Альфредо Ди Костанцо из Университета Миннесоты и американский успех, который сейчас оказался под угрозой: 80-летние фермеры, владеющие 500 коровами, у которых нет наследников

12 ноября Альфредо Ди Костанцо, доктор наук в области кормления животных Миннесотского университета и преподаватель курса по системам производства говядины в Университете Небраски (США), выступит на Федеральном конгрессе животноводов, организованном компанией Rosgan в Торговой бирже Росарио (BCR). Он расскажет об основных принципах модели животноводства в США. Мероприятие соберет ведущих национальных и международных экспертов для анализа вызовов, стоящих перед скотоводческой отраслью, и преобразований, происходящих на мировом рынке мяса. «В отчете, подготовленном перед его выступлением и ставшим доступным газете LA NACION, подчеркивается, что скотоводство США обладает ключевой особенностью, объясняющей его мировое лидерство. «В основе этой высокоразвитой отрасли лежит структура, в значительной степени поддерживаемая небольшими семейными хозяйствами. Средний размер стад для разведения составляет всего 44 коровы, и на основе этой фрагментированной структуры страна построила систему, способную обеспечивать свой внутренний рынок и предлагать мясо высокого международного качества», — говорится в отчете. «Ди Костанцо предлагает обратиться к истории американского животноводства, чтобы понять его настоящее и стоящие перед ним вызовы. Эта отрасль зародилась как ремесленная и локальная, но постепенно стала внедрять технологии, системы сбыта и механизмы дифференциации. «Американский производитель — это, по сути, семейный производитель», — отметил специалист. «Он пояснил, что значительная часть животноводов пришла в эту отрасль по традиции. Эта особенность по-прежнему играет ключевую роль: 50 % американских производителей — мелкие владельцы. «Речь идет о производстве, носящем ярко выраженный кустарный характер, которое со временем превратилось в доминирующую силу в мире», — отмечает он. «Согласно отчету, система требует объединения производства телят из множества мелких хозяйств для интеграции в крупномасштабную цепочку выращивания, откорма и переработки. Такая организация превратила деятельность, имеющую глубокие территориальные корни, в конкурентоспособный бизнес международного масштаба. В отличие от других стран-экспортеров, основная часть американского бизнеса развивается внутри страны: на экспорт и импорт приходится лишь около 10 % каждый. «Согласно документу, одним из главных отличительных черт американского скотоводства является система классификации мяса, зародившаяся около 1919 года с коммерческой целью установления общих критериев и предотвращения злоупотреблений при купле-продаже. «Именно тогда начали определяться такие категории, как Prime, Choice и Good (нынешняя Select), которые со временем стали основой международного позиционирования американского мяса», — отмечается в отчете. «Ди Костанцо напомнил, что в 1978 году появилась программа Certified Angus Beef, которая приобрела более значимую коммерческую роль в 1998 году». Этот процесс позволил сформировать ассортимент мяса премиум-класса, качество которого подтверждается общепризнанными показателями. «Это позволяет нам предлагать японскому рынку такое узкоспециализированное мясо, как «Prime», гарантируя его качество, мраморность и вкус, что привлекает зарубежных потребителей», — отметил он. «Мраморность, то есть внутримышечный жир, стала одним из наиболее ценимых на международном рынке атрибутов, что объясняет конкурентоспособность страны на рынках, где приоритетом является качество и где за него готовы платить надбавку, таких как Япония, Корея, Мексика и Канада. «Как отмечается, несмотря на признание высококачественных кусков, повседневное потребление американцев основано на говяжьем фарше из-за его универсальности, практичности и цены. «В то же время стейки и специальные куски потребляются более эпизодически в условиях высоких внутренних цен. Часть этих высокоценных отрубов поступает на международный рынок, что позволяет отрасли сочетать массовое внутреннее потребление с мировыми сегментами с высокой покупательной способностью», — подчеркивается в отчете. «Ди Костанцо предупреждает, что главный вызов для скотоводства связан не с технологиями и не с рынками, а с преемственностью семейных хозяйств. Раннее передача знаний имеет жизненно важное значение для смены поколений. В США эта связь зарождается в детстве через выращивание теленка, которого затем представляют в клубе 4-H. «Если мы утратим доступ к этим детям, им будет сложнее вернуться в сельскую местность», — отмечает он. «Проблема, как отмечается, заключается в том, что молодое поколение находит возможности трудоустройства за пределами фермерских хозяйств, зачастую работая в качестве консультантов или специалистов, далеких от повседневной работы с животными. В других случаях интерес есть, но не хватает денег, или наоборот. Сочетание высоких затрат, нехватки рабочей силы и трудностей с доступом к землям приводит к тому, что 80-летние фермеры, владеющие стадом из 500 коров, остаются без наследников, готовых продолжить дело. «Кто будет выращивать телят на откорм в будущем, ведь это семейный бизнес?», — задал вопрос он. «Согласно отчёту, при сокращении поголовья крупного рогатого скота соотношение производства и потребления свидетельствует о снижении доступности животных. «Это поддерживает привлекательные цены, но восстановление стад требует времени, капитала и людей, готовых продолжить эту деятельность», — отмечается в отчёте. «В связи с этим ограничением на расширение предложения начинают наблюдаться изменения в организации производства. На данный момент не наблюдается концентрации со стороны внешнего капитала, но отмечаются тенденции к семейной интеграции: владельцы откормочных площадок инвестируют в предшествующие этапы — выращивание молодняка и производство телят», — отмечается в отчете. «Появляются также альтернативные механизмы, облегчающие вхождение в отрасль молодых людей, не располагающих капиталом, посредством инвестиций, основанных на «труде». «В рамках этой схемы молодой человек вкладывает свой труд в обмен на постепенное получение скота или доступа к землям, постепенно создавая собственное имущество. Хотя это медленный процесс из-за высокой стоимости скота, он представляет собой жизнеспособную альтернативу», — говорится в отчете. «В этом контексте отмечается, что опыт США демонстрирует две стороны одной и той же модели: отрасль, сумевшую обеспечить признанное во всём мире предложение мяса, и структуру, стоящую перед вызовом обеспечения смены поколений. «Помимо стандартов качества и технологий, животноводство по-прежнему зависит от одной ключевой фигуры: семьи, которая выращивает телят», — уточняется в работе».