"Без ограничений": вкусная, универсальная и, главное, экономичная нарезка, набирающая обороты в условиях кризиса.
Аргентина Телеграм-канал "Новости Аргентины"
В условиях стремительного роста цен на говядину потребители ищут более дешевые и универсальные альтернативы для удовлетворения своих потребностей в белке. В этом контексте свинина становится все более привлекательным вариантом благодаря своей цене и разнообразию предлагаемых отрубов. Однако есть один вид, который специалисты выделяют благодаря его разнообразию для кухни и экономической доступности: плечо. "Предложение отрубов увеличилось, и есть широкая возможность выбора, некоторые из них пользуются большим признанием среди потребителей, такие как bondiola или matambrito, а другие - дешевы, доступны и урожайны", - говорит консультант Хуан Учелли. В стране на одного жителя приходится 20 кг свинины в год. "Свиная лопатка, в частности, занимает все более видное место на аргентинском столе благодаря своей кулинарной универсальности. Этот разрез выполняется с передней части животного, а именно с верхней части плеча. Известно, что эта часть мяса сочнее и немного жирнее, чем другие постные части свиньи, например, корейка. "Нет никаких ограничений для его использования, и в каждом из нас раскрывается шеф-изобретатель", - замечает он о возможностях его применения. Строго говоря, этот вид отруба может быть приготовлен в широком диапазоне: от приготовления целиком в духовке, как окорок на специальных мероприятиях, до приготовления тушеных блюд и запеканок, сопровождающих макароны. "Его также можно приготовить на гриле в виде целой отбивной. "При варке в течение 40-50 минут можно приготовить измельченное мясо, которое можно использовать в качестве начинки для эмпанадас, сэндвичей, каннеллони или традиционного картофельного пирога. Полученный в результате варки бульон идеально подходит для приготовления ризотто или супов", - говорит он. "С экономической точки зрения свиная лопатка является высококонкурентным вариантом по сравнению с говядиной. В настоящее время его розничная цена колеблется в пределах 900-1450 песо за килограмм, что ставит его в один ценовой диапазон с цельной курицей и делает его примерно на 50% дешевле своего бычьего аналога. "В прошлом месяце цены на говядину, по данным Института продвижения аргентинской говядины (IPCVA), выросли на 30,2%. Курица подорожала на 16,1%, а свиной живот, по данным IPCVA, на 19,6%. Из трех видов мяса меньше всего подорожала свинина: говядина подорожала на 124,9%, курица - на 118,2%, свиной живот - на 105,4%. "Именно в деталях свинина показывает свое экономическое преимущество. За исключением матамбре, где разница составляет менее 10%, свиные отрубы стоят от 38% до 57% дешевле аналогичных говяжьих отрубов. При цене одного килограмма жаркого можно купить 1,6 килограмма свиной грудинки, а при цене одного килограмма говяжьей лопатки - более 2,3 килограмма свиной лопатки".