Вишня из сказочной долины Патагонии, удостоенная эксклюзивного знака качества и стремящаяся покорить мир

ЭЛЬ-КАЛАФАТЕ. — Производители долины Лос-Антигуос провели испытания, исследования, дегустации и потратили несколько лет на то, чтобы определить истинные отличительные черты самой южной вишни: более высокое содержание сахара, большую плотность и более крупный размер, которые обусловлены тем, что плоды остаются на дереве на 100 дней дольше. Главным открытием стало время, в течение которого плоды остаются на дереве: в то время как в Мендосе цикл составляет от 60 до 70 дней с момента полного цветения до сбора урожая, «в Лос-Антигуос время нахождения плодов на дереве легко превышает 100 дней», — отмечает Агилар. «Чего это позволяет добиться? Более высокое содержание сахара, большую плотность и более крупный размер», — добавляет он. «Благодаря этому доказанному отличию проект сначала получил знак «Alimentos Argentinos», а затем сделал ещё более амбициозный шаг: получил наименование места происхождения. «В стране много продуктов с наименованием места происхождения, но среди свежих фруктов — ни одного, это первый случай. А среди вишен — один из первых в мире», — подчеркивает менеджер, который находит сопоставимый прецедент только в вишнях из долины Херте и поясняет, что речь шла именно о вишнях из региона Эстремадура. «Этот знак, — объясняет Агилар, — также открывает коммерческие возможности: «Сейчас ведется работа над тем, чтобы конечный потребитель мог идентифицировать происхождение фруктов». Эта работа включала технологии, используемые в Чили, США и Европе, которые позволяют определять калибр, твёрдость, хрусткость — связанную с хрустом при откусывании — и цвет, связанный с концентрацией сахара». Только фрукты, соответствующие этим параметрам, могут иметь знак DO; остальные поступают в традиционные каналы сбыта. К этому добавляется защищенная от подделки этикетка с QR-кодом. «В прошлом году было опубликовано постановление Секретариата сельского хозяйства Министерства экономики, официально признавшее наименование места происхождения (НМП) после упорной работы производителей как из кооператива «Эль-Оасис», так и из компании «Рио-Алара», которые вошли в состав Гражданской ассоциации «Совет по наименованию места происхождения вишни долины Лос-Антигуос — Патагония». Однако предстояло ещё несколько шагов, таких как разработка Руководства по управлению вишнями с наименованием места происхождения». «Если бы не сотрудничество с CFI, нам было бы очень сложно достичь этой цели», — признаёт Агилар. Исторически регион экспортировал продукцию в 25 стран, а сегодня регулярно поставляет её в 18–20 стран, причём основными рынками сбыта являются Англия, США и Испания. В перспективе планируется укрепить эти рынки и осваивать новые направления, такие как Таиланд». Со стороны Федерального совета по инвестициям инженер-агроном Мария Эухения Галлего пояснила газете LA NACION, что целью проекта было «внедрение и валидация системы управления качеством (СУК) в рамках системы наименования происхождения, которая гарантирует дифференциацию, прослеживаемость и стандартизацию продукта, укрепляя его территориальную идентичность, конкурентоспособность на рынках и долгосрочную устойчивость». Как он поясняет, «данное руководство является документальной и оперативной основой СГК, утвержденной Советом DO», в котором определены функции технической комиссии, ответственной за проверку и, при необходимости, внесение предложений о внесении изменений в следующий сезон сбора урожая и упаковки. «„Совместная работа в сфере гастрономии, туризма и производства может принести дополнительную выгоду местному сообществу в регионе, где нелегко найти работу, где удаленность усложняет все, но, как я уже говорил, здесь уникальные пейзажи, и их нужно уметь использовать“, — пояснил он. «Это сочетание технических достижений, коммерческих инициатив и туристического потенциала будет представлено публике на выставке FIT».