Мартин Гана о молочном бизнесе: «С кризисом нельзя бороться, просто ожидая, что цены вырастут»

В настоящее время каждый руководитель молочной фермы должен задаться вопросом: что можно улучшить в рамках предприятия, чтобы пережить этот период низких цен и быть лучше подготовленным к изменению рыночной конъюнктуры. Есть решения, которые можно принять уже сегодня и которые помогут справиться с текущей ситуацией, имея в распоряжении более эффективные инструменты. Иными словами, кризисы — это подходящие моменты для изменения сложившейся ситуации, как отмечается в одном из отчетов. «По данным Аргентинской обсерватории молочной отрасли (OCLA), в первом полугодии 2026 года оборот среднего молочного хозяйства, измеренный в постоянной валюте, был на 11 % ниже, чем за тот же период предыдущего года. Это падение было связано в основном с реальным снижением цены, получаемой за молоко, что частично компенсировалось ростом производства. С другой стороны, на графике, прилагаемом к данному отчёту, можно увидеть снижение цен на молоко на фермах в провинции Сальта — ситуация, которая с небольшими вариациями повторяется и в остальной части страны». Такая ценовая ситуация вынуждает пересмотреть подходы к управлению предприятиями, поскольку, хотя цена и является определяющей переменной, она не единственная, которая определяет экономический результат. «В молочной отрасли есть предприятия, которые благодаря своим масштабам, высокой производительности и эффективности переживают кризисы с большей устойчивостью. «В этих компаниях, как правило, также была проделана очень тщательная работа по оптимизации накладных расходов и тех затрат, которые раньше не оказывали существенного влияния на результаты, а теперь — да, например, в сфере энергопотребления, профилактики ремонтов и т. д.», — отмечает в отчете Мартин Гана, консультант компании Select Debernardi по региону NOA. «В то же время другие предприятия со средним или низким уровнем производительности, которые три года назад приносили приемлемую прибыль, сегодня не позволяют свести счета в плюс. Есть также молочные фермы, оказавшиеся в сложной ситуации, поскольку, несмотря на хорошие показатели производства, они сталкиваются с трудностями при погашении финансовых обязательств, взятых на себя в связи с крупными инвестициями», — добавляет он. «В отчёте приводится аналогия, помогающая понять ситуацию, в которой сейчас находится аргентинская молочная отрасль: «Когда река спадает, появляются крупные камни, которые раньше оставались скрытыми под водой. Когда река в полноводье, вода покрывает камни и не позволяет их увидеть. Но когда уровень воды снижается, они обнажаются и показывают препятствия, которые всегда были там, хотя раньше их нельзя было чётко различить». «В молочной компании происходит нечто подобное, — отмечается в отчете. — Когда цены благоприятны, некоторые ошибки или неэффективность могут оставаться незамеченными. Примеры: затраты, которые не контролируются в деталях, раздутые структуры, плохо организованные процессы и растраты — все это маскируется благоприятной конъюнктурой». Но когда цены падают, на поверхность всплывают проблемы. «Поэтому, помимо признания существующих трудностей, необходимо понимать, что нынешняя ситуация требует тщательного пересмотра производственных систем, устранения неэффективности и подготовки предприятий к следующему благоприятному циклу». Иными словами: «С кризисом нельзя бороться, просто ожидая более выгодной цены на молоко. С ним нужно бороться, работая над тем, что действительно можно контролировать — управлением, структурой затрат, финансированием и т. д. — с учётом приоритетов», — предлагает Гана. «Мы не можем решить, сколько нам заплатит промышленность за молоко в следующем месяце, но мы можем узнать, во сколько нам обходится производство каждого литра; мы можем измерить, какой процент наших доходов уходит на корм и рабочую силу, сколько мы тратим впустую и какие результаты дают наши программы разведения; мы можем тщательно проанализировать, как мы финансируемся», — отмечает он. «Важным аспектом является точное определение структуры затрат. Недостаточно просто знать, сколько денег остается на банковском счете в конце месяца, или замечать, что ферма производит больше литров, чем в прошлом году. Необходимо понимать, как формируется экономический результат и какие факторы его определяют. Для этого нужно определить следующие аспекты: какую долю в доходах занимают корма и затраты на рабочую силу? Какой процент приходится на ветеринарное обслуживание, репродуктивную деятельность, выращивание молодняка, энергию, топливо и техническое обслуживание? «Какова доля административных и финансовых расходов? Какова себестоимость одного литра продукции и какую прибыль приносит каждый проданный литр?», — отмечается в отчете. «Корм, как правило, составляет значительную часть производственных затрат молочной фермы и является фактором, который производитель может изменить по своему усмотрению. «Задача заключается не просто в том, чтобы покупать дешевле, а в том, чтобы производить больше молока с помощью имеющихся ресурсов, не ставя под угрозу здоровье и благополучие животных», — поясняет Гана. «Чтобы этого добиться, помимо знания того, что и в каком количестве мы покупаем, крайне важно понимать, какие результаты мы получаем за счет этих затрат. Покупка определённого количества корма не означает, что эти килограммы будут эффективно усвоены коровами; могут возникнуть отклонения из-за ошибок в дозировке, потерь, проблем с хранением или отсутствия контроля за запасами», — предупреждает он. «Также необходимо пересмотреть состав рационов и оценить доступные источники энергии и белка. Не все источники белка имеют одинаковую цену, одинаковое качество или одинаковый эффект на продуктивность. При принятии решения необходимо учитывать стоимость единицы усваиваемого питательного вещества, его перевариваемость и влияние на производительность животных». «Трудовые затраты являются ещё одним ключевым компонентом расходов молочных ферм. В этом аспекте эффективность не обязательно означает работу с меньшим количеством людей». Зачастую возможность заключается в том, чтобы существующая команда могла более эффективно выполнять свои задачи, сократив непроизводительные затраты времени за счет более четкой организации. «Своевременное выявление репродуктивных и ветеринарных проблем, а также грамотное планирование услуг позволяют повысить процент оплодотворения и лучше планировать отелы, что положительно сказывается на потоке будущих доходов. Особого внимания заслуживает выращивание молодняка. Выращивание телки требует затрат на корма, помещения и рабочую силу в течение длительного периода, прежде чем животное начнет приносить доход за счёт производства молока. Поэтому крайне важно уделять внимание этой категории и контролировать как затраты на выращивание, так и возраст и вес животного при вхождении в продуктивное стадо». На многих молочных фермах необходимо пересмотреть масштабы деятельности. Фиксированные затраты — на управление, сооружения и часть операционной структуры — должны распределяться на количество произведенных литров. Когда производство растет, а фиксированные затраты не увеличиваются в той же пропорции, их доля на литр может снизиться. Это объясняет, почему предприятия, сочетающие высокую производительность с адекватной структурой, могут достичь значительных экономических преимуществ». С другой стороны, попытки расширения с целью достижения большего масштаба не всегда гарантируют лучшие результаты. Недостаточно спланированное расширение в условиях жесткой ценовой конкуренции может потребовать инвестиций, которые невозможно окупить и которые приведут к хронической задолженности». Поэтому, прежде чем расширять стадо или строить ангар, необходимо оценить имеющиеся ресурсы, необходимый капитал и ожидаемую доходность, отмечается в отчете. «При этом в отчете подчеркивается, что когда цены на молоко восстановятся, те предприятия, которые работали над устранением своих неэффективностей, будут лучше подготовлены к тому, чтобы воспользоваться ситуацией. Они войдут в новый цикл с более упорядоченной структурой, контролируемыми затратами, лучшими производственными показателями и устойчивым финансовым положением».