Сюрприз: перуанский стейк произвел фурор на чемпионате мира, организованном Аргентиной.

Впервые в Аргентине прошел Чемпионат мира по мясу, на котором были отмечены лучшие куски мяса в мире. Этот беспрецедентный конкурс собрал производителей из восьми стран и определил лучшие узкие и широкие стейки на планете. Хотя аргентинские куски мяса от Urien Loza и Quickfood SA завоевали золотые медали, большая неожиданность вечера пришла из Анд: перуанский кусок мяса получил высшую награду в одной из самых конкурентных категорий. Мероприятие, организованное ветеринаром Луисом Освальдо Баркосом, создателем и директором Школы сомелье по мясу, совместно с Messe Frankfurt Argentina и журналом Americarne, стало важной вехой в оценке качества мяса на глобальном уровне. Историческое мероприятие успешно завершило свою первую сессию на территории La Rural в Буэнос-Айресе, на котором присутствовали такие деятели, как президент Аргентинского сельскохозяйственного общества (SRA) Николас Пино и министр экономического развития Буэнос-Айреса Эрнан Ломбарди. «Мы разослали приглашения по всему миру и получили образцы из Аргентины, Испании, Бразилии, Уругвая и Перу», — рассказал Баркос в беседе с LA NACION. Конкурс включал два вида стейков — узкий и широкий — которые оценивались отдельно. «Жюри состояло из пяти сомелье по мясу и 240 обученных потребителей из разных стран. Это было слепое дегустационное жюри, никто не знал, откуда взяты образцы. Критериев было три: нежность, сочность и вкус. Каждый член жюри оценивал то, что он видел, по шкале от нуля до ста», — пояснил он. Сюрпризом вечера стало объявление золотых призеров. «Строго говоря, на конкурсе, прошедшем в Буэнос-Айресе, золото за стейк из говядины, выращенной на зерне (порода Абердин-Ангус), получила компания Urien Loza из La Negra Agropecuaria (Аргентина). В то же время золотая медаль за узкий стейк из зернового скота досталась Трухильо (Перу) в лице Альфонсо Ребаза Гонсалеса из хозяйства Emilio Cubas, который представил перуанскую креольскую породу, получившую высшую награду в этой категории. «Это было неожиданностью вечера», — признал Баркос. Порода Criolla Peruana — это «очень малораспространенная» генетика, которая в основном используется в местной гастрономии, но теперь продемонстрировала мировой уровень качества. «Quickfood SA из хозяйства Ricardo y Omar Bailo (Аргентина) получила золото за стейк из говядины, выращенной на пастбище, а Frigorífico Las Piedras из Уругвая получила золото за стейк из говядины, выращенной на пастбище, также из породы Абердин-Ангус». Ирландия и Великобритания вошли в число лидеров, завоевав серебряные и бронзовые медали, укрепив участие Европы в конкурсе, который обещает продолжение. «Победителями стали Аргентина, Уругвай, Ирландия и Перу. Но, помимо наград, это позиционирует аргентинское мясо и весь сектор на мировом уровне, с прозрачностью и научной строгостью», — заявил Баркос. Баркос был идеологом и организатором конкурса. «Я придумал эту идею в 2017 году, зарегистрировал ее и объединился с Messe Frankfurt и Americarne, чтобы воплотить ее в жизнь. Я разработал все процессы: от того, как брать пробы, до того, как их кодировать и оценивать, как распределять столы для жюри», — пояснил он. Мероприятие собрало таких известных деятелей, как Кристиан Петерсен, Гастон Акурио и Мария Де Микелис, а также других шеф-поваров и международных экспертов, которые вошли в состав оценочной комиссии. На церемонии награждения присутствовали президент Messe Frankfurt Argentina Фернандо Горбаран, президент Аргентинской сельскохозяйственной ассоциации Николас Пино и министр экономического развития Буэнос-Айреса Эрнан Ломбарди. «Этот чемпионат демонстрирует качество мяса и чествует тех, кто работает для его производства», — сказал Баркос после награждения. «Мы будем совершенствоваться. Есть многое, что нужно улучшить, но это только начало», — добавил он. Победители смогут использовать знак CMDC® на своих этикетках как символ превосходного качества мяса и признания. «Для каждого победителя это имеет символическую и коммерческую ценность. Все они попросили разрешение использовать золотую медаль на своих продуктах», — подчеркнул он. Баркос объяснил, что строгость процесса была ключом к успеху чемпионата, на который поступили образцы из восьми стран. «Это было изнурительно, — признался он. — Два-три дня назад я говорил: зачем я в это ввязался? Вчера, когда вручали награды, я был очень счастлив и доволен», — признался он. «Для Баркоса это мероприятие «демонстрирует качество мяса» и позиционирует Аргентину «как серьезную страну, где организуют мероприятие с прозрачностью, научной строгостью и где побеждает тот, кто должен победить». После успеха первого чемпионата организатор заверил, что они проанализируют, как его улучшить, но будущее мероприятия ясно: «Пока что чемпионат остается в Аргентине».