Аргентинцы в Испании: он - шеф-повар и принесет блюдо с перевернутой миланезой (без сухарей) в ресторан в мадридском Палермо.

Эмигрировать нелегко. Столкнуться с иностранным акцентом, иногда ездить по другой стороне дороги и скучать по домашней еде - вот первые отличия, с которыми приходится сталкиваться людям, переехавшим в новую страну. Наверное, поэтому, когда вы слышите на улице акцент, с которым вы выросли, вы испытываете чувство сопричастности, которое мысленно возвращает вас домой. То же самое чувство повторяется, когда вы попадаете в ресторан, где готовят еду вашей родной страны, типичные блюда, которые готовили дома: «Миграционные волны оставляют свой след в культуре, с которой они смешиваются. Подобно тому, как смесь итальянских, испанских и немецких блюд - и это лишь некоторые из них - стала частью аргентинского меню, сегодня большое количество аргентинцев, переехавших в Испанию, экспортируют наше меню на старый континент». Именно эта идея культурного слияния вдохновила новый ресторан с аргентинским, итальянским и американским влиянием, который пополнит предложение Мадрида в сентябре этого года. Аргентинские предприниматели и партнеры Федерико Корти и Ариэль Ортего - два примера аргентинцев, которые пересекли границу, чтобы начать свой бизнес. Более года назад они задумались о том, чтобы вместе заняться гастрономией и открыть ресторан в Мадриде. Так они пригласили аргентинского шеф-повара Данте Липораса, консультанта по меню одного из лучших баров на крыше в мире по версии британского журнала Time Out и владельца буэнос-айресского ресторана Mercado de Liniers, где они экспериментируют - в том числе с реверсиями классических блюд. «Когда мне предложили этот проект, я отправился в Мадрид на две недели, чтобы изучить рынок, и обнаружил, что здесь нет хорошего места, где можно поесть пасту», - говорит он и объясняет, что именно это побудило его создать новый ресторан с душой четверного рубежа, где в Испании соберется все лучшее из США, Италии и Аргентины. Липораче - самопровозглашенный поклонник Нью-Йорка, куда он часто ездит, чтобы найти вдохновение и затем создать новые блюда в своей стране. Эта любовь к Большому Яблоку в сочетании с его родной страной и недостатком предложений итальянской пасты, который он обнаружил на рынке Мадрида, дала жизнь Dantte". »В Нью-Йорке есть итало-американская кухня, своя собственная итальянская кухня, которая недалеко ушла от кухни, созданной в Аргентине, когда она слилась с итальянской культурой. Поскольку я фанат Нью-Йорка, мне пришла в голову идея создать итальянско-нью-йоркский ресторан, расположенный в Мадриде и имеющий аргентинскую изюминку", - объясняет шеф-повар. Три культовых города будут представлены в таких блюдах, как «миланеза в панировке из яйца и мохо, которая напоминает пасту песто с авокадо и маринованными лимонами, а также такие блюда, как устрицы с соусом, сочетающим гремолату и чимичурри», - говорит Липораче, добавляя: «Мы также будем подавать мариццото, который напоминает пасту песто с авокадо и маринованными лимонами»: «Мы также будем подавать „Мариццото“, который похож на хлеб бриошь с кремом, очень итальянский, но мы собираемся сделать его с шариком фритиллари с кремовой начинкой, чтобы внести что-то свое в меню, а также приготовить смешанный флан в виде фланской пены с цитрусовыми и портвейном». «Как и любой другой бизнес, процесс открытия ресторана может быть сложным. Liporace рассматривает местоположение как один из ключевых факторов, гарантирующих успех нового предложения. Вместе с консалтинговой фирмой Ansón Bonet, знатоком гастрономического рынка этого региона, они целый год бороздили улицы Мадрида в поисках идеального места. В этом смысле шеф-повар находит параллель между аргентинским и испанским рынками, когда речь заходит о местоположении: «В Мадриде происходит то же самое, что и в Буэнос-Айресе: иногда ресторан имеет грандиозный успех, а через полквартала находится другой, в котором все хорошо, но он пуст. Вы не можете этого понять». Поэтому студия отбросила несколько вариантов, которые не соответствовали концепции ресторана или имели плохую репутацию и не подходили для бизнеса. В итоге они решили снять квартиру в испанском районе Альмагро, который напоминает некое сочетание Палермо и Реколеты, на улице Санта-Энграсия. По данным испанского портала Fotocasa, средняя стоимость аренды в этом престижном районе составляет 1 633 евро за однокомнатную квартиру и 3 419 евро за двухкомнатную. В этом районе много мест, где можно поесть, и даже есть аргентинские заведения, например гриль El Enemigo. Испанцы называют это террасой, а мы просто называем это столиками на тротуаре, что и привлекло инвестиционную группу. Бывший ресторан, который на первый взгляд «свел их с ума» своим огромным пространством для столиков у входа, ведь в Мадриде люди часто едят на открытом воздухе. В общей сложности площадь ресторана составляет 222 квадратных метра, и он будет вмещать более 100 человек, когда откроет свои двери в последний месяц европейского лета. «Сюрприз был еще более приятным, когда стены из дюраля были отколоты, чтобы обнаружить под ними оригинальный камень и кирпичную кладку, в соответствии с эстетикой, которую MNGO, архитектурное бюро, нанятое для реставрации, имело в виду. »Призыв к инвесторам, чтобы собрать необходимые 700 000 долларов США, превзошел ожидания. Эта сумма не только была достигнута, но и несколько инвесторов остались не у дел, и уже сейчас они поощряют новые открытия с тем же холдингом. «Мы еще не открыли первый ресторан, а уже ведем переговоры с людьми, которые хотят продвигать этот холдинг в Испании и США», - говорит Шеф о возможных будущих открытиях и уточняет, что пока неизвестно, будет ли это та же концепция, что и у Dantte, или же она будет адаптирована к каждому городу».