В La Rural. Семейные предприятия - главный общий знаменатель в Caminos y Sabores.

В проходах La Rural витают ароматы со всех уголков страны. Дульсе-де-лече, салями, вина, торты, морепродукты и мед Аргентины сосуществуют в федеральной симфонии на ярмарке Caminos y Sabores, которая в этом году объединила более 550 предпринимателей и продлится до воскресенья, с 12 до 20. Дегустации, беседы, региональные блюда, музыка и люди всех возрастов. Но это еще не все: за каждым продуктом стоит своя история, - говорит Анхела Бартоломео, владелица La Barraca, производителя сыра и мясных холодных закусок в Мар-дель-Плата, который начал свою деятельность в 1990 году. "Это семейный бизнес, который начался более 30 лет назад. У нас два магазина в Мар-дель-Плата, а теперь мы собираемся открыть один в Буэнос-Айресе, чтобы люди могли иметь нас здесь круглый год", - говорит Бартоломео, раскладывая салями и сыры из овечьего молока. "У нас есть мелкие производители, которые делают для нас все в районе Мар-дель-Плата. У нас есть свиная грудинка, салями с мелкими травами и даже майоркинская собрасада", - перечисляет он. Но не все соленое. Рядом с Ла-Барракой есть и региональные сладости, джемы, лимончелло и маленькая жемчужина, говорящая о глубоком юге: валлийский торт. "Его производят на юге с тех пор, как валлийцы высадились на берегах Пуэрто-Мадрина в 1865 году. Они привезли с собой рецепт, но адаптировали его к тем ингредиентам, которые были у них в Патагонии. Так родился валлийский патагонский торт«, - рассказывают представители Memorable, семейного предприятия, родившегося в Чубуте 28 лет назад. »История началась с фамилии: Хильда Джонс. "Она была нашей прабабушкой. Она принесла рецепт. В его состав входят фрукты, кишмиш, орехи, и он выдерживается в дубовых чанах с ликерами и специями. Этот процесс занимает от 7 до 10 дней, и сахар, и алкоголь являются естественными консервантами, что придает торту долговечность. Он может храниться годами и годами", - увлеченно объясняют они. Главный продукт компании - бокадито, порционный валлийский торт с шоколадной глазурью. «Memorable» также производит альфахорес с изысканными южными фруктами и дульсе де лече. "У нас есть семь различных вкусов, и все они производятся в Чубуте. Каждый альфахор наполняется вручную. Производство ограничено, потому что мы не используем консерванты; срок хранения - 60 дней", - объясняют они. И хотя центр их деятельности находится в Патагонии, сегодня у них есть магазин и в столице: «Мы находимся на Малабиа 1325, где продаем всю нашу продукцию». Оба предприятия, La Barraca и Memorable, участвуют в Caminos y Sabores с первых выпусков. «Мы здесь уже 17 лет», - говорит Бартоломео. В нескольких метрах от стенда Мар-дель-Плата воздух меняется. Пахнет морем и горами. Вывеска объявляет Ahumadero Ushuaia, а за прилавком стоит Серхио Амайя, основатель предприятия. "Мы начали в 2010 году с русским партнером. Мы оба моряки, рыбаки, мореплаватели. И однажды мы сказали: «Почему бы не воспользоваться богатством канала Бигль и не придать ему дополнительную ценность», - говорит он со спокойствием человека, знающего каждый уголок своего дела. Так родилась коптильня, но с годами она превратилась в нечто большее: "Сегодня здесь предлагают крабов-пауков, мидий, форель, креветки, черного хека, морского окуня, лосося и осьминогов. Некоторые продукты свежие, другие замороженные, третьи копченые, все с печатью Огненной Земли. "В магазине есть ледяной стол со свежей рыбой дня. Мы также продаем замороженную и упакованную в вакуум рыбу, которую туристы могут забрать с собой. Есть очередь для местных жителей и очередь для путешественников", - объясняет Амайя. Этот бизнес, как и многие другие на этой ярмарке, является семейным: его дочери, жена, сотрудники и рыбаки - часть команды. «Мы участвуем в Caminos y Sabores с 2013 года, бываем здесь каждый год, за исключением пандемических лет и прошлого года, когда мы не смогли принять участие по экономическим причинам», - говорит он с улыбкой. В нескольких метрах от стенда фуэгианцев стоит женщина, которая говорит мягко и твердо, с северной гордостью. Ракель из бодеги La Selestina впервые участвует в Caminos y Sabores, но ее история имеет глубокие корни. "Мы - ремесленная винодельня, расположенная в Ла-Кебрада-де-Умауака, в штате Жужуй. Очень маленькая, семейная. У нас восемь сортов красных и белых вин, большинство из них молодые, но есть и резервные«, - объясняет она. »Вина высокогорных районов имеют особый характер, и Ракель точно подытоживает: "У них интенсивный цвет и ароматы. Это связано с тепловой амплитудой местности и почвами. Это вина с индивидуальным характером, которые получили огромную отдачу, сравнимую с элитными винами. Мы приглашаем вас попробовать их". Винодельня родилась в семье овощеводов и цветоводов. "Мы хотели внедрить инновации, придать другой поворот тому, что мы делали. Мы начали с нуля, учились, и сегодня мы здесь, показываем и продаем вина", - говорит он. Название La Selestina - не случайность: это дань уважения его матери. «Поскольку это семейный бизнес, она тоже должна была быть с нами», - говорит Ракель. Их продукция отправляется в разные уголки страны по заказу. "Это бутиковая винодельня с особым распределением. Мы работаем на заказ, с осторожностью, как ремесленники", - добавляет она.