Аргентинский хард-рок: история ресторана, который зародился в Кордове, достиг триумфа в Росарио и стал популярным в Буэнос-Айресе.

Наступило время, когда он параллельно занимался барами и ресторанами, но в ритме их работы он заметил, что время уходит впустую: "Часы работы бара не совпадали с часами работы ресторана. Это вынуждало иметь неоптимизированную инфраструктуру, в которой было много незанятого времени, поэтому я начал думать об идее объединения двух бизнесов". Предприниматель понял, что в других странах такая особенность уже существует: люди выпивают, обедают или ужинают в одном и том же месте. Ему особенно нравились английские пабы, где использовалась подобная модель, а "в Кордове в 1990-е годы этого не было, поэтому я подумал о том, чтобы разработать нечто, что объединило бы обе концепции: бар и ресторан". Стремясь достичь этой цели, он поставил условие, чтобы проект мог развиваться; он заметил, что пабы были более ремесленными в своем обслуживании и кухне, а он искал что-то более стандартизированное в своих операциях, что позволило бы ему повторить их и создать франшизу с этим предприятием. "Продуктом, который стал результатом этого исследования и плодом исчерпывающих консультаций с экспертами из Гарварда, стала разработка бара и ресторана с шестью временными интервалами (завтрак, обед, полдник, после работы, ужин и после ужина), все из которых вращались вокруг темы музыки. Аргентинский хард-рок играл свои первые аккорды. "Так в 1996 году в Кордове открылся первый RockFeller's, а через два года он появился в Росарио, где сегодня у него три магазина. Один из них расположен на углу бульвара Ороньо и Жужуй, другой - в торговом центре Alto Rosario, а последний - в историческом отеле Savoy. "В Буэнос-Айресе бренд появился в 2017 году в Пиларе, а в прошлом месяце открыл филиал в Unicenter. У него также есть проект в другом процветающем районе города: на углу Авенида-дель-Либертадор и Доррего, напротив Ипподрома и Поля для игры в поло, на завершающей стадии строительства находится Paseo Gigena. В этом многофункциональном комплексе разместятся офисы и различные коммерческие предложения, включая новый филиал RockFeller's. "В каждом из них рассказывается история рок-музыки, от ее зарождения до наших дней. С помощью изображений, костюмов, аксессуаров и инструментов представлены различные кумиры этого музыкального жанра - национальные и международные группы и звезды. "Вначале мы просили национальных рок-звезд или тех, кто посещал Аргентину, подписать инструменты или аксессуары, связанные с ними", - говорит Фернандес Кристе. Так, среди них есть гитары с автографами Луиса Альберто Спинетты или Чарли Гарсии. Кроме того, некоторые элементы декора, представленные в магазинах, являются точными копиями костюмов или знаковых аксессуаров знаменитостей. Среди них - известная маска Мадонны, использовавшаяся в видеоклипе, которую изготовил тот же дизайнер, что и для королевы поп-музыки. Есть имитации костюма английского гвардейца, который носил Мик Джаггер на концерте, туфель Элтона Джона и костюмов Элвиса Пресли, выполненные известными художниками по костюмам, которые воспроизводят эти наряды. Объясняя, почему они выбрали рок в качестве музыкального жанра для оформления пространства, он отмечает, что при зарождении проекта они стремились к широкой цели. "Чтобы это произошло, нам помогла музыка. Международный рок охватывает разные возрасты: "Роллинги" слушают и дети в 20 лет, и взрослые в 70", - говорит предприниматель, добавляя: "Это также позволило нам создать привлекательный декор, ведь возможности безграничны. Мы создавали настоящий музей рока". Магазины бренда, основанного Фернандесом Кристе, выросли до четырех в Кордове, которые позже стали франшизами, но после того, как основателей не убедил способ работы, они перестали быть частью бренда. Была также попытка открыть ресторан в США (в 2003 году) и в Боливии (2001 год), но они были проданы третьим лицам, поскольку управлять ими на расстоянии было сложно. "Ресторан имеет особую модель обслуживания, снабжения и производства, сочетающую рабочие станции, станции подготовки к производству и особый индивидуальный подход к обслуживанию за столом. "Мы обслуживаем около 2 000 посетителей в день, поэтому обслуживание не может быть выполнено с помощью традиционной системы, - говорит Фернандес Кристе. В ресторане классический способ работы - это заказ блюда, которое затем готовит шеф-повар. В случае с этими помещениями мы работаем с несколькими операционными станциями, каждая из которых занимается своей частью продукта. Таким образом, блюда готовят шесть или семь разных человек. В их рабочий процесс включена предварительная подготовка: как только товар поступает, он проходит максимальную предварительную обработку, разделяется на части и хранится до тех пор, пока клиент не закажет продукт. Официанты в этой цепочке выполняют роль хозяев: они приветствуют и обслуживают клиентов в любое время. С другой стороны, есть бегуны, которые отвечают за доставку блюд с кухни и уборку грязной посуды. Система, гарантирующая постоянное внимание и приятное общение с клиентами, - это то, что искал основатель".