказала она. Со временем она добавила другие аргентинские винодельни, такие как Bianchi и Familia Schroeder, расширив ассортимент. В Cafetín de Buenos Aires продаются только аргентинские вина. «Помимо традиционных коктейлей, Cafetín предлагает напитки с типично аргентинскими названиями: Maradona, Malvinas, Buenos Aires и Evita». Однако пандемия Covid-19 изменила динамику бизнеса. «Раньше в полдень мы обслуживали три раза. Все это закончилось, не только в Cafetín, но и в ресторанном бизнесе в целом. По вечерам все по-прежнему хорошо, но это уже не то же самое», — предупредил он. Затем наступили последствия войны в Украине и европейской инфляции. «Настроение европейцев не очень хорошее. Когда люди не в порядке, они меньше потребляют», — сожалеет она. Тем не менее, она не перестала строить планы. Она мечтает открыть аргентинскую мороженную в столице Великого Герцогства и каждый год участвует в мультикультурной ярмарке в Люксембурге. Аргентинский стенд присутствует на ярмарке уже более двух десятилетий, а аргентинская предпринимательница присоединилась к нему несколько лет спустя. «Все собранные средства отправляются в Аргентину, в школы или дома престарелых, в соответствии с решением правительства Люксембурга. Это способ помочь людям, не прибегая к политике», — рассказала женщина из Энтерриоса. «Хотя она уже почти три десятилетия живет в Европе, она не отрекается от своих корней. «Я представляю Аргентину, которой больше нет, Аргентину прошлого, Аргентину слова и доверия. Я рада показать это, чтобы люди увидели другую сторону, чтобы они не думали, что все аргентинцы — мошенники или обманщики», — сказала владелица ресторана. Ее дети, родившиеся в Люксембурге, также унаследовали эту связь.