Мнение. Пшеница: от радости по поводу рекорда до сожалений о качестве

«Последний урожай пшеницы стал рекордным для нашей страны: его объем составил почти 28 миллионов тонн, а урожайность — чуть более 41 центнера с гектара, что также является рекордным показателем урожайности с одного гектара посевных площадей». Прошло уже пару месяцев, и анализы качества показывают нам печальную реальность, поскольку коммерческое качество очень низкое: содержание белка ниже 9%, а во многих партиях глютена так мало, что тесто не скрепляется. Эта ситуация ставит «рекордный» урожай 2023 года в один ряд с кормовой пшеницей, то есть предназначенной для кормления животных, а не для питания людей, по этой причине стоимость пшеницы в эти месяцы была ниже, чем у кормового ячменя, предназначенного для питания верблюдов в арабской пустыне. Традиция страны-производителя корректирующих сортов пшеницы утрачена уже несколько лет назад, начиная с внедрения генетического материала французского происхождения в 90-е годы, и эта тенденция сохраняется до сих пор. «В цепочке производства пшеницы пять участников: «Производитель: это тот, кто берет на себя производственный риск и должен вести бизнес как можно лучше, чтобы максимизировать свою прибыль. Чего ищет производитель? Урожайности». «Семеноводческие компании: это те, кто берет на себя риск отбора сортов, отвечающих потребностям своих клиентов, которыми являются ни кто иные, как производители. Чего ищут семеноводческие компании? Продавать как можно больше произведенного семенного зерна. «Мукомольные предприятия: отрасль, которая берет на себя риск инвестиций в промышленное оборудование для переработки пшеничного зерна и снабжает своих клиентов различными продуктами мукомольного производства — мукой, — причем у каждого из них свои потребности в зависимости от назначения продукта, который они изготавливают из муки и побочных продуктов. Чего ищут мукомольные предприятия? Удовлетворить потребности своих клиентов по минимально возможной цене, получая при этом максимальную прибыль. «Экспорт: это сектор цепочки, который ищет рынки сбыта для продукции, предлагаемой каждой страной, регионом или сектором, стремясь получить максимальную прибыль от торговли этими продуктами. Чего ищут экспортеры? Продать все, что они покупают, получая максимально возможную прибыль. «Консультанты и технические специалисты: мы — те, кто в цепочке изучает, оценивает и анализирует различные альтернативы производства, стремясь к тому, чтобы их клиенты (производители и/или мукомольные предприятия) получали максимальное количество продукта по минимально возможной цене, используя лучшие технологии, чтобы соотношение «затраты — продукт» было наиболее выгодным». Вопрос в том, как добиться, чтобы совокупность решений в этой цепочке могла удовлетворить ее собственные потребности, объединив усилия, чтобы выиграла вся цепочка. «Давайте согласимся, что существует ряд законов природы, которые трудно изменить. Существует старая поговорка: «Улыбка фермера — слезы мельника», то есть чем выше урожайность, тем ниже промышленное качество или, если быть более точным, тем меньше содержание белка и глютена. Эту ситуацию можно изменить или, по крайней мере, смягчить, регулируя количество азота, вносимого в почву. В этом плане свою роль играет и генетика, отсюда и классификация сортов по группам качества в зависимости от их промышленного назначения. «Производитель требует урожайности и редко беспокоится о судьбе своего продукта за пределами своего хозяйства. Семеноводческие компании удовлетворяют запрос своего клиента, производителя, отбирая сорта, которые дают наибольшую урожайность, не обращая внимания на качество, или, как однажды сказал мне генетик из одной из крупнейших семеноводческих компаний региона, «такой сорт дал нам качество по ошибке». «Некоторые другие столетние семеноводческие компании, известные отбором высокоурожайных сортов очень хорошего качества, отказались от гонки за качеством, стремясь лишь к увеличению урожайности с гектара, чтобы таким образом конкурировать со своими «коллегами». Мукомольные предприятия пытались разработать программы производства, заключая соглашения с производителями, чтобы на основе определенных сортов обеспечить объем качества, требуемый для их продукции, вознаграждая их в зависимости от полученного качества, но с небольшим успехом, поскольку предлагаемые сорта уступали по урожайности новым сортам. Сегодня они сожалеют, что у них нет такой пшеницы, и вынуждены предлагать очень высокие надбавки за качество, чтобы удовлетворить требования своих клиентов. «Экспортные компании продают всё, что им предлагают — хорошее, плохое, красивое или уродливое — главное, чтобы был рынок сбыта и маржа прибыли». Мы, специалисты, добились того, что наши клиенты собрали рекордный урожай со своих полей, но в конечном итоге, когда пришло время подсчитывать цифры, мы обнаружили, что скидки за низкое качество полностью нивелируют столь прославленный рекорд, что заставляет нас усомниться в правильности наших рекомендаций». Возможно, настал момент, когда эти пять секторов производства должны сесть за один стол, и каждый из них должен объяснить свои потребности и потенциал, чтобы страна вновь стала житницей, кормящей людей нашей страны и всего мира, а не просто производителем «верблюжьего» продовольствия. «Инженер по сельскохозяйственному производству»