Аргентинский ресторан на крыше, вошедший в число лучших баров мира, и его звездное блюдо

Это неизбежно. Каждый раз, когда Аргентина появляется в мировом рейтинге, наши груди вздымаются от гордости. На прошлой неделе это произошло с Университетом Буэнос-Айреса, когда он занял 95-е место в списке 100 лучших университетов мира, а теперь признание пришло и в область гастрономии. Британский журнал Time Out опубликовал рейтинг 22 лучших баров на крышах в мире, и один из них - аргентинский: "Знаменитости отмечают там свои дни рождения, и это обязательная остановка для туристов и местных гурманов, путешествующих по Буэнос-Айресу. Его популярность сделала его одной из крыш с наибольшим количеством подписчиков в Instagram в мире: у их аккаунта @trade.skybar почти 400 000 подписчиков. Это признание - подтверждение нового сарафанного радио, которым являются сети, где люди рекомендуют, когда делятся этим". В случае с рейтингом журналисты сделали свой выбор, и это убедительное свидетельство того, как люди воспринимают это место", - говорит Андрес Роландо, один из партнеров, владеющих аргентинским проектом, который получил преимущество перед аналогичными предложениями в Абу-Даби и Лас-Вегасе. Расположенный на пересечении проспектов Корриентес и Алем, в знаковом здании Comega, иконе рационалистической архитектуры, он ежедневно посещается более чем 500 людьми на своих трех этажах. По мнению Time Out, место Trade Sky Bar в списке лучших крыш мира обеспечили четыре ключевых фактора: "Вид на Буэнос-Айрес - это два вида по цене одного в Trade, где расположены бары на 19-м и 22-м этажах знаменитого здания Comega в аргентинской столице. Отправляйтесь на открытую террасу башни в стиле ар-деко, чтобы полюбоваться видом на возрожденный район Пуэрто-Мадеро, Рио-де-ла-Плата, культовый Обелиск, а в ясный день - даже на Уругвай, - пишет издание, - На любой крыше вид на город в полном великолепии и реку может быть самым сильным местом". Но Роландо настаивает на том, что им не следует "становиться слишком большими" и позволять этому преимуществу быть движущей силой их роста, а следует "забыть о видах и сосредоточиться на том, чтобы это было прежде всего гастрономическое место, оставляя вид на заднем плане". Когда дело доходит до обустройства бара, сегодня рекомендуется сделать его магнитом для селфи, чтобы получить больше внимания. Этого можно добиться только с помощью хорошей атмосферы, всегда соблюдая дух пространства. Шоколадно-коричневые кожаные кабинки и лаймово-зеленые кресла у окна в баре на 19-м этаже намекают на времена славы яппи, привлекая мужчин в костюмах, а крыша привлекает офисную публику в обеденный перерыв, охотников за селфи и любителей посидеть после работы на закате", - пишет Time Out. Попробуйте "Три белых солдата" на основе Chivas Mizunara, настоянного на говядине вагю и увенчанного вяленым мясом", - отмечает Time Out, говоря об одном из напитков, представленных в баре. Этот скай-бар также известен еще одной звездой в меню. С тех пор как он впервые открыл свои двери в 2019 году, в нем не было ни одного блюда, которому не грозило бы исчезновение из меню, и это блюдо никогда не исчезнет, потому что для Роландо оно является звездой меню. "Единственное блюдо, которое мы не стали менять, - это ризотто с лимонным кремом и креветками. Звучит просто, но для меня это лучшее ризотто в Буэнос-Айресе, это наше фирменное блюдо", - говорит он. Данте Липораче, шеф-повар, отвечающий за меню, говорит, что "меню вращается вокруг ризотто, потому что люди приходят исключительно за ним, но в этом году мы собираемся поднять его до уровня высокой кухни, мы собираемся сделать ему обновление, так что вам придется попробовать его снова". Именно шеф-повар является последней отличительной чертой, на которую указывают авторы международного списка. Не упустите возможность пообедать как президент": Данте Липораче, шеф-повар бывшего главы Аргентины (Маурисио Макри), также следит за меню в ресторане Trade. Среди мясных хитов - его стейк тартар и бургер со стейком T-bone". Липораче также стоит за Mercado de Liniers, заведением высокой кухни, в котором сочетаются блюда бодегонов и гриль портеньо. "Trade Sky Bar уже не в первый раз попадает в этот международный рейтинг. До пандемии он занимал 22-е место из 25 лучших крыш мира. После пандемии группа сосредоточилась на завершении консолидации продуктов, которые мы считаем качественными, и мы хотели, чтобы они действительно были завершены герметизацией и сборкой. Поэтому мы сделали акцент на улучшении сервиса и меню", - говорит Роландо, один из владельцев бара, а также владелец других гастрономических предложений, таких как Nicky Harrison, Uptown и Bourbon Brunch Beer. Однако всегда есть возможность подняться еще на одну ступеньку, и возникает неизбежный вопрос: что можно улучшить, чтобы подняться еще на одну ступеньку рейтинга? Первое, что приходит мне на ум, - это детали, которые приблизят нас к клиенту. К нам приезжает много туристов, и не так-то просто иметь двуязычные или трехъязычные рабочие команды, которые могут говорить на английском и португальском языках, что для нас наиболее полезно. Это не так просто", - говорит Роландо. Липораче отмечает, что Trade - единственная во всем рейтинге, кто говорит о своей гастрономии: "Еда - это то, что имеет большое значение. В этом году мы хотим придать меню новую изюминку и вывести кухню на новый уровень". Он рассказывает, что, поскольку его ресторан Mercado de Liniers превратился в ресторан высокой кухни, "блюда, которые мы больше не предлагаем в Mercado, потому что обновляем меню, мы приносим в Trade, так что в баре все больше и больше блюд высокой кухни". "Выбор Time Out путешествует по всему миру, от Парижа до Бомбея".