«Адреналин и приключения": она аргентинка, имеет три ресторана в Хорватии, предлагает национальные блюда и рассказывает, как она это сделала.

«Все, что мы предлагаем, на 100% аргентинское: эмпанадас, чоризо, национальные ингредиенты», - подчеркивает Мария Селия Мираллес (42 года), аргентинка, которая много лет назад решила войти в гастрономический мир Хорватии. Ресторан Don Armando, помимо того, что является символом футбольной идентичности и культуры благодаря Диего Армандо Марадоне, также является данью уважения ее дедушке, Армандо Альберто, который сохранил ее верность своим корням. Молодая женщина нанимает от 18 до 20 аргентинцев в сезон для работы в магазинах, которыми она управляет вместе со своим мужем Марко. Мираллес родом из Азула, провинции Буэнос-Айрес, и в 17 лет она решила переехать в столицу, чтобы изучать политологию в Университете Буэнос-Айреса. По ее словам, на протяжении всей своей карьеры она изучала французский язык, но знала, что ей необходимо совершенствовать свой английский. Стремление к самосовершенствованию привело ее в Индию, где она познакомилась с девушкой из Черногории, которая подружилась с ней и побудила ее посетить Балканский полуостров. В перерывах между поездками она решила побывать в Италии, затем в Черногории и, наконец, в Хорватии. Мы хотели создать семью, и, будучи выходцами из маленькой семьи и маленького города, мы не хотели растить наших детей в Буэнос-Айресе», - вспоминает Селия. Два года они прожили в Буэнос-Айресе, год - в Италии, а затем переехали на остров Хвар в Хорватии. В перерывах между переменами Селия использовала это время для самоподготовки и прохождения курсов, которые могли бы дать ей толчок в жизни, в том числе одного - по приготовлению мясных блюд. Я всегда находила время для обучения. Курсы по приготовлению мясных изделий дали мне инструменты для приготовления настоящей аргентинской чоризо, которая сегодня является нашей рабочей лошадкой в ресторане», - говорит она. Хотя в ресторане подают мясо, чорипан, миланезу, картофельный пирог, гамбургеры и эмпанадас, суть аргентинской чоризо уникальна, отмечает он. «Мы готовим его из местной свинины, но каждый раз, когда я отправляюсь в Аргентину, я беру с собой ингредиенты, чтобы убедиться в аутентичности вкуса, - добавляет он, - Магия заключается в приправах и сущности аргентинского вкуса». «Молотый перец чили - это основа основ, и здесь его не достать. То же самое касается паприки, которая в Европе больше похожа на паприку, и семян кумина, которые имеют другой вкус. Все зависит от климата и региона производства», - сравнивает он. Так же как Хорватия славится своим вином Plavac Mali, Аргентина выделяется своим мальбеком. Именно поэтому Селия говорит, что в ее заведении аргентинское вино является национальным сертификационным знаком: «Затея, которую они придумали вместе с друзьями, должна была предложить что-то аргентинское, чего еще не было на острове. Так родилась идея привезти аргентинское мясо и открыть первый из ресторанов. 3 июля 2021 года дон Армандо наконец открыл свои двери в Стари-Граде, а через несколько недель, 27 июля, родилась его дочь Эмма. «В хорватской бюрократии было нелегко ориентироваться. Например, арендовав одно и то же помещение в течение трех лет, она говорит, что не смогла продлить контракт. Однако в разгар поисков нового помещения появилась возможность открыть второй ресторан Don Armando в Сплите. В этот момент к проекту присоединились его брат и его девушка. Как раз когда оба помещения были в полном порядке, им предложили еще одно помещение в стратегически важном районе, где они и решили открыть пиццерию со стопроцентно итальянскими продуктами: Pizzeria Dieci» »Я немного изменился, честно говоря, опыт делает тебя зрелым. Процесс обучения за это время был огромным. В середине у вас есть адреналин и приключения. Я всегда любил менять работу, стремился расти, учиться и совершенствоваться. Приключение, связанное с тем, что я оставил все позади и заново учился всему, изменило меня», - говорит он. Все эти приключения и стремление к совершенствованию заставляют ее поддерживать характер заведений». Она уточняет, что импортировать мясо не так-то просто, но, находясь в пределах Европейского союза, им удалось наладить связь с поставщиком аргентинского мяса в Милане. По его словам, в Хорватии можно получить рабочие визы, особенно в конце зимнего сезона. «Правительство выделяет квоту на выдачу виз, что позволяет нам нанимать аргентинцев для работы в ресторане. В общей сложности мы получаем от 18 до 20 виз в сезон. Количество аргентинских соискателей впечатляет. Многие пользуются высоким сезоном в Хорватии после работы в Андорре», - говорит она. Пандемия принесла новые проблемы: »Я перешла от активной работы и общественной жизни к тому, чтобы оказаться взаперти. Процесс создания ресторана был грандиозным: от разработки логотипа и меню до определения каждого рецепта. С момента открытия ресторана я была бухгалтером, менеджером по маркетингу, менеджером по персоналу ...... Я должна была делать все», - вспоминает она. До открытия ресторана в Хорватии она работала в отделе коммуникаций компании Renatre. «Это был прекрасный опыт, отличный опыт обучения. Это позволило мне путешествовать по стране и знакомиться с различными реалиями, особенно в том, что касается регистрации сельских работников», - говорит она. Она уточняет, что между ними были падения, кризисы, успехи и неудачи, но также и много удовлетворения. «Слава Богу, я могу ездить в Аргентину на праздники. Работа очень напряженная, поскольку это сезонный бизнес, но каждый раз, когда я еду, я наслаждаюсь двумя месяцами качественного времени с моей семьей. Главное - продолжать идти вперед, со страстью и усердием», - говорит он. Несколько дней назад они провели особое мероприятие в Хваре: »Два священника пришли в ресторан на обед и попросили нас организовать ужин по случаю 12-й годовщины Папы Франциска. Они позвонили нам, вызвали нас и спросили, не хотим ли мы позаботиться о еде для этого случая. Мы организовали ужин на 100 человек», - рассказывает он. Мероприятие состоялось 16 марта в кафедральном соборе Хвара и в епископском саду, где они готовили аргентинскую еду, традиционные аргентинские блюда».