Открытие: исследование показывает, что большинство сортов свинины обладают полезным для здоровья составом жиров

В то время как потребление свинины продолжает завоевывать все большее место на столах аргентинцев, научное исследование Национального института промышленных технологий (INTI) предоставило новые данные о её питательной ценности. Исследование показало, что большинство оцениваемых частей туши являются нежирными, содержат полноценные белки и обладают полезным жировым профилем — характеристики, которые, по мнению специалистов, делают свинину альтернативой для сбалансированного питания. Эти результаты появились на фоне устойчивого роста потребления: за последние два десятилетия оно выросло с 5 до 20 килограммов на душу населения в год, а прогнозы указывают, что к 2032 году оно может достичь 28 килограммов. «Исследование было проведено подразделением INTI Carnes по заказу Аргентинской федерации свиноводов (FPA). Исследователи проанализировали пять типичных частей туши — квадратную вырезку, ягодицу, корейку, лопатку и бондиолу — с целью оценки их питательного состава, жирового профиля, содержания холестерина и количества минералов. Цель состояла в том, чтобы получить научные данные местного происхождения, которые послужили бы ориентиром для специалистов в области здравоохранения, государственных органов и потребителей». «Одним из основных выводов стало то, что четыре из пяти проанализированных частей содержали от 2,3 до 3,3 грамма жира на каждые 100 граммов мяса, что относит их к категории нежирного мяса. Кроме того, именно в этих частях мяса была зафиксирована наибольшая концентрация белка: в квадратной части она составила 21,9 грамма на каждые 100 граммов мяса, а в ягодичной части — 20,2 грамма». Исследование также показало, что все куски мяса являются источниками полноценных белков, то есть содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для поддержания и восстановления тканей. «Еще одним важным аспектом стал жировой профиль. Анализ показал преобладание мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, в том числе олеиновой кислоты, которая содержится в оливковом масле и известна своими полезными свойствами для сердечно-сосудистой системы. Кроме того, у проанализированных кусков мяса был зафиксирован очень низкий атерогенный индекс (АИ) — показатель, используемый для оценки влияния жиров на сердечно-сосудистый риск, — с значениями от 0,29 до 0,37. Что касается холестерина, исследователи отметили, что его показатели оставались в пределах, характерных для здорового питания. В зависимости от части туши они колебались от 59 до 78 миллиграммов на 100 граммов мяса». «Помимо белков, в исследовании было отмечено содержание важных минералов. Среди них особо выделяются калий, играющий ключевую роль в работе мышц и сердца; гемовое железо, которое усваивается легче, чем железо растительного происхождения; цинк, магний, фосфор и селен — питательные вещества, связанные с работой иммунной системы, здоровьем костей и энергетическим обменом."“ Анализ, проведенный INTI, подтвердил, что аргентинская свинина является отличным источником высококачественного белка, поскольку содержит все незаменимые аминокислоты, а также витамины и минералы, такие как железо, цинк и селен. Включенная в сбалансированный рацион, она может способствовать поддержанию мышечной массы и надлежащего питательного статуса на разных этапах жизни», — подчеркнула специалист по питанию Наталья Антар. «В отчете также подробно описаны преимущества, которые она может принести в зависимости от этапа жизни. В детском возрасте подчеркивается важность железа и цинка для роста, когнитивного развития и профилактики анемии. Для физически активных людей отмечается естественное содержание креатина и белков высокой биологической ценности, способствующих поддержанию и восстановлению мышечной массы. «Он отмечает, что у взрослых нежирные куски мяса могут стать частью сбалансированного питания благодаря сочетанию белков, витаминов группы В и благоприятному составу жиров». Основываясь на этих результатах, исполнительный директор Аргентинской федерации свиноводов Агустин Сейхас сообщил, что организация будет стремиться содействовать более широкому внедрению свинины в школах и государственных больницах. «Сейхас отметил, что организация будет стремиться содействовать внедрению или увеличению доли свинины в образовательных учреждениях и государственных больницах. Он добавил, что речь идет о высококачественном белке с оптимальным соотношением питательной ценности и стоимости, и напомнил, что в Кордове свинина уже входит в меню школьных столовых два раза в неделю». В качестве практической рекомендации в отчете отмечается, что такие части туши, как «куадрада», «налга», «бола-де-ломо» и «палета», идеально подходят для повседневных блюд, таких как котлеты, гамбургеры, тушёные или обжаренные блюда, в то время как «бондиола» и «печито» благодаря более высокому содержанию внутримышечного жира лучше подходят для медленного приготовления или на гриле. Специалисты рекомендуют включать свинину в рацион два-три раза в неделю, чередуя различные части туши в рамках разнообразного и сбалансированного питания».