Блюда из романов: как сесть за стол с Хемингуэем, Гарсией Маркесом или Сильвиной Окампо

МАДРИД. Запах борща во дворе дома Пуставаловых, о котором упоминает Чехов в рассказе "Дорогая"; тарелка с отбивной, жареным картофелем и нарезанным помидором, которую Сэм Спейд, герой детектива "Мальтийский сокол", ест в гриле John's Grill в Сан-Франциско, том самом, который часто посещал его автор Дэшиэлл Хэмметт; Или трудоемкое тушеное мясо, которым миссис Рамзи развлекает своих гостей в "К маяку" и переживает из-за того, что они опаздывают и это грозит испортить вечер, как пишет Вирджиния Вульф, воссозданы во всем их литературном и гастрономическом великолепии в книге Cocina de autor, recetas para amantes de la lectura (Ladera Norte). "Мы задумывали эту книгу как игру для тех, кто любит читать. Книги перевешивали еду, но мы также стремились найти баланс между рыбными, мясными и вегетарианскими блюдами", - объясняет писательница Берта Виас Маху, соавтор этой своеобразной литературной антологии-рецепта вместе со своим мужем Антоном Касарьего. Это одна из первых книг издательства Ladera Norte, которое Казарьего основал вместе со своей сестрой Сирой и редактором Рикардо Каюэлой. "От тушеного мяса полковника Буэндиа у Гарсии Маркеса до жареного цыпленка у Харпер Ли, через морского окуня в соусе в "Гатопардо" на Лампедузе, голубцы Джеймса Джойса, гоголевскую селедку в шубе или тафельшпиц фон Тротта в "Радецком марше" Джозефа Рота - этот обзор великих классиков мировой литературы со скатертью между ними охватывает в основном XIX и XX века, за заметным исключением Сервантеса и Дидро. Есть европейские и американские авторы (форель, которую едят в Испании герои Хемингуэя, лимонный цыпленок Сильвины Окампо или креветки чупе в "Разговоре в соборе" Варгаса Льосы). И жанры самые разные: детективные романы (Жорж Сименон и его киш Лоррен, Агата Кристи и подошва Вероник), любовные романы ("Гордость и предубеждение" Джейн Остин, "Анна Каренина" Толстого), дневники (Мариса Мадиери), поэзия (Пабло Неруда и его "Oda al caldillo de congrio") и даже философские диалоги (Дидро с Жаком-фаталистом и его хозяином). "В своем литературно-гастрономическом каноне Виас говорит, что они стремились к равенству - "есть равное количество мужчин и женщин", - хотя он признает, что во многих случаях он обнаруживает, что женщины-писатели придают меньшее значение еде, возможно, потому, что они "испытывают определенное отвращение к тому, чтобы их называли домохозяйками". Она особенно гордится тем, что включила в книгу хека в муслиновом соусе из книги Ирен Немировски "Осенние костры", а также первую женщину-писателя, получившую Нобелевскую премию, шведку Сельму Лагерлёф с ее жареным лососем с воль-о-вентс. Мы начали с нескольких блюд, которые, как мы знали, должны быть здесь, например, перепелка в саркофаге из романа Исака Динесена "Пир Бабетты", говядина в желе Пруста или жареные зеленые помидоры Фанни Флэгг", - объясняет Виас Маху, переводчик с французского и немецкого, что, по ее признанию, имело большое значение при выборе произведений. Это персональное меню литературных и гастрономических вкусов, в котором Виас и Казарьего выступают в роли хозяев. В этом и заключается оригинальность этой работы, в которой собраны книги и авторы, чья известность может отпугивать, а также рецепты - все для основных блюд - довольно сложные. И если на литературном уровне они без чопорности и педантизма предлагают необходимую информацию, объясняя, кто автор, о чем его роман и как появляется блюдо, то на гастрономическом уровне они предлагают сопровождение, дают советы, как сделать рецепт более экономичным, и демонстрируют ту же иллюстрированную беспечность. Виас объясняет, что среди его любимых авторов были и такие, для которых он не смог найти блюдо для этой книги. Например, Кафка - "он голодный художник, так что это вполне логично" - и Конрад - "в его книгах встречаются только отвратительные супы". Основа для создания этого тома зародилась не только в ее работе переводчика, но и в ее писательской деятельности. Работая над книгой "Venían a buscarlo a él (Acantilado)", в которой я восстанавливаю последние дни Альбера Камю, которого я называю Жаком, как персонажа "Первого человека", я обнаружила, что в день своей смерти в автокатастрофе он ел эмпанаду из черного пудинга с яблочным компотом в отеле "Париж и почта" в Сенсе. Это было блюдо, которое готовила моя мать, и я включил его в свою книгу с рецептом, сделав мою мать владелицей ресторана", - объясняет он. Этого рецепта нет в "Cocina de autor", как нет и других произведений Камю, но именно французский интеллектуал дал им нить, которую они использовали в течение многих лет: "Антон спасал блюда, которые мы находили в романах. Он разделял любовь моей матери к кулинарии". Майса Маху, читательница криминальных и романтических романов, вышла замуж, не умея готовить, и ее муж не был гурманом, но у него появилась безумная страсть к плите и к искусству сервировки стола, когда в любой день составлялось меню из 10 блюд. Все это нашло отражение в данной книге, для которой Виас и Касарьего не только собрали информацию, купили ингредиенты и приготовили рецепты, но и накрыли столы с деталями, отсылающими к автору и книге, о которой идет речь, и сами сделали фотографии. "Это был год против часовой стрелки с покупками, готовкой и реквизитом. Это был марафон - добыть рецепты, сделать подборку и перевести тексты, в которых фигурируют блюда, - говорит она. Бывали казусы, когда блюдо получалось не совсем правильным, но его удавалось сохранить для фотографии, вспоминает она с весельем. Готовит в основном Касарьего, возможно, потому, что мастерство ее матери, которая отправляла ее в школу с морковкой, маринованным корнишоном и вареной картошкой в качестве закуски, что сделало ее знаменитостью на детской площадке, было сдерживающим фактором для Берты. "Ее предложение из 52 рецептов - это приглашение готовить по одному в неделю в течение года - "и пусть каждый меняет или импровизирует, что хочет". С учетом этого в конце книги читатель может написать "когда, с кем, как" на пустых карточках, которые они оставили для каждого автора. "Нам нравится эта игра, и идея состоит в том, чтобы пригласить друзей, чтобы наслаждаться без забот", - заключает Виас. Кто знает, может быть, это начало новых романов".