Бактериальная инфекция: почему так много людей заражаются сальмонеллой и как ее предотвратить

НЬЮ-ЙОРК - Что общего между такими разными продуктами, как нарезанный лук, бисквитное тесто, мука, ростки люцерны и арахисовое масло? "Все эти продукты заражены сальмонеллой, которой ежегодно заболевает примерно 1,35 млн. человек в США. Заражение этими бактериями (по данным Министерства сельского хозяйства США, это самая распространенная причина заболеваний, передающихся с пищей) вызывает такие симптомы, как лихорадка, диарея и боли в животе, которые могут продолжаться в течение нескольких дней. "Обычно люди заболевают сальмонеллой, бактериальной инфекцией, после употребления недожаренного мяса или других зараженных продуктов, но микробы могут проникать и в другие места. "Существует множество путей развития заболевания у человека, - говорит Луиза Франсуа Уоткинс, врач отдела эпидемиологии кишечных заболеваний Центра по контролю и профилактике заболеваний США (CDC). Вот что необходимо знать об этих коварных бактериях и о том, как обезопасить себя и свою семью". "Одна из причин, по которой ежегодно заражается так много людей, заключается в том, что бактерии естественным образом растут в кишечнике многих животных, таких как куры, домашняя птица и коровы, - говорит Мартин Видманн, ветеринар и специалист по пищевым продуктам из Колледжа сельского хозяйства и биологических наук Корнельского университета. Животные, являющиеся носителями бактерий, обычно не выглядят больными, говорит Франсуа Уоткинс. Когда скот забивают, бактерии из его кишечника могут загрязнить мясо. По данным CDC, каждая 25-я упаковка куриного мяса, продаваемого в магазинах, содержит сальмонеллу. По словам Видмана, все, что соприкасается с мясом, может быть заражено. Поскольку бактерии процветают в кишечнике животных, они также попадают в их фекалии, а затем иногда на лапы и шерсть. Это может привести к распространению сальмонеллы в других местах, включая сельскохозяйственные поля и предприятия пищевой промышленности, где бактерии могут заразить продукты и упаковку". Люди, заразившиеся сальмонеллой, обычно начинают болеть через 6 часов - 6 дней, - говорит Уоткинс. В большинстве случаев инфекция протекает в легкой форме и длится от четырех до семи дней. Хотя сальмонелла поражает людей всех возрастов, инфекции чаще встречаются у детей до пяти лет, отчасти потому, что их иммунная система еще не до конца сформирована. "По словам Франсуа Уоткинса, инфекция обычно проходит сама по себе, однако Центр по контролю и профилактике заболеваний рекомендует обратиться к семейному врачу, если у вас диарея и температура выше 39°C; если диарея продолжается более трех дней без улучшения или в ней присутствует кровь; или если вы настолько обезвожены, что редко мочитесь. Поскольку мало кто обращается к врачу, заболев сальмонеллой, и еще меньше людей сдают анализы, большинство людей никогда не узнают, что они были инфицированы. "Система здравоохранения выявляет и подтверждает только один из 30 случаев сальмонеллы", - говорит Андреа Эттер, эксперт по пищевым продуктам и исследователь сальмонеллы в Университете Вермонта. У некоторых людей после заражения сальмонеллой развивается реактивный артрит, появляются боли в суставах, раздражение глаз или болезненное мочеиспускание, которые могут сохраняться и после излечения инфекции. В очень редких случаях сальмонелла проникает в кровь и вызывает септицемию, менингит и другие инфекции, утверждает Видманн. Инфекции, вызванные сальмонеллой, ежегодно становятся причиной 26 500 госпитализаций и 420 смертей в США. Если у вас есть домашние животные или скот, никогда не целуйте их и всегда мойте руки после контакта с ними, советует Эттер. В идеале следует мыть емкости с пищей и водой в раковине или ванне, но если приходится пользоваться кухонной раковиной, продезинфицируйте ее после этого. Всегда готовьте мясо до минимальной внутренней температуры, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, советует Видманн. "Очень важно не полагаться только на свои ощущения, а действительно измерять температуру", - сказал он. Если вы не едите приготовленную пищу, храните ее в холодильнике. "Тепло способствует размножению бактерий, поэтому при первой же возможности охлаждайте продукты до температуры около 4,5°C", - говорит Франсуа Уоткинс. "Чтобы избежать загрязнения кухни и других продуктов при приготовлении сырого мяса, используйте отдельную посуду и разделочные доски, советует Видманн. Помните, что упаковки с сырым мясом могут протекать, поэтому храните их вдали от других продуктов или заворачивайте в пакет для защиты". "После приготовления сырого мяса вымойте руки и продезинфицируйте поверхности, которые могли быть загрязнены, - рекомендует Франсуа Уоткинс. Эттер предлагает прогреть все губки, которые вы использовали в процессе мытья, в микроволновой печи в течение одной минуты на полной мощности, пока они влажные, что приведет к гибели большинства бактерий". "Наконец, никогда не промывайте сырое мясо (включая курицу или индейку) водой перед приготовлением. "Это ни к чему не приведет, - говорит Эттер, - кроме как к распространению сальмонеллы по всей кухонной раковине"." Мелинда Веннер Мойер