Бобовые: неизвестное и очень калорийное сокровище, с которым стоит познакомиться

Добавление белков и энергетических веществ с помощью продуктов, побочных продуктов агропромышленности и/или нетрадиционных ресурсов приобретает в последние годы все большее значение, поскольку на рынке имеется множество высококачественных и недорогих продуктов питания. Среди них особое место занимает использование бобовых (горох, фасоль, нут и т. д.), которые по тем или иным причинам не могут быть реализованы для потребления людьми, как, например, бобовые, «раздробленные» в процессе промышленной сортировки или во время уборки урожая, либо те, которые перезрели и уже не подходят для продажи. Все это встречается гораздо чаще, чем люди думают. «Эти бобовые обычно считаются богатым источником белка и минералов, что действительно так. Но мало кто знает, что они также обладают высокой энергетической ценностью». В целом они содержат количество крахмала (энергии), эквивалентное 40–50 % от его содержания в зерне кукурузы. «Различные исследования показывают, что большинство бобовых культур может в значительной степени заменить другие источники, богатые белком, такие как соевые и подсолнечные гранулы и т. д., в рационе различных категорий животных, как мясных (коровы, телята, телки и бычки), так и молочных коров, в том числе высокопродуктивных (более 40–50 л на корову в день).» В целом, мясным или молочным коровам можно давать от 20 до 35 % сухого вещества [СВ] рациона, в зависимости от категории животных и остальных компонентов этих рационов. «Далее мы кратко обобщим химический состав каждого из бобовых культур». Горох содержит в среднем 23 % белка, который отличается высокой усвояемостью и растворимостью в рубце (±40 %). Аминокислотный профиль у него превосходный. Кроме того, содержание крахмала в нём колеблется в пределах 40–45 %, что соответствует 60–70 % содержания крахмала в зерне кукурузы. При этом усвояемость сухого вещества (СВ) и энергетическая ценность у него аналогичны показателям кукурузы (85–90 % и 3,25 мегакалорий метаболизируемой энергии (МЭ) на кг СВ, соответственно). «Кроме того, он содержит мало жиров (1,4 %), что с точки зрения метаболизма является очень положительным фактором». Кроме того, в них очень низкое содержание клетчатки (нейтральная моющая клетчатка — 16–18 %, кислотная моющая клетчатка — 8–9 % и лигнин — 0,5–1 %), что ещё больше подчеркивает полезные свойства этого бобового. «Горошины можно использовать в различных формах: целыми, крупно или мелко измельчёнными, экструдированными и в виде хлопьев (паровых)». В то время как питательная ценность других бобовых культур характеризуется следующим: «● Белок: 22–25 %» «● Крахмал: 34–36 %» «● Переваримость сухого вещества: 77–79 %» ● Энергетическая ценность: 2,8 Мкал EM на кг сухого вещества «В настоящее время мы используем в откорме в загоне на ферме г-на Фабио Альвареса в Часико, Баия-Бланка, раздробленный нут, который не подлежит экспорту. Нут составляет от 20 до 25 % рациона наряду с другими добавками (мочевина, солома, зерно и т. д.). Ежедневный прирост веса, достигаемый как у бычков, так и у телок, колеблется от 1,3 до 1,5 кг на голову в день, а конечная себестоимость производства составляет от 1,2 до 1,4 доллара США за кг мяса, произведенного в загоне. ● Белок: 23–25 %»● Крахмал: 34–36 %»● Переваримость сухого вещества: 77–79 %»● Энергетическая ценность: 2,85 Мкал ЭМ на кг сухого вещества»● Белок: 23–25 %»● Крахмал: 40 %»● Переваримость сухого вещества: 80–82 %» ● Энергетическая ценность: 2,9 Мкал EM на кг сухого вещества. «Подводя итог, можно сказать, что все бобовые культуры, целые или дробленые, которые по той или иной причине не могут быть реализованы для потребления человеком, представляют собой малоизвестное «сокровище», которое не только можно преобразовать в мясо или молоко, снизив при этом производственные затраты, но и не наносит ущерба окружающей среде, поскольку предотвращает их утилизацию в местах, где они могут стать источником загрязнения». Автор — доктор ветеринарных наук, специалист по кормлению животных, исполнительный директор Международной консалтинговой компании по производству и кормлению крупного рогатого скота (мясо и молоко). [email protected] [email protected]. www.nutriciondebovinos.ar»